Вважається, що чебуреки придумали монголи. Принаймні ніхто цього не заперечує. У давнину чебуреки готували з прісного тіста, використовуючи як начинку дрібно нарубану баранину з приправами, для обсмажування застосовувався тваринний жир. Ніякого додавання спиртних напоїв як інгредієнти, природно, не передбачалося.
Рецептів приготування чебуреків у наш час вже набагато більше. У тісто для чебуреків стали додавати горілку (вона надає страві характерного хрускоту), начинку роблять із суміші яловичого та свинячого фаршу, обсмажують продукт на соняшниковій олії.При цьому додавання горілки не повинно лякати людей, що не п'ють: на гарячій сковорідці спирт повністю випаровується. На приготування чебуреків піде не більше півтори години.
Інгредієнти
Склад цих продуктів вистачить для приготування шести чебуреків:
борошно пшеничне вищого ґатунку – 200 грам;
вода очищена – 100 мл;
горілка – одна столова ложка;
сіль – одна щіпка;
цукровий пісок – одна третина чайної ложки;
соняшникова олія – дві столові ложки + окремо для обсмажування;
фарш (яловичий, свинячий, баранячий, курячий або суміш) – 175 грам;
цибуля ріпчаста – одна штука (середня);
перець, будь-які інші спеції - за смаком.
Секрети та особливості приготування
Використання замість звичайної води мінералки без газу дозволить отримати більш ніжне тісто.
Суміш у рівних пропорціях свинячого та яловичого фаршу дасть оптимально соковите м'ясо.
Завдяки цукру при обсмажуванні з'являється красива рум'яна скоринка.
Цибуля зробить чебуреки набагато соковитішим і ароматнішим, але це - на любителя.
Соняшникова олія створить апетитні бульбашки на поверхні тіста, але можна його і не додавати.
Горілку в тісто можна додати на будь-якому етапі, але не слід змішувати її з окропом при використанні заварної технології.
Горілку важливо ретельно перемішати з тестом, щоб напій розподілився рівномірніше. Для цього тісто з доданим до нього спиртним перемішують кілька разів.
Рецепт тесту та начинки
Просіяти борошно в глибоку миску. Зробити в борошні невелике поглиблення.
Додати в теплу воду сіль і цукор, перемішати до повного розчинення. Влити в поглиблення в борошні.
Довести соняшникову олію до кипіння. Влити його в муку. Туди ж додати горілку.
Вручну замісити тісто до однорідної консистенції. Укрити рушником і залишити хвилин на десять, після чого знову вимішувати дві хвилини. Процес повторити ще двічі.
Очистити цибулю, порізати на шматочки, подрібнити м'ясорубкою або блендером.
Фарш змішати з цибулею, поперчити і посолити. Додати трохи води, щоб начинка стала напіврідкою. Це дозволить смажити чебуреки у власному соку, щоб вони вийшли ніжними та соковитими. Для розведення фаршу воду можна замінити майонезом, молоком, кислим молоком, сметаною, бульйоном або кефіром.Або в кожен чебурек покласти маленький шматочок вершкового масла|мастила|.
Обсмажування горілчаних чебуреків
Робочу поверхню посипати борошном, розкотити тісто тонким пластом. За допомогою тарілки або металевої кришки вирізати на ньому кола діаметром 15-20 сантиметрів.
На одну частину вирізаного кола покласти начинку, накрити зверху другою половинкою тесту.
Защепити краї пальцями. Зробити вилкою насічки на краях (для герметизації), щоб сік не випливав при обсмажуванні.
Розігріти глибоку сковорідку з налитим на дно рослинним маслом. Обсмажити чебуреки з обох боків до появи золотистої скоринки (на середньому вогні протягом 3-5 хвилин). Головне - не пересмажити!
Викласти готові чебуреки на паперові рушники, щоб у них пішов зайвий жир. Хвилин через п'ять страву можна подавати до столу.
