Поради бармену-початківцю

Бармен – це особа будь-якого питного закладу. За простотою його роботи криється маса нюансів, вчитися яким можна все життя. У світі це дуже шанована професія, серед барменів є знаменитість світового рівня. Найкращі віртуози беруть участь у популярних конкурсах професійної майстерності, було започатковано навіть Міжнародний день бармена. Тільки початківцям свій шлях до вершин майстерності професіонали дають кілька порад.

Трудитися чесно

Підворовує працівник професіоналом ніколи не стане. Економія на інгредієнтах коктейлів, заміна спиртних напоїв та інше шулерство обов'язково будуть помічені відвідувачами бару, керівництвом чи службою безпеки. Жоден солідний заклад не зацікавлений у втраті іміджу, тому в кращому разі шахраю вкажуть на двері. Влаштуватися з такою репутацією на гарне місце більше не вийде.

Утримувати в чистоті робоче місце

Грязнуля на робочому місці теж довго не затримається. Неодмінно розпочнуться конфлікти – як із керівництвом, і з напарниками. Яка б запарка не сталася, робоче місце має бути чистим:

• Посуд слід мити відразу після користування нею. Простий гарячою водою і не милом, а за допомогою миючих засобів. Під рукою завжди треба тримати два чисті рушники: для витирання посуду та для наведення блиску. Протираючи келихи, тримати їх треба на світлі. Крім чистоти, це справить враження на відвідувачів належним ставленням до гігієни.
• Стійку бару слід щодня прочищати водою з содою, а раз на тиждень – лляною олією. Потім насухо витирати чистою ганчіркою.
• Плями і нашарування на дзеркалах від пилу та сигаретного диму знімуть слабкий розчин лимонного соку або нашатирний спирт. Щоб не залишилися волокна, дзеркала витирають паперовими серветками.

Завжди мати «включену» пам'ять

Не можна виходити на самостійну роботу, не вивчивши барну карту та складові всіх коктейлів. Згодом пізнання треба доводити до автоматизму, на згадку рецепту повинні йти секунди. Обов'язково потрібно знати:

• різницю між типами спиртного;
• назви та рецепти класичних коктейлів;
• рецепти фірмових напоїв свого закладу;
• у якому посуді подавати напої і як їх прикрашати.

Слід з перших днів запам'ятовувати гостей та їх переваги. Постійний клієнт – подарунок будь-якого бармена. Крім економії часу, ці знання окупляться хорошими чайовими.

Дотримуватися спокою

Ремесло бармена не приймає метушні. На початку кар'єри багато не виходитиме, на допомогу прийде лише терпіння. Згодом рухи стануть вигостреними, а прийняті рішення – правильними і зваженими.

У перші дні треба звикнути до обстановки. Важливо перейнятися робочим місцем і полюбити його, щоб за стійкою почуватися як риба у воді. На адаптацію йде близько двох тижнів, після яких новачок отримує більш-менш повне уявлення про обрану професію.

Ніщо не повинно виводити з рівноваги – ні причіпки начальства, ні п'яні витівки гостей. Важливо пам'ятати про те, що клієнт і начальник завжди мають рацію.Хамство у відповідь може відразу залишити без роботи, тому краще спокійно продовжувати свою роботу. Це обеззброє будь-якого скандаліста. Спок нагоді і під час запарювання. Зрозуміло, що будь-який гість хоче, щоб його обслужили якнайшвидше. Але метушня тільки додасть проблем.

Заздалегідь готуватися до робочої зміни

Бар має бути максимально підготовлений до будь-якого напливу відвідувачів, тобто затарений «під зав'язку». Найпопулярніші напої повинні бути під рукою, а холодильник максимально забитий горілкою, шампанським, пивом і соками - напоями, що подаються холодними, але без льоду.

Підготовлені повинні бути й дрібниці: засипано кавою в бункер, заправлено сифон для вершків, залито воду в бойлер, закладено шпажки та трубочки в органайзер. Щоб зелень до вечора не зав'яла, її треба накрити вологою серветкою і періодично зволожувати.

Добре виглядати

З неохайною людиною не тільки неприємно спілкуватися. Не кожен ризикне прийняти з рук напій, тому відтік відвідувачів він забезпечить. І навпаки: чисто і охайно одягнений, акуратно підстрижений, бармен, що дотримується особистої гігієни, буде затребуваний будь-якою публікою. Особливо якщо він при цьому ще в постійно хорошому настрої, дружелюбно спілкується і щиро посміхається.

Вміти розставляти пріоритети

Першими обслуговуються діти, потім старші люди: спочатку дами, потім чоловіки. Якщо за стійкою ціла юрба гостей, то першим варто обслужити самотнього відвідувача, а вже потім компанію. Якщо за стійкою знаходяться кілька незнайомих між собою людей, кожен з яких хоче поспілкуватися, то можна потроху розмовляти з кожним, а краще – познайомити їх і вести бесіду відразу з усіма. Гості такий хід оцінять і запам'ятають.