Скільки градусів має бути в самогоні

Важливо не просто приготувати алкоголь в домашніх умовах, а зробити це безпомилково, щоб отримати хороший продукт на виході. Тому новачкові необхідно знати, скільки градусів у самогоні вважається нормою, оптимумом і перебором, від чого залежить міцність напою і як її виміряти та змінити.

Розглянемо всі ці питання, щоб ви отримали якісь орієнтири для дій і при нагоді могли поставити на стіл власне спиртне відмінної якості та смаку.

Який оптимальний градус має бути біля самогону і від чого він залежить

Діапазон досить широкий, що зручно. Чому? Тому що за наявності досвіду концентрацію спирту в кінцевому продукті не проблема варіювати за власним бажанням. Так, після першого відбору міцність самогону може бути на рівні 30-40 градусів, а в результаті подальших дистиляцій досягатиме 60-70 і вище. Це норма, причому технологічна.

Але що таке оптимум у випадку з алкоголем? Звичайно, це та фортеця, при якій напій приємно і безпечно вживати.

Варіанти наступні:

• 38° – задіюється максимальна кількість рецепторів, тому органолептичні властивості спиртного розкриваються найкраще;
• 40° – стандарт, введений у моду для горілки (а потім і самогону);
• 45° – для поціновувачів особливої, навіть пікантної витриманості.

Звичайно, є люди, що хвалиться, що роблять і вживають самогон 50 або навіть 55 градусів.Але приклад подібних «шанувальників» не варто наслідувати. Алкоголь з концентрацією спирту на рівні 50-55% у чистому вигляді випалює слизові оболонки шлунково-кишкового тракту, а термічні травми такого роду можуть з часом перерости у виразки. Хіба це вам потрібно?

З оптимальним градусом визначилися, тепер давайте подивимося, від чого залежить міцність самогону:

• від виду та якості браги – у зернової сировини вихід серйозніший, ніж у фруктово-овочевої, а перекисле сусло навряд чи забезпечить необхідні 38-45° і напевно зіпсує органолептику напою;
• від самогонного апарату – якщо він прямоточний, зроблений кустарним способом і не оснащений колоною, що зміцнює, то не завжди зможе забезпечувати розрахункову градусність в силу своєї недосконалості;
• від дотримання технології – якщо скупитися і не вчасно відбирати зайві фракції, нехтувати подвійною та потрійною дистиляцією, в результаті ви отримаєте порівняно слабкий і багатий на шкідливі домішки алкоголь.

Раз якість сировини така важлива, варто розглянути особливості спиртовмісної маси.

Як виміряти фортецю браги і який градус у неї має бути

Почнемо з норми. У природних умовах бродіння, без порушення технології наполягання, концентрація спирту у сировині сягає 12-15°. І це той градус, при якому брагу цілком ефективно дистилюють, перетворюючи на якісний самогон. Хоча, як варіант, можна додатково зміцнити її, додавши цукру або підживлення, і довести таким чином до 18°.

Для визначення фортеці браги необхідно:

1. забезпечити вихідні умови – переконатися, що температура сировини не перевищує 20 °С;
2. виміряти ареометром щільність спиртовмісної маси до додавання дріжджів і після, коли порахуєте, що «гра» вже припинилася;
3. підставити результати показань у спеціальну формулу.

X=((A – B)/10%) x 6%, де

• А та B – початкова та кінцева щільність відповідно;
• X – фортеця браги.

Кожен 10% щільності – це «додаткові» 6% концентрації спирту, звідси і цифри у формулі.

Тепер конкретний приклад. Допустимо, початкова щільність була 21%, а кінцева стала 1%, тоді:

X=((21 – 1)/10) х 6=(20/10) х 6=12%

Важливо! Вибирати -дріжджі для самогону-необхідно з особливою ретельністю. Чому? Тому що максимальна фортеця браги значною мірою залежить саме від виду та активності взятого штаму.

Якщо кінцева (залишкова) щільність бродила сировини не перевищує 1,5%, можна приступати до дистиляції.

До скільки градусів гнати самогон вперше

Ми пропонуємо не скупитися і пожертвувати обсягом продукту задля чистоти та якості. Тобто дистилювати двічі. Зате вперше переганяти «по максимуму», не поділяючи на фракції, і до тих пір, поки міцність струменя не ослабне до 20-25 °. А після цього очистити отримане спиртне за допомогою вугільного, молочного або іншого фільтра і дистилювати повторно, але при цьому вже проводити відбір голів, тіла і хвостів.

Є ті, хто відразу ж поділяють фракції і зупиняють перегонку, коли натиск струменя падає нижче 40°. Але при цьому другої дистиляції вони не проводять. Це спірний за ефективністю спосіб, оскільки отриманий таким шляхом міцний напій все-таки містить у своєму складі домішки.

Так що краще гнати до 20-25 °, фільтрувати і дистилювати ще раз, тим більше, що концентрація спирту на виході виявиться в 60-70%. Алкоголь доведеться розбавити перед вживанням, і в результаті ви не програєте в обсязі продукту.

При скількох градусах горить самогон

Це питання не дарма хвилює новачків. Ще з базового курсу хімії відомо: будь-яку рідину, у складі якої 20% спирту та більше, цілком реально підпалити. Причому від концентрації залежить характер горіння.

Отже, можна дуже просто перевірити, наскільки міцним вийшов готовий продукт. Підпалюєте і дивіться, як він горить при:

• 20° яскраво спалахує синім полум'ям, але практично відразу ж гасне – це «грають хвости»;
• 30° горить, поки ви тримаєте ложку (або іншу ємність, в яку набрали алкоголь) над джерелом вогню;
• 40° недовго, але палає червоним, і тухне, коли рідини залишається наполовину менше від початкового об'єму;
• 60° рівно горить синьо-червоним полум'ям, спалюючи алкоголь на 3/4;
• 80° палає яскраво-синім доти, поки рідини практично зовсім не залишиться.

Метод зручний, досить точний і дає їжу для роздумів. Наприклад, побачивши спалах та миттєве згасання, ви зрозумієте, що приготували надто слабкий напій і потрібно підвищити градус у самогоні. І навпаки, якийсь час поспостерігавши яскраво-синє полум'я, ви дійдете висновку, що настільки сильний алкоголь просто небезпечно пити, і розбавте його водою в потрібній пропорції.

Простіше перевіряти кількість градусів тільки за допомогою спиртометра. Але як бути, якщо цього приладу немає в господарстві, не можна позичити у кума або поки не вдається купити? Вихід є: у таких випадках потрібно користуватись іншими методами, і зараз ми про них розповімо.

Як визначити міцність самогону без спиртометра

Почнемо з візуального методу, як із самого неточного. Так, можна прикинути "на око", орієнтуючись на прозорість готового продукту. Якщо він чистий, як сльоза, без осаду та помутнінь, значить алкоголь домашнього приготування вийшов міцним та якісним.Як ви самі розумієте, даний спосіб не дає хоча б приблизних цифр - це більше прикмета, так що використовувати його варто тільки в поєднанні з іншими.

Спитайте у досвідченого самогонника про те, як перевірити міцність самогону без спиртометра, і він відповість вам: «На смак!» І буде по-своєму правий, адже справді можна зрозуміти, скільки градусів у напої, зробивши один його ковток. Щоправда, для цього необхідно мати багату практику подібних дегустацій і розуміти, як ваші рецептори відгукуються на алкоголь слабше і потужніше.

Точніший спосіб – зважування, для якого потрібно:

• поставити тару на електронні ваги та визначити, скільки в ній грамів;
• влити у вибрану ємність 1 л приготованого напою;
• відняти вага тари і подивитися на показання приладу.

Горілка або самогон міцністю сорок градусів важать однаково – 953 грами (±2). Орієнтуйтеся на цю цифру: якщо прилад показує менше, значить алкоголь вийшов потужніший за 40°, якщо більше – слабше, все просто.

Ще один спосіб, найточніший - визначення за температурою браги, що нагрівається. Орієнтуйтеся на показання термометра:

• при 88-90 °С починається активне випаровування спирту, і цей час прикрутити вогонь і приступити до відбору «голови»;
• коли бачите на термометрі 90 °С, можете сміливо вважати, що міцність самогону в цей момент досягла еталонних 40 градусів;
• при 97 °С переходьте до відбору «хвостів» або до припинення перегонки.

Якщо немає спиртометра, найправильніше скористатися відразу всіма чотирма методами, а потім порівняти та узагальнити результати. За такого комплексного підходу ви зможете досить точно оцінити, наскільки сильним чи слабким вийшов алкоголь.

Тепер, коли ви знаєте, скільки градусів має бути брага для перегонки та самогон для вживання, сміливо переходьте до наполягання та дистиляції.А там уже можна буде розбавити алкоголь до смаку, облагородити в домашніх умовах і продегустувати. Головне – не захоплюватися та пам'ятати, що спиртне у непомірних кількостях шкідливе для здоров'я.