Як зробити справжнє шампанське в домашніх умовах своїми руками

Будь-який урочистий захід асоціюється з блискучим пінистим напоєм, що пузириться у високому келиху. На жаль, покупка якісного шампанського іноді буває досить накладною, а занадто дешевий варіант купувати все ж таки не хочеться. То чому б не набратися мужності і не спробувати зробити шампанське своїми руками?

Пропоную поговорити про те, як зробити смачне, іскристе шампанське в домашніх умовах за перевіреним, невигадливим рецептом, а також з'ясувати, скільки років зберігається домашнє ігристе вино і як правильно це робити, щоб зберегти його початкові смакові якості.

Як зробити шампанське з домашнього вина

Для приготування шампанського можна використовувати будь-яке домашнє вино. Найбільш схожий на оригінал напій виходить із вина, виготовленого на основі винограду сорту -шардоне-. Не менш смачні та ароматні версії шампанського готуються з ягідних або фруктових вин, наприклад аґрусове, -малинове-, -полуничне-, смородинове і так далі.

Процес приготування

1. Стандартним способом готуємо легке вино шляхом бродіння сировини на диких дріжджах.
2. Коли гідрозатвор практично перестане булькати, відфільтровуємо молоде вино і змішуємо його з цукром, орієнтуючись на власні смакові уподобання. Не забувайте, що чим більше цукру, тим міцніший напій вийде, що, на мій погляд, не дуже актуально для шампанського.
Розливаємо підсолоджену рідину в попередньо підготовлені пляшки з темного скла і з товстими стінками. Рекомендую використовувати пляшки з-під шампанського.
3. Герметично закупорюємо пляшки щільними пробками.
4. Переносимо ємності в льох або будь-яке інше холодне місце і укладаємо їх у горизонтальному положенні так, щоб вміст торкався пробки.
5. Наполягаємо продукт протягом 2, 5-3 місяців.
6. По закінченні даного терміну пляшки ставимо у вертикальне положення для того, щоб осад зі стінок ємності опустився на дно. Якщо щодня злегка струшувати пляшки і легенько постукувати гумовою або силіконовою лопаткою, то осад осяде швидше і не доведеться проводити дегоржування.
7. Залишаємо напій у вертикальному положенні ще на місяць.
8. Перед безпосередньою дегустацією охолоджуємо спиртне до 9-14 градусів і розливаємо по келихах, намагаючись не сильно збаламутити осад.

Як зробити шампанське з винограду

Представлена ​​рецептура дозволить вам приготувати досить міцне, але й водночас ніжне ігристе вино. За відгуками деяких дегустаторів, саме ця версія шампанського найбільше схожа з оригіналом, особливо якщо використовувати світлі сорти винограду.

Список компонентів

<table будь-якого сорту 10 кг питна вода 2 л

Процес приготування

1. Вручну роздавлюємо ягоди, не знімаючи їх з пензликів.
2. Масу, що вийшла, перекладаємо в глибоку ємність і переносимо в тепле, сонячне місце на 3-4 дні. Обов'язково накриваємо виноградне сусло марлею, щоб унеможливити попадання комах і пилу.
3. Проціджуємо напій, що заграв, через марлевий фільтр, при цьому добре віджимаємо мезгу.
4. Отриманий сік змішуємо з попередньо розігрітою до 20 градусів водою, після чого заливаємо сусло в бродильний посуд.
5. Встановлюємо гідравлічний затвор і дозволяємо масі бродити не менше двох тижнів і не більше одного місяця.

   

6. По завершенні процесу бродіння акуратно зливаємо рідину з осаду.
Розливаємо молодий продукт по пляшках з-під шампанського і дуже щільно закупорюємо їх, щоб максимально зберегти вуглекислий газ усередині ємності. Можна попрактикувати запечатування пробки воском або сургучом.
7. Поміщаємо пляшки у горизонтальному положенні у прохолодне приміщення на 3 тижні, після змінюємо положення на вертикальне та витримуємо спиртне ще один тиждень.

   

Як зробити шампанське з листя чорної смородини

Представлений метод приготування нагадує приготування квасу на дріжджах або імбирного елю.

Список компонентів

<table чорної смородини 40 г питна вода 3 л винні дріжджі 10 г лимон 1 шт. гранульований цукор 200 г

Процес приготування

1. Акуратно знімаємо лимонну цедру з одного цитрусу, намагаючись не зачепити білу м'якоть. Далі очищаємо лимон від білої шкірки і виймаємо м'якоть.
2. У скляну ємність для бродіння заливаємо теплу воду і додаємо в неї цедру та м'якоть цитрусу.
Туди ж всипаємо цукровий пісок і опускаємо заздалегідь промите і просушене листя смородини.

3. 

4. Закупоруємо банку щільною кришкою і виносимо її на сонце на пару днів. Щодня струшуємо вміст судини.
5. Розводимо дріжджі згідно з інструкцією, вказаною на упаковці, і додаємо їх у сусло, що заграло.

   

6. Залишаємо масу на колишньому сонячному місці ще на 8-10 годин, поки не почнеться активне бродіння.
7. Встановлюємо гідрозатвор і переносимо посудину в прохолодне місце приблизно на 8-10 днів.
8. По закінченні цього терміну фільтруємо рідину через складену в 2-3 шари марлю.

   

9. Проціжену рідину прибираємо в холодильник рівно на добу.
Настояний холодний напій розливаємо по попередньо підготовлених пляшках з-під шампанського і відправляємо спиртне в прохолодне місце для витримки на 1, 5-2 місяці.

10. 

Як зробити шампанське з аґрусу

Готове ігристе вино має приємний, освіжаючий смак і чудовий легкий аромат.

Список компонентів

<table кг питна вода 5 л гранульований цукор 2 кг

Процес приготування

1. Агрус подрібнюємо до отримання кашоподібного стану за допомогою м'ясорубки або блендера.
2. Отриману кашку перекладаємо в глибоку миску і додаємо до неї цукор, розмішуємо.

   

3. Накриваємо ягідну масу марлею і переносимо миску на сонечко на 3-4 години.
4. Злегка заграла суміш змішуємо з теплою водою і заливаємо в бродильний посуд.
Ставимо водяний затвор і наполягаємо продукт у теплому, затемненому місці протягом 6-8 тижнів.

5. 

6. Перебродивше сусло зливаємо з осаду і проціджуємо через марлю.
7. Розливаємо молоде вино по пляшках і відправляємо їх у прохолодне місце мінімум на 4 тижні.
8. По закінченні цього терміну акуратно відкриваємо пляшки і випускаємо газ, після чого повторно герметично закупорюємо їх і витримуємо ще 4-5 місяців.

   

Як зробити шампанське з березового соку

Ігристе вино можна виготовити й іншими способами. Дана рецептура трохи скорочує термін витримки і при цьому не псує якість продукції. Представлене шампанське в народі називають «Щедра Росія».

Список компонентів

<table сік 10 л гранульований цукор 2, 5-3 кг -хороша горілка- 1 л сухі дріжджі 20 г лимон 4 шт.

Процес приготування

1. В емальовану каструлю заливаємо березовий сік і доводимо його до кипіння.
2. Додаємо в киплячу рідину цукровий пісок і проварюємо масу доти, поки випарується третина рідини від початкового обсягу. Не забувайте знімати білу пінку в процесі варіння.

   

3. Дозволяємо березовому сиропу охолонути до 25 градусів, після чого проціджуємо його і заливаємо в дерев'яну барило.
4. Туди ж заливаємо горілку, додаємо сухі дріжджі, заздалегідь розведені у воді згідно з інструкцією на упаковці.

   

5. Лимони миємо і дрібно нарізаємо і витягаємо кісточки, після чого опускаємо в барило до інших інгредієнтів.
6. Закупоруємо барило і поміщаємо його в тепло на 12 годин. Протягом цього терміну сусло забродить, і бочку необхідно буде перенести в прохолодне місце.
7. Витримуємо молодий продукт у холоді протягом 8 тижнів.
8. Фільтруємо готовий алкоголь і розливаємо його по стерильним пляшкам із темного скла.

   

9. Щільно закупорюємо судини, після чого закріплюємо пробки за допомогою дроту або заливаємо сургучом.
10. Зберігаємо спиртне в прохолодному місці в горизонтальному положенні.

    

Як зберігати шампанське в домашніх умовах

Для того щоб ігристе вино зберегло свої початкові дегустаційні характеристики без змін, необхідно дотримуватися чотирьох основних правил:

• Температура. Помещение, в котором будет хранится шампанское, должно иметь стабильный, не подвергающийся резким перепадам температурный режим от 5 до 13 градусов.
• Світло. Ігристий напій дуже не любить сонячне світло, тому найкращим місцем для зберігання стане підвал, холодильник або будь-яке інше темне прохолодне місце. Якщо спиртне довго пролежало на світлі, тоді в його смаку виразно відчуватиметься присмак сірки.

Це не менш важливий фактор, про який необхідно пам'ятати. Вона не повинна бути нижче 75%, інакше пробка пересохне.
• Положення пляшки. Найкраще зберігати спиртне в горизонтальному положенні, таким чином пробка залишиться еластичною, пружною і не розкришиться в руках при відкриванні.

Важливо! Максимальний термін зберігання домашнього шампанського не перевищує трьох років. Далі спиртне втрачає свої смакові переваги та перетворюється на звичайне вино без газу, практично без міцності.

Відео: як зробити шампанське в домашніх умовах

Також хочу запропонувати вам переглянути відеоматеріал, який всебічно висвітлює, як приготувати шипуче шампанське в домашніх умовах без спеціального обладнання та величезного досвіду за плечима.

Подивившись це відео, ви навчитеся робити в домашніх умовах шампанське з домашнього грушевого вина.

https://youtu.be/mi_ict2BHsk

Переглянувши цей ролик, ви дізнаєтеся, як у домашніх умовах можна виготовити полуничне шампанське.

https://youtu.be/TyY-VBWadwk

Корисна інформація

• Думаю, багатьом буде цікаво дізнатися, яку закуску до шампанського прийнято подавати згідно з правилами гарного тону та етикету. Також раджу дізнатися, -з чим п'ють шампанське-.
• Безперечно, буде цікаво вивчити корисні поради про те, як відкрити шампанське, щоб не втратити жодної краплі.
• На ціпок пропоную цікаві факти та роздуми про те, які -шкода і користь шампанського-.

Звичайно ж, виготовлення ігристого вина в домашніх умовах досить ризиковане діяння - спиртне може вийти каламутним, занадто солодким або сухим, і найприкріше, коли пляшка з шампанським вибухає на останньому етапі витримки. Проте, за словами досвідчених виноробів, ризик у цій ситуації – шляхетна справа. Найголовніше в приготуванні домашнього шампанського - це точно дотримуватися рекомендацій, не порушувати послідовність і до дрібних деталей дотримуватися технології виробництва.Удачі та веселих гулянь!