Що таке густина пива?

Щільність - важлива характеристика пива, яка безпосередньо впливає на його якість. На етикетці пляшки пива, крім іншої важливої ​​інформації, обов'язково має бути вказано щільність напою. Ця цифра за фактом означає щільність пивного сусла, яке поставили на бродіння. Цей показник може називатися «екстрактивність сусла» або «початкова щільність сусла». Виміри цієї величини здійснюються перед початком процесу бродіння. Зазвичай за одиницю виміру щільності беруться відсотки, але часом також можна зустріти показники рівня щільності в градусах Баллінга.

У безалкогольних пивних напоях екстрактивність початкового сусла може становити не більше 5%, у світлому пиві такий показник коливається від 11 до 13%, а в темному може становити від 12 до 20%.Чим щільніше напій, тим яскравішими і насиченішими будуть його смакові характеристики.

На що впливає щільність

Щільність алкоголю та його міцність не пов'язані безпосередньо. Відсоток сухих речовин швидше впливає смак самого пива. Сорти, показники щільності яких знаходяться на низькому та середньому рівні, поєднують досить легкий та повний смак. Ці різновиди пива відмінно освіжать. А ось щільні сорти мають такий смак, що відкривається поступово. Він дуже яскравий і насичений.

Як визначається щільність

1. Щоб визначити щільність, використовується інструмент ареометр. Він вимірює щільність сухої речовини у первинному розчині. Знаючи щільність початкового продукту, виробник має можливість коригувати його, щоб вплинути на подальшу якість алкоголю. Вимірювання проводять перед бродінням і наприкінці цього процесу.Для цього невелика кількість пива відливають у мензурку або звужену склянку. Туди занурюють ареометр, чекаючи, коли зникнуть бульбашки. Перед бродінням прилад покаже початкову густину напою. Під час приготування легких сортів вона може становити від 9% до 10%, для міцніших сортів такий показник коливається від 13% до 15%. Поступово цукор перетворюється на алкоголь, і щільність падає, а прилад занурюється глибше. Наприкінці вимірювань показання ареометра зможуть становити близько 2 % (це кінцева щільність). Перед розливом виробники переконуються, що показання інструменту стабільні протягом двох діб. Переважна кількість цих приладів виставлена ​​на температурні показники 20 °С, це важливо врахувати під час вимірювання.
2. Щільність пива визначається й іншим способом - в Англії кількість сухих речовин визначають щодо густини води. Вимірювання теж здійснюють до і після бродіння.

Щільність і фортеця

Фортеця пива - вміст спирту в вже готовому продукті, яка вимірюється у відсотках або об'ємній частці спиртів. Спиртовий вміст у російському пиві, згідно зі стандартами, має бути не нижчим, ніж зазначено на пляшці. Тому міцність пива може виявитися навіть вищою – так виробник підстраховує себе. А ось європейські стандарти показують не перевищувати вказану об'ємну частку спиртів.

Фортеця залежить від початкової кількості використаного цукру. У багатьох випадках справедлива пропорція: чим щільніше пиво, тим воно міцніше. Але при цьому слід врахувати якість пивних дріжджів, їх умови бродіння та повне дотримання технології бродіння, тому про строгу залежність говорити не доводиться. Переважна кількість сортів пива мають міцність 3-6% спирту. Коли показник досягає 12%, то дріжджі вже перестають розмножуватися та гинуть, тому зварити міцніше пиво шляхом бродіння просто неможливо.Для посилення міцності пивовари користуються різними хитрощами: додають шампанські дріжджі або заморожують продукт, щоб відокремити воду від спирту і таким чином підвищити міцність.

Співвідношення щільності та міцності - головний показник якості цього пінного алкоголю. Якщо при великому вмісті спиртів у пива низька щільність, це свідчить про недобросовісного виробника. Знаючи густину, можна обчислити міцність алкоголю. Щільність треба розділити приблизно на 2, 25. Так, у пива з 4, 5% щільності - 2 градуси фортеці.