Гірка настойка-біттер Єрофеїч

Ерофеїч - алкогольний напій, настояний на травах, що вживався дворянами в 18-19 столітті. Мав безліч ефірних олій, що створювало гіркоту, тому напій вживали невеликими порціями перед їжею, стимулюючи апетит. Закускою до настоянки служили жирні страви з м'яса чи риби. Для виготовлення настойки використовували зерновий самогон високої фортеці, який багаторазово переганяли.

Багато знатних людей цікавилися виготовленням алкоголю та будували винокурні для експериментів. Розвиток технологій та великі витрати коштів сприяли вдосконаленню перегонного обладнання. Зі створенням перших самогонних апаратів дворяни стали гнати самогон високої фортеці.Винокур вважався тим здатнішим, чим міцніше виходив напій. Дистилят не розбавляли водою, але наполягали, що зменшувало яскравий аромат самогону. Кожен винокур мав власний секретний рецепт.

До 70-х років 19 століття Єрофеїч вважався елітним алкоголем. З появою колони ректифікації, що зменшила витрати на виробництво спирту, багаторазові перегони стали не потрібні, а напій став доступний народу. Нова технологія ввела моду на прості напої, оскільки ерофеїч був надто специфічний.

Чому така дивна назва - Єрофеїч?

Існує 3 версії:

Легенда свідчить, що цирульник Єрофей жив у Китаї протягом кількох років. У не робочий час він цікавився Китайською народною медициною, а після повернення додому створив напій, яким вилікував графа Орлова від сильного розладу соматичного шлунка.Коли граф розгромив флот турецького султана, напій набув популярності, і його дозволили продавати по всій країні. Історик Похлєбкін вважає, що в настоянці, напевно, містився корінь женьшеню, але оскільки його вирощування було не повсюдним, основою настоянки служила інша трава. Друга версія каже, що напій названий на честь купця Василя Єрофеїча, який торгував алкоголем. Вважається, що він вигадав легенду про лікування графа Орлова для підняття купівельної спроможності напою.

3. У кількох регіонах країни словом Єрофей називали звіробій, а за словником Даля - чорний коров'як. Існує ймовірність, що одна з цих трав входила в оригінальну настойку.

Рецепт приготування напою

Для відповідності припущенням про походження напою, у складі знаходиться звіробій.

Для приготування знадобляться:

• Літр міцного алкоголю із вмістом спирту близько 70%.
• 10 грам подрібненого вручну кореня женьшеню або калгану, 10 грам анісу.
• По 5 грам звіробою, ромашки та перцевої м'яти.
• Щіпка полину.

При підборі інгредієнтів можна замінювати трави на будь-які, створюючи нову варіацію напою. Цукор та мед можна додавати, хоча оригінальна настойка була гіркою. Основа повинна містити не менше 60 об.

Процес виготовлення:

1. Трави поміщають у заготовлену ємність, заливають алкоголем і перемішують.
2. Ємність герметично закупорюють і поміщають на 2 тижні в тепле місце без доступу сонячного світла. Кожен пару днів ємність необхідно інтенсивно збовтувати.
3. По закінченні терміну наполягання, рідину фільтрують через щільну марлю, яку віджимають у напій.
4. Готовий продукт розливається по суліях, які герметично закупорюються і зберігаються в темному місці. Перед першою пробою слід почекати пару днів.

Термін придатності продукту - 60 місяців з дня приміщення на зберігання. Підсумкова міцність напою залежить від сировини, що використовувалася. У процесі приготування втрачається до 5 об. При зайвій міцності напою можна додати трохи води, хоча 2 століття тому це вважали б за блюзнірство.