Хто вигадав горілку і коли вона з'явилася
Зміст:
Про те, -що таке горілка-, знає, напевно, кожен, а ось історія її появи на території Східної Європи та подальша еволюція до тієї форми, в якій вона відома зараз, більше нагадує збори міфів та легенд, ніж достовірних історичних фактів.
Про те, хто і коли вигадав горілку, є безліч версій, одна з найпоширеніших, що це, нібито, справа рук Д. І. Менделєєва, але це не так, і в спростування цієї теорії є безліч вагомих історичних фактів, але про це далі.
Історія горілки
Прообраз і перша згадка
Перш ніж почати розповідь про те, звідки і коли на Русі з'явилася горілка, треба сказати, що саме слово є похідним від слова вода за тим же принципом, що і форми слів, що рідко вживаються нині, мама і тато – мамка і папка . Таким чином, сама назва не має початкової прив'язки до спиртного на основі зернових або картоплі, а пов'язана саме з водою.
Але якщо розглядати продукт, що історично склався, одержуваний при перегонці браги на основі подібної сировини, то прабатьком горілки на територіях Східної Європи можна вважати «хлібне вино», воно ж «хлібний спирт», у наш час дуже близьким до нього напоєм є-хлібна горілка-.
Можливою причиною для створення «хлібного вина» став візит генуезького посольства у 1386 році. Разом із собою італійці привезли дуже якісний міцний спиртний напій під назвою «Aqua Vitae», що дослівно перекладається як «вода життя».
За органолептичними властивостями він значно перевершував будь-які з спиртних напоїв типу браги, -медовухи- або пива, що були тоді, що було пов'язано з його отриманням за допомогою відкритої на той момент в Італії повноцінної дистиляції.
Якщо ж говорити про те, коли вперше на землі з'явилася горілка як водно-спиртовий розчин, отриманий дистиляцією, то араби вже у VII-VIII столітті виготовляли такий продукт, але в лікарських цілях, а не для повсякденного вживання, що заборонено Кораном.
Зародження
Існує кілька версій, кожна з яких має свої аргументи та факти на свою підтримку, основними можна вважати версії Похлєбкіна та Піджакова.
Версія Похлєбкіна
Згідно з його обчисленнями, заснованими здебільшого на непрямих показниках, професійне винокуріння та виробництво горілки з'явилося між 1440-ми та 1470-ми, при цьому найпізнішою датою, за його словами, є 1478 рік. Як головне свідчення початку масового виробництва спиртного, а саме масовість, на думку Похлєбкіна, має бути критерієм зародження галузі, вважатимуться запровадження специфічного оподаткування і започаткування державної монополії на цей вид спиртного як усередині держави, так і у зовнішній торгівлі. Так, у 1474 році було введено заборону на ввезення та торгівлю «хлібним спиртом» для німецьких торговців, що відображено в Псковських літописах.
Версія Піджакова
На його думку, оцінки Похлєбкіна надто оптимістичні і немає прямого підтвердження в літописах. Таким чином, Піджаков приходить до висновку, що в XV столітті ні на території Московського царства, ні на території сусіднього Литовського князівства ще не було винокуріння.
При цьому слово «перевар», що зустрічається, він трактує як відношення до пива, і лише єдина згадка про «творене вино» в одному з неосновних історичних документів можна розцінювати як згадку про горілку, тобто масового винокуріння не було, можливо, існувало експериментальне одиничне виробництво.
Першим же достовірним джерелом, що вказує на те, що спиртний напій вироблявся у великих обсягах, на його думку, є «Трактат про дві сарматії» Матвія Міховського від 1517 року. Там сказано, що жителі Московії «з вівса роблять гарячу рідину чи спирт та п'ють, щоб урятуватися від холоду». Пізніша згадка від 1525 року свідчить, що «у Московії п'ють пиво і горілку, як ми бачимо це у німців та поляків».
Поява 40-градусного стандарту
У період, що передував появі в Російській Імперії спиртометрів, міцність «хлібного спирту» вимірювали за допомогою процедури відпалу.Якщо при підпалі рідини вигоріла половина, такий напій називали «напівгаром». Її фортеця відповідала 38% і була виробничим стандартом, саме звідси, а не з якихось досліджень з'явилася «легендарна» норма водно-спиртового розчину.
У 1817 році «напівгарна» міцність напою стала рекомендованою, а в 1843 році, коли приймався відповідний закон, стала офіційним стандартом, але з невеликою зміною її округлили до 40%. По-перше, при виробництві набагато простіше змішувати вагові частки 4 до 6, а не 38 до 62, а якщо враховувати, що за порушення стандартів належало серйозне покарання, то для виробників так було ще й безпечніше.
А по-друге, акцизний збір брався з кожного градуса, а вести підрахунки круглих чисел набагато зручніше, за що й казначейство. Крім того, 2% запасу були гарантією, що при усиханні, витоку або незначному розведенні споживач все одно отримає напій з напівгарною міцністю.
Так відбулося історичне утвердження фортеці водно-спиртового розчину, що іменувався тоді «їдальням вина», на рівні 40%, що й було оформлено в «Статуті про питні збори», який був затверджений 6 грудня 1886 року. При цьому стандарт закріплював лише нижню межу, залишаючи на розсуд виробника верхню межу міцності напою.Поява сучасної рецептури та технології виробництва
З початком технічної революції у другій половині XIX століття з'явилася потреба та можливість виробляти спирт у великих кількостях. Насамперед його потребувала хімічна галузь, парфумерія та медицина. З цією метою були винайдені -ректифікаційні колони-, що давали не тільки багато, а й краще, отриманий спирт мав 96% і високий ступінь очищення. У Російській Імперії така техніка з'явилася в 1860-х роках, при цьому більша частина ректифікату йшла на експорт.
У цей же час винокурна промисловість розпочала випуск «столового вина», яке було розчином ректифікату у воді та по суті було прототипом сучасного міцного напою. Якщо поставити питання, хто ж винайшов горілку з погляду сучасного складу, то це був технічний комітет під керівництвом М. Г. Кучерова і В. В. Вериго, які розробили і рецептуру, і технологію виробництва, що залишається стандартом і понині, а тоді напій отримав назву «казенне вино».
У 1914 році почалася війна, а з нею і «сухий закон», що продовжився і після приходу до влади комуністів до 1924 року. У 1936 році вже в СРСР був затверджений стандарт водно-спиртового розчину, який по суті був ідентичний роботі Кучерова і Вериго, а напій нарешті отримав назву горілка, а те, що називалося горілками в царські часи, перейменували на горілчані вироби.
Горілка та Менделєєв: правда і міфи
У якому вигляді не циркулюють міфи про те, що Менделєєв винайшов 40-градусну горілку, наприклад, відомий бренд «Російський Стандарт» помістив на етикетку напис про те, що рецептура напою відповідає стандарту від 1894 року, в якому Дмитро Іванович, нібито, був главою царської комісії, яка виробила та затвердила цей норматив. «Фактичною» основою для таких історій служить робота великого вченого, що має назву «Про з'єднання спирту з водою».
У зв'язку з чим його і вважають батьком російської горілки, хоча ще 1843 року в Російській Імперії було встановлено 40-градусний стандарт, коли Менделєєву було лише дев'ять років. У його ж дисертації містяться відомості здебільшого про водні розчини спирту в 70 градусів і більше, що важливіше, жодних дослідів про вплив спирту на організм, його органолептичні властивості або ідеальну формулу спиртового розчину для внутрішнього споживання взагалі немає.
За своєю природою робота вченого більше відноситься до метрики, ніж будь-якої іншої галузі знання. На момент запровадження 40-градусної норми Дмитро Іванович навчався в гімназії, що унеможливлює його участь у прийнятті такого історично значущого рішення. Що ж до згаданої горілчаної комісії 1894 року, така була утворена, але в 1895 за вказівкою С. Ю. Вітте.
При цьому сам Менделєєв у ній брав участь, але не як постійний член на засіданнях, а в самому кінці, як доповідач, але за темою акцизного збору, а не складу напою.
Замість післямови
Як і з будь-якою педантичною темою, історія появи горілки огорнута безліччю міфів і легенд, відбувається це не через чиюсь злу волю, яка бажає ввести в оману, а заради прикрашання, що властиво багатьом з нас.
Часто в реальності справа більш прагматична і розмірена, ніж в розповідях про чудове осяяння або раптове відкриття, що перетворює історію на низку нудних і здебільшого меркантильно обґрунтованих явищ.
