Кримські коньяки: історія

Хоча ми вже давно звикли до такого поняття, як кримські коньяки, насправді справжній та оригінальний коньяк виробляють у однойменній французькій провінції. Дотримуючись букви закону всі міцні напої, які називають коньяком і виробляються за межами даного регіону, можна називати тільки бренді, незалежно від того, чи використовується оригінальна технологія виробництва чи ні. Але в загальному розумінні та сенсі цього слова, коньяком називають навіть ті різновиди спиртних напоїв, у виготовленні яких були використані натуральні інгредієнти, дотримані пропорції та принципи виготовлення.

Кримські коньяки – заглянемо в історію

Коньяком називають спеціальне дистильоване вино, яке піддають перегонці на спеціальних самогонних апаратах, званих аламбіками. Хоча достеменно не відомо, коли на півострові Крим почали зброджувати виноградний сік, але цей процес налічує вже тисячі років виробництва. Мікроклімат Криму дозволяє вирощувати зрілий виноград та доводити до зрілості привезені сорти. А виробництво коньяку - це свого роду візитна картка кримських виробників.

Коньяк у Криму виготовляють із білих сортів винограду, таких як:

• Ркацителі;
• Уні Блан;
• Аліготе;
• Монтиль;
• Коломбар;
• Фоль Бланш.

Спочатку з винограду виробляють сухе вино, яке після подвійного перегону перетворюють на коньячний спирт.Щоб отримати справжній оригінальний коньяк, необхідно наполягати напій у дубових бочках і піддати процедурі купажування або змішування виноградних спиртів з різними термінами витримки.

Кримські винороби впевнені, що смак готового коньяку – це поєднання місцевого винограду та традиційної технології приготування. Якщо виноград завезений з інших територій, то ароматний та смаковий букет буде зовсім іншим. У 2014 році кримські виробники зорієнтувалися на законодавство РФ та почали освоювати новий ринок збуту, що знизило виробництво та рівень продажів коньячної продукції. Але у 2016 році коньячні та винні заводи Криму потихеньку повернулися до колишніх обсягів виробництва.

Різновиди та класифікація кримських коньяків

Кримські коньяки ділять на три основні категорії:

• Ординарний.
• Марочний. Витримується в дубових бочках протягом від 6 до 50 років.
• Колекційний. Це марочний коньяк, що пройшов додаткову витримку і має унікальні органолептичні властивості.

Маркування для кримських коньяків використовується радянське, а не французьке. Серед символів та маркувань:

• КВ – марочний витриманий коньяк (6-8 років);
• КВВК – витриманий найвищої якості (8-10 років);
• КС – старий напій (10-12 років);
• ОС - дуже старий (13 і більше років).

Хоча на території півострова Крим виробництвом коньяку зайнято понад 20 окремих виробників, більша частина брендів не так широко відома. Найбільш відомими різновидами коньячної продукції є:

• «Коктебель». Найстаріший і найбільший кримський виробник, що випускає різні типи коньяку. Завод має цілу мережу фірмових магазинів та дегустаційні зали. За час своєї діяльності виробник отримав понад 170 грамот, премій та нагород на вітчизняних та міжнародних конкурсах та виставках.
• «Бахчисарай». Завод виконує виробництво повного циклу, починаючи від вирощування винограду, закінчуючи витримкою коньяку.
• «Ізумруд». Завод-виробник розташовується в Джанкої та виробляє недорогий коньяк у сувенірних пляшках. Хоча ця продукція не так широко відома на світовому ринку, але має величезний потенціал для зростання.
• «Сімферопольський вино-коньячний завод». Виготовляє ординарні коньяки за спеціальною експрес-технологією, одним із найвідоміших серед яких є «Ай-Петрі».
• «Золота амфора». Підприємство займається виготовленням недорогих коньяків "Жан-Жак", що мають м'який витриманий смак. Хоча цей коньяк вважається бюджетним, за своєю якістю він не поступається відомим брендам.
• «Маглів». Знаменитий коньяк від цього виробника - це «Магарач», у виробництві якого застосовують французькі технології.
• «Масандра». Відомий коньячний завод, розташований у Ялті і що випускає популярні бренди. На заводі-виробнику регулярно проводяться екскурсії та дегустації винно-коньячної продукції.

Як прийнято пити кримський коньяк

Культура та етика вживання кримського коньяку, як і у випадку інших спиртних напоїв, залишається на високому рівні та орієнтована на отримання максимального задоволення та розкриття всіх якісних характеристик напою.

Ординарні коньяки відмінно поєднуються з м'ясними стравами, копченою рибою, ікрою, маслинами, лимоном з цукром або сиром. Марочні різновиди закушують виноградом, гірким шоколадом або запивають каву. Колекційні марки п'ють у чистому вигляді, без жодної закуски.