Як приготувати полуничне вино в домашніх умовах

Полуниця є чудовою сировиною для виготовлення висококласних десертних вин та елітних, витончених лікерів. Домашнє полуничне вино захоплює чарівним яскраво-червоним кольором, неповторним свіжим ароматом і дивовижним, не порівнянним ні з чим смаком стиглої, соковитої ягоди.

Сегодня мова піде про те, як у домашніх умовах приготувати смачне вино з полуниці за простими, перевіреними мною багаторазово рецептами. Крім того, на вас чекають несподівані, чудові відкриття, що дозволяють виготовити відмінне спиртне не тільки зі свіжих ягід.

Класичний рецепт полуничного вина

Представлена ​​версія ягідного спиртного дозволить нам приготувати вино виключно з натуральних продуктів. Для активації процесу бродіння використовується немитий ізюм. Готовий алкогольний напій має чудовий рожевий колір, насичений аромат і виражений смак.

Самодельне вино має міцність від 10 до 13 оборотів, а при зберіганні його в холодильнику або підвалі початкові дегустаційні якості збережуться протягом двох років.

Список компонентів

<table кг гранульований цукор 2 кг бутильована вода 3 л немитий ізюм 100 г

Процес приготування

1. Кожну ягоду ретельно промиваємо проточною водою, видаляємо плодоніжки та недозрілі плоди.
2. Відібрані плоди роздавлюємо чистими руками або за допомогою качалки, доводячи масу до однорідного стану пюре.
3. Заливаємо в емальовану каструлю воду і прогріваємо її до кипіння.
4. У киплячу рідину всипаємо кілограм цукрового піску і зменшуємо вогонь до мінімуму.
5. При постійному та інтенсивному розмішуванні варимо сироп до повного розчинення гранул солодкого компонента. У процесі варіння знімаємо білу пінку, що утворилася.
6. Знімаємо каструлю з вогню і дозволяємо сиропу охолонути природним шляхом.
7. У бродильний посуд викладаємо полуничне пюре, немитий родзинки і заливаємо поверх них сироп, що остигнув. Місткість для бродіння не повинна бути заповнена більш ніж на 65%.
8. Накриваємо посуд марлевою тканиною і переносимо його в затемнене місце з температурою від 18 до 25 градусів.
9. Наполягаємо сусло протягом 5-7 діб, при цьому щодня збовтуємо вміст.
10. Щойно припиниться активна стадія бродіння, сусло проціджуємо через марлевий фільтр і добре віджимаємо макуху.
11. Відфільтрований сік заливаємо в бродильний посуд і додаємо до нього півкілограма цукру.
12. Ретельно розмішуємо компоненти та встановлюємо водяний затвор.
13. Залишаємо сусло блукати в теплому, затемненому місці протягом півтора-двох місяців.
14. Після п'яти діб після установки затвора додаємо в сусло ще 250 г цукру. Для зручності та ефективності рекомендую злити 200 мл рідини та розвести в ній потрібну кількість піску, після залити сироп назад у посудину та повернути затвор на місце.
15. Через п'ять діб повторюємо процедуру внесення залишків цукрового піску.
16. Після припинення процесу бродіння молодий напій зливаємо з осаду, і якщо рідина каламутна, то проціджуємо її через ватний фільтр.
17. Розливаємо алкоголь по пляшках, які у свою чергу переносимо у прохолодне приміщення зі стабільною температурою від 5 до 12 градусів.
18. Витримуємо напій для стабілізації смакових якостей не менше трьох місяців. У міру випадання на дні пляшок осаду позбавляємося його шляхом переливання рідини в чисту пляшку.

Рецепт кріпленого полуничного вина

Для цього рецепту підійдуть м'яті та перестиглі ягоди полуниці. Приготування цього спиртного підвладне будь-якому новачкові і займає невелику кількість часу. Фортеця готового продукту варіюється від 18 до 20 оборотів, проте ви можете самостійно змінити її в будь-якому напрямку відповідно до вашого бажання.

При зберіганні цього напою в холодильнику або іншому холодному місці напій збереже свій чудовий смак та свіжий аромат протягом двох років.

Список компонентів

<table кг -хороша горілка- 500 мл бутильована вода 500 мл гранульований цукор 1 кг

Процес приготування

1. Ретельно перебираємо ягоди, видаляючи плодоніжки і вирізаючи згнілі ділянки.
2. Складаємо відібрані плоди в чашу блендера і додаємо до них цукровий пісок.
3. Перемолюємо масу до отримання однорідної консистенції.
4. В окремому посуді прогріваємо воду до температури 50-55 градусів, після чого змішуємо її з полуничною масою.
5. Отримане сусло перекладаємо в бродильну ємність і ставимо водяний затвор.
6. Переносимо посудину в тепло і наполягаємо ягідну суміш протягом 5-7 днів.
7. Коли закінчиться активне бродіння, відфільтровуємо рідину і ретельно віджимаємо мезгу.
8. Отриманий сік змішуємо з горілкою і витримуємо в холодильнику один тиждень.
9. Молоде кріплене спиртне знову пропускаємо через марлевий фільтр і розливаємо по скляних пляшках.
10. Поміщаємо алкоголь у холодне місце типу холодильника або льоху та дозволяємо йому дозріти протягом тижня.

Рецепт вина із замороженої полуниці

Представлена ​​технологія чудова тим, що у вас з'являється можливість приготувати полуничне вино у будь-яку пору року. Напій відрізняється світло-рожевим відтінком, легким ароматом і злегка пекучим, солодким смаком.

Список компонентів

<table дріжджі 10 г заморожена полуниця 3 кг кип'ячена вода 2 л хороша горілка 500 мл гранульований цукор 2 кг

Процес приготування

1. Спочатку необхідно правильно розморозити плоди. Для цього виймаємо ягоди з морозильної камери, викладаємо в глибоку миску, яку відправляємо в холодильник на ніч. Вранці витягаємо полуницю і залишаємо її в теплому місці для подальшого розморожування природним шляхом. У жодному разі не заливайте ягоди окропом і не використовуйте мікрохвильову печі або духовку для розморожування полуниці!
2. Розморожені плоди розминаємо за допомогою товкушки або подрібнюємо в чаші блендера.
3. Отриману кашку змішуємо з кип'яченою водою і злегка підігріваємо на слабкому вогні, приблизно до 20-25 градусів.
4. Теплу суміш перекладаємо в бродильну ємність і туди ж додаємо цукровий пісок та розведені за інструкцією дріжджі.
5. Встановлюємо водяний затвор і поміщаємо сусло в тепло на один місяць.
6. Перебродивше молоде вино акуратно зливаємо з осаду і проціджуємо через марлеву тканину.
7. Відфільтровану рідину змішуємо з міцним алкоголем, після чого заливаємо в чисту скляну ємність.
8. Закупорюємо посудину та переносимо молодий напій дозрівати у прохолодне місце ще на 30 днів.
9. При необхідності повторюємо фільтрацію та розливаємо готовий продукт по скляних пляшках, які відправляємо у холодне приміщення для зберігання.

Рецепт вина з полуничного варення

У разі виявлення торішніх домашніх заготовок або варення, що забродило, не поспішайте викидати настільки цінний і корисний продукт. Він стане чудовою основою для виготовлення в домашніх умовах приголомшливого полуничного вина.

Список компонентів

<table із полуниці 2 л бутильована вода 2 л немитий ізюм 200 г

Процес приготування

1. Варення викладаємо в трилітрову банку і додаємо до нього попередньо прогріту до 25 градусів воду.
2. Опускаємо туди ж немитий родзинки і ретельно розмішуємо сусло.
3. Закриваємо банку капроновою кришкою і переносимо її в тепле, темне приміщення рівно на 10 діб.
4. Як тільки мезга повністю спливе на поверхню рідини, збираємо її і віджимаємо через марлевий мішок.
5. Іншу рідину також піддаємо фільтрації.
6. Очищений продукт заливаємо в посудину для бродіння і встановлюємо водяний затвор.
7. Повертаємо ємність на колишнє місце і наполягаємо протягом 30 днів.
8. Готове спиртне зливаємо з осаду, що утворився, і при необхідності проціджуємо.
9. Зберігаємо алкоголь у скляних пляшках у погребі або іншому холодному місці не більше 2 років.

Відео рецепту полуничного вина

Щоб досконало вивчити технологію приготування полуничного вина в домашніх умовах, пропоную переглянути докладний відеоматеріал у двох частинах, на яких професійний винороб крок за кроком висвітлює процес виготовлення благородного алкогольного напою.

• Частина 1 «Приготування сусла та бродіння»

https://www.youtube.com/watch?v=GqPY6_T-_II

• Частина 2 «Зняття з осаду, витримка та дегустація»

https://www.youtube.com/watch?v=QpCrHwTVjCE

Корисна інформація

• Дуже рекомендую перевірений рецепт -малинового вина-, в якому домінує соковитий аромат з вираженими малиновими нотками, а також демонструється щедрий збалансований смак стиглої ягоди з наступним солодким, довгограючим післясмаком.
• Абрикосове вино прокладе шлях до серця любителів домашнього спиртного. Гаряче відрізняється свіжим, виразним смаком і яскравим, густим ароматом стиглих, соковитих абрикосів.
• Любителі екзотичних алкогольних напоїв гідно оцінять бананове вино, котре полюбилося багатьом за густу консистенцію, цікавий насичений аромат і бездоганний тропічний смак.
• -Медове вино- володіє не тільки розслаблюючими ефектами, а й часто використовується як лікарський засіб. Домашнє спиртне має приємний, м'який смак із солодкуватими медовими нотками, які гармонійно доповнюються делікатним, тривалим післясмаком.

Домашнє виноробство відноситься до особливого виду мистецтва, в обряди якого присвячуються лише пристрасні любителі високоякісного алкоголю. Як ви самі змогли переконатися, у приготуванні ягідного вина немає нічого складного, а в результаті ваше домашнє меню доповниться благородним спиртним напоєм, який не соромно запропонувати навіть непохитному дегустатору. Повідомляйте про ваші версії виготовлення полуничного вина. Можливо, вони виявляться ще вдалішими. Успіхів у виноробстві!