У чому різниця між червоним та білим вином

У благородного виноградного алкоголю велика кількість шанувальників. Напевно, у вас теж є улюблена марка такого спиртного. Хтось любить легкі світлі сорти, а хтось насичені темні. Але чи знаєте ви, у чому відмінність червоного вина від білого?

Чим відрізняється технологія виробництва червоного вина від білого

Почнемо з того, що білим та червоним вино називається лише символічно.

• Колірна гамма білих сортів варіюється від блідо-солом'яного до світло-коричневого.Іскриста прозорість вин говорить про те, що вони мають мінімальну щільність і не проходять витримку в бочках. Таке спиртне має дуже легкий та трохи пікантний смак. Відмінність кольору від стандартного виявляється, якщо алкоголь витримується у бочках. Чим інтенсивніший і темніший відтінок, тим більш насичена структура алкоголю.
Відтінки червоних сортів варіюються від блідо-рубінового до насиченого гранатового. Згодом колір спиртного має властивість змінюватися, а також може з'явитися осад, що свідчить про витриманість напою. Багато хто помиляється, думаючи, що сировиною для білого вина є тільки сорти такого ж винограду. Насправді, для виготовлення цього виду спиртного використовується виноград різних квітів, наприклад -піно-гріджіо-, -совіньйон-блан-, -піно-нуар-. Виключити зі списку можна тільки ті види, в соку ягід яких спочатку містяться речовини, що фарбують.
• Для червоного спиртного беруть червоні та темні виноградні сорти, наприклад «каберне-совіньйон», «мальбек», «мерло».
• Технологія виробництва в основному схожа, але є і суттєва відмінність, яка проявляється на самому початку процесу виготовлення. При виробництві білого вина шкірку з пігментами, що фарбують, видаляють з сусла. Бродіння цього напою ретельно регулюється, уважно відстежуються температурні умови. Таке спиртне не завжди вирушає на витримку.
• Ферментація червоних вин передбачає наявність і шкірки, і кісточок, оскільки вони відповідають за фарбування напою та рівень терпкості.

З якими продуктами поєднується біле та червоне вино

Різниця між червоним і білим вином полягає не тільки в кольорі або технології виробництва, але і в тому, що можна вживати разом з ними.

За загальними правилами до червоних вин подають таке ж м'ясо і жирну рибу на відміну від білих вин, до яких краще готувати легке світле м'ясо і морепродукти. Сири можна вживати з будь-яким видом.

До алкоголю зі складним ароматичним букетом та насиченим смаком страви повинні подаватися прості, що дозволить гідно оцінити їх. Якщо сама страва відрізняється вишуканістю і складністю, то спиртне до нього варто подати просте і ненав'язливе.

Тепер розглянемо основну відмінність страв, які вживають під червоне та біле вино.

Червоне вино

Червоне кріплене.

Вино подають з усіма видами риби такого ж кольору. Майже всі десерти відмінно підходять під вина, єдиний нюанс полягає в тому, щоб смак спиртного не губився на тлі страви.

Саме цей вид алкоголю чудово поєднується з горіхами. Сири найкраще підбирати твердих сортів.

Червоне сухе.

Основна відмінність полягає в тому, що вино поєднується з безліччю страв, але найкраще підходить до м'ясних. Найчастіше його вживають з бужениною, беконом, хамоном, копченостями, шинкою, ковбасами, запеченим та смаженим м'ясом, а також птицею.

Тверді сири та рибні тарталетки також відмінно поєднуються з його смаком. А ось фрукти краще підібрати нейтральні, наприклад, дині, груші, папайю. На відміну від інших винних сортів, легкі страви цьому виду не підходять.

Червоне напівсолодке та напівсухе.

Ці види чудово підходять до морепродуктів, ковбасних виробів, дичини, печінки, сирів з пліснявою. Фрукти слід підбирати покисліше, а десерти простіші.

Червоне десертне.

Це вино для десертів. Смак слід підбирати збалансований, і чим солодше воно буде, тим більш простим має бути десерт.

Біле вино

Біле кріплене.

Спиртне є добрим аперитивом. Вино чудово поєднується з блакитним сиром, волоськими горіхами, шоколадом, мигдалем та сухофруктами.

Біле сухе.

Завдяки кислому смаку вино виступає чудовим аперитивом. Свіжі овочі краще вибирати з нейтральним смаком. На відміну від червоного вина, білому не підходять страви, насичені травами та прянощами. Кислі та солодкі страви теж краще виключити, вони посилять кислотність самого напою.

Хорошим рішенням буде подати дикого птаха, холодного телятини, язика, а також запечену у фользі або фаршировану рибу.Салати слід подавати заправлені світлим соусом. Тарталетки краще подавати з грибним паштетом або ікрою.

Біле напівсолодке та напівсухе.

Запечені та тушковані овочі чудово підходять для подачі до таких напоїв. Червона риба, креветки та устриці, маринована океанська та річкова риба гармонійно поєднуються зі смаком напівсухого спиртного.

На відміну від попереднього виду, м'ясо краще вибрати нежирне, а готувати краще на пару або запекти. З перших страв воліють сирний та цибульний супи.

Біле десертне.

Напій подають після основних страв. Якщо гуляння було ситним, то найкраще пити його соло без закуски. Але, якщо трапеза складалася з легких страв, то до десертного алкоголю найкраще подати солодкі ягоди, негіркий шоколад, сирну нарізку або пудинг. На відміну від червоних вин, сири слід вибирати м'яких сортів.

Чи можна заважати червоне та біле вино

Змішування різних спиртних напоїв, зокрема вин, актуальне питання, оскільки від цього залежать і смакові відчуття, і самопочуття після їх вживання. Найчастіше змішування шляхетних напоїв відбувається на дегустації.

Такі заходи мають на увазі ретельний відбір спиртного за смаковими та ароматичними характеристиками, а також фортеці. Багато хто практикує такі принципи і в домашніх умовах, але найчастіше все зводиться до того, що подають лише один вид, хоча змішувати білі та червоні вина в процесі вживання цілком допустимо, головне – не знижувати градус.

Наприклад, червоне десертне вино не варто змішувати з легким білим, тому що ви просто не зможете повністю відчути органолептичні складові кожного з напоїв. Варто також пам'ятати, що високотанні темні сорти набагато частіше викликають похмілля, що супроводжується головними болями та неприємними відчуттями.

На відміну від них, світлі легкі сорти такі побічні ефекти викликають рідше. Найкраще вечір починати з чогось легкого, поступово підвищуючи фортецю. Так ви зможете зрозуміти смак кожного окремого вина.

Також не забувайте, що далеко не останню роль відіграє якість спирту, що подається, і кількість випивається вами. Вважається також, що якщо ви поперемінно пробуватимете спочатку одне спиртне, а потім інше, то відчуття на ранок будуть не такими неприємними, якби ви пили тільки якийсь один вид.

Звісно, ​​слід також враховувати й індивідуальні характеристики кожної людини, наприклад стан здоров'я, вік, стать.

Відмінність між сортами не настільки велика, як могло здатися на перший погляд. Їхня відмінність швидше відноситься до кожної окремо взятої марки та індивідуальних органолептичних уподобань поціновувачів благородного напою.

Ви самі вирішуєте, чи підходить вам більше терпкість і насиченість червоних вин або кислотність і легкість білих. Головне в усьому дотримуватись міри.

Що для вас важливо в напої і за якими критеріями ви надаєте перевагу тому чи іншому сорту? Обов'язково напишіть про це у коментарях.