Особливості технології виробництва кави

Кава - один з найбільш поширених енергетичних напоїв, що мають тонізуючий і бадьорий ефект. Датою його відкриття прийнято вважати 850 н.е. Незважаючи на всі упередження та докази про шкоду кофеїну на людський організм, у всьому світі люди регулярно продовжують пити його та заряджатися енергією. При помірному вживанні в більшості випадків відзначається поліпшення серцевого ритму, розвиток концентрації та уваги, зниження ризику безлічі патологічних захворювань, у тому числі ракових пухлин та цирозу печінки.

Будь-який творчий процес або навпаки - монотонну роботу може легко прискорити чашка щойно звареної кави. Мабуть, ми всі знайомі з процесом приготування кавових зерен в домашніх умовах. Але якщо на секунду задуматися про те, що стоїть за виробництвом цих бобів, які ми звикли спостерігати у готовому та обробленому вигляді на своєму кухонному столі. Тож почнемо. Загалом можна виділити такі основні етапи технології виробництва натуральної кави:

• Збір урожаю на плантаціях, розташованих переважно в Центральній та Південній Америці
• Первинна обробка зібраних плодів
• Ретельний відбір зерен та їх очищення
• Обсмажування або охолодження
• Розфасовка готового продукту

Збір кавових зерен

Перший етап – це лише початкова точка у складному технологічному процесі.У Бразилії процес збирання кави здійснюється вручну. Цей метод отримав назву derri?a, що буквально перекладається як «ламати». Для підвищення кількості зібраних плодів і швидкості самого процесу, пізніше стали використовувати механізований і напівмеханізований методи.

Обробка зерен

Далі слідує первинна обробка зерен, яку можна розділити на два типи: суха і волога. Перший вид обробки є найбільш застарілим у технічному плані. Плоди кавових бобів викладають на сонці та залишають сушиться на два тижні. Дуже важливо при цьому постійно перевертати їх і в жодному разі не допускати того, щоб зерна вкрилися пліснявою. Суть методу вологої обробки зводиться до того, що зібраний урожай пропускають через очисну машину, що за своєю формою нагадує млин. М'якуш ретельно видаляється, після чого зерна промиваються водою. Подальша ферментація дозволяє видалити нерозчинні частинки м'якоті, що залишилися після промивання.Але цей процес іноді призводить до того, що ферментації, що зазнали кілька разів, кавові зерна виділяють неприємний запах при обсмажуванні.

Очистка

Ретельний відбір та очищення. На цьому етапі зерна рясно продуваються з метою позбавлення від найдрібніших частинок пилу, землі та інших домішок. Після цього партія відправляється на магнітний конвеєр, який видаляє частинки металу, що залишилися внаслідок попередніх процесів обробки. Далі слідує той самий відбір, в процесі якого кавові насіння сортують за їх розміром і якістю. Проводиться він як вручну, так і механізованим методом.

Обжарка

Обжарювання зерен також займає важливу роль в особливостях виробництва. Температура не повинна перевищувати 200 градусів, інакше вага готового продукту буде дуже низька. Обсяг при цьому значно збільшується – в одному кілограмі смаженої кави може бути приблизно від 4 до 5 тисяч бобів.Охолоджують каву у спеціальних машинах, зазвичай до температури 40-45 градусів. Розфасовка продукту є заключною стадією цієї довгої та кропіткої роботи.

Цікавий факт. Одним із найдорожчих сортів кави у світі є «Копі Лювак», вартість якого варіюється від 250 до 1200 доларів за кілограм. Така ціна пояснюється специфічним методом обробки зерен: плоди кави згодовують невеликим звірам - мусангу або пальмової циветти, після чого зерна проходять через весь шлунково-кишковий тракт цих тварин. Готовий продукт збирається та надходить на продаж, не піддаючись додатковим обробкам. Виробляється в Індонезії, Південній Індії та на Філіппінах

Іншим не менш відомим сортом кави з такою ж незвичайною історією є Black Ivory. У разі зерна проходять через травний тракт великих тварин, саме - слонів.Вартість досягає 66 доларів за 35 грам продукту, що робить цей сорт найдорожчою кавою у всьому світі. Виробництво здійснюється в Таїланді.