Підготовка дубової бочки до коньяку та віскі

Складно уявити хороший віскі чи коньяк, який не витримувався у справжній дубовій бочці. Адже саме вона формує особливий неповторний смак, колір і аромат напою, що дозріває всередині.

Винахід першої дубової бочки датується серединою IV століття до н.е. і приписується філософу з Стародавньої Греції - Спевсиппу Афінському.

На даний момент більш точної інформації немає, але відомо, що з давніх-давен бочки використовували як своєрідну тару для зберігання сипучих продуктів і рідин. Винороби століттями використовували цей метод для наполягання не тільки вина, а й інших напоїв – коньяку, віскі, бренді, бурбону.Вперше витримувати алкогольні напої, а саме вино, у дерев'яних бочках почали ще у Стародавньому Єгипті.

Підготовка бочки

Використовувати бочку можна як нову, так і таку, де вже зберігався інший напій.

При виборі бочки необхідно пам'ятати, що її розмір впливає на швидкість дозрівання напою. Чим бочка менша, тим швидше коньяк чи віскі визріє. Адже чим більше обсяг бочки, тим менша площа зіткнення алкогольного напою з внутрішньою поверхнею.

Підготовка нової або вживаної бочки під зберігання міцних алкогольних напоїв значно відрізнятиметься від подібної підготовки, але для зберігання вина.

Перше, що слід зробити - перевірити обручі. Якщо обручі сидять щільно на своїх місцях, то й щілин у бочці не буде.

Якщо ж проблема все-таки спостерігається, то слід осадити обручі. Для цього знадобиться зубило та важкий молоток. За допомогою цих інструментів потрібно обстукати обручі по колу, рухаючись від центральних до крайніх.

У разі самостійного воювання, обручі осідають після закінчення цієї процедури.

Коли обручі перевірені та обложені, саме час обробити бочку водою. Це допоможе уникнути протікання бочки надалі.

Заповнення бочки водою

Найпростіший у виконанні спосіб: бочку заповнюють водою і залишають відстоюватися пару тижнів. Клепки бочки вберуть необхідну кількість вологи, розбухнуть і щільно сядуть. Щоб вода не протухла, її змінюють раз на 4-6 днів.

Вимочування бочки

Вважається професійним способом. Бочка заповнюється водою приблизно на 90%, закупорюється і настоюється кілька годин.Через кілька годин вода зливається і заливається нова, чиста порція. Наповнена бочка стоїть у приміщенні з кімнатною температурою кілька днів і лише потім зливається. Рідина має набути коричневого відтінку. Процедура наповнення повторюється, але цього разу злити воду необхідно рівно через 1 добу.

Тепер слід обмити зсередини бочку окропом: на 10 частин об'єму бочки заливається 1 частина окропу. Обережними рухами, що розгойдують, ополіскуються внутрішні стінки. Залишити бочку на 30 хвилин і потім долити холодної води.

Через пару діб злити воду та залити нову. Процедура повторюється до тих пір, поки вода, що зливається, не стане прозорою без сторонніх запахів. Зазвичай досягти такого результату вдається приблизно за місяць.

Обробка содою

Коли обробка водою закінчена, приступають до наступного етапу - обробки содою. Бочку наповнюють содовим розчином температурою 80°. (Готують розчин з розрахунку 20 гр соди на 1 л води.) і рухами, що розгойдують, обполіскують її стінки. Потім розчин зливають.

Щоб очистити стінки від соди, заливають бочку гарячою водою, настоюють 15 хвилин і зливають. Потім заливають холодною водою, настоюють 12 годин і знову зливають.

Бочка вимочена і майже готова до використання.

Останній, але дуже важливий етап - витримка самогону (20-30 °) у підготовленій бочці. Витримують його 2-3 місяці. Після закінчення цього терміну самогон зливають, а бочка готова до використання для витримки коньяку або віскі.