Як зробити юшку з горілкою? Рецепт юшки з поліном і юшка по-царськи

Рибалка - це не тільки приємний вид відпочинку, коли можна отримувати задоволення від навколишньої природи, але і відмінна можливість поласувати смачною рибкою, приготовленою прямо на березі, із запахом багаття. Здавна російські рибалки мали звичку виїжджати на риболовлю, беручи з собою всі необхідні інгредієнти і не складний інвентар для того, щоб приготувати впійману рибу прямо на місці улову.

Однією з поширених страв, які деякі рибалки майстерно готують, використовуючи найпростіші компоненти та складові, це рибна юшка.Рецептів цієї страви існує величезна кількість, але приготована на багатті, з ароматом натурального диму, юшка викликає захоплення навіть у тих, хто не надто любить страви з риби. Особливу пікантність смаку та аромату вусі надають не тільки використовувані інгредієнти, але й навколишнє середовище, в якому воно готується.

Не багато хто знає, але справжня рибальська юшка найчастіше готується з горілкою. Йдеться не про те, що горілку вживають разом з юшкою, а використовують цей напій, як один із компонентів у приготуванні. Як горілка покращує смакові якості юшки? Чому цей інгредієнт такий важливий у рецептурі?

Як зробити юшку з горілкою?

Для деяких рибалок приготування юшки без горілки просто немислимо. У поєднанні з водою з природного джерела, такого як джерело, яке обов'язково є поблизу водоймища, горілка не лише надає вусі приємної пікантності, але й знищує будь-які небезпечні бактерії та мікроорганізми, що містяться у водному середовищі.Ще один важливий ефект, який досягається використанням горілки – це знищення запаху тину та надання напою більшої прозорості. А щоб риба під час приготування не розпадалася, міцність їй надає невелику кількість міцного спиртного напою. З цих причин, горілку в приготуванні юшки використовують не тільки рибалки на природі, а й домогосподарки в домашніх умовах.

Розглянувши кілька поширених рецептів приготування юшки, будь-який рибалка чи господиня можуть вибрати для себе найбільш оптимальний та прийнятний.

Вуха з поленом

Варячи юшку на природі з дрібної рибки, досвідчені рибалки ніколи не нехтують цим важливим моментом - використанням палаючого поліна. Його використання насичує юшку приємним натуральним ароматом серпанку, що робить страву неповторною і її навряд чи вдасться відтворити в домашніх умовах.Для приготування юшки з горілкою та поліном, знадобляться такі інгредієнти:

• Дрібна річкова риба – 0, 5 кг;
• Більш велика риба – 0, 8 кг;
• Картопля – 3-4 шт;
• Морква – 1 шт;
• Пшоно – 100 г;
• Цибуля – 2 шт;
• Горілка – 50 мл;
• Чорний перець (горошок) – 3-4 шт;
• Лавровий лист – 2-3 шт;
• Сіль – до смаку.

Технологія приготування юшки з горілкою і поленом включає наступні послідовні етапи:

• Дрібну рибу не чистять і не обробляють, а загортають у кілька шарів марлі;
• Рибу кладуть у казанок, заливають водою і ставлять на вогонь, приблизно на 40 хвилин. Після того, як вода закипить, з поверхні знімають піну;
• Овочі миють і чистять, а картопля нарізають кубиками, морква – кружальцями, цибулину – на кілька великих частин;
• Велику рибу очищають від луски та нутрощів, а потім нарізають шматками;
• Марля з дрібною рибою виймається з каструлі і більше не використовується;
• У гарячий бульйон кладуть кладуть нарізані овочі та шматки порізаної риби;
• Після того, як бульйон закипить повторно, з нього знову знімають піну, додають до смаку сіль та спеції, а також пшоно. Всі інгредієнти варять протягом 20 хвилин;
• Коли юшка практично готова, у неї вливають горілку, після чого беруть палаюче поліно з багаття і на кілька секунд опускають його в юшку;
• вуху наполягають протягом 10-15 хвилин, після чого насолоджуються її смаком і ароматом.

Вуха по-царськи

Хоча такий вид юшки готується з червоної риби, яку не спіймаєш у звичайних водоймах, але деякі досвідчені рибалки, спеціально купують частини великої червоної риби, що приготувати на природі юшку по-царськи.Найнаваристіший бульйон виходить з таких частин, як голова і хвіст, а щоб приготувати юшку з горілкою, найкраще використовувати не форель, а сьомгу.

Інгредієнти, необхідні для приготування:

• Семга – 1 кг;
• Картопля – 3 шт;
• Морква – 1 шт;
• Цибуля – 1 шт;
• Горілка – 100 мл;
• Корінь петрушки;
• Лавровий лист – 2-3 шт;
• Перець-горошок - 3-4 шт;
• Сіль – до смаку;
• Зелень.

Спосіб приготування:

• Рибу очищають і потрошать, відрізають голову і хвіст, а філе ріжуть на кілька великих частин;
• Овочі миють і чистять, моркву нарізають кружальцями, а картопля середніми кубиками;
Коли вода закипіла, в неї кладуть очищену цибулину і корінь петрушки, після чого варять протягом 10 хвилин. Після цього в бульйон кладуть моркву і варять ще приблизно 5 хвилин;
• Вогонь намагаються зробити мінімальним, а потім у бульйон кладуть рибу;
• Через 5 хвилин, коли бульйон знову закипів, у нього кладуть картоплю, сіль та спеції, а потім варять протягом 15 хвилин;
• Через 15 хвилин цибулину і петрушку виймають;
• На останньому етапі приготування у юшку вливають горілку, рубану зелень і настоюють протягом 10 хвилин.