Рецепт приготування вишні у вині: кілька перевірених рецептів

З настанням літа, починається гаряча пора для домашніх кулінарів, виноробів та домогосподарок. Достаток овочів, плодів і фруктів спонукає їх докладати всіх зусиль, щоб готувати з них смачні компоти, варення, страви, консервації та багато інших різновидів страв та напоїв.

Однією з найпоширеніших для приготування напоїв ягід, є вишня, яка росте удосталь, у багатьох регіонах нашої країни. Правильно виготовлені алкогольні напої на основі вишні здатні змагатися зі світовими брендами від відомих виробників.У домашніх умовах приготувати смачні вина, наливки та лікери з вишнею, цілком реально та не надто складно, тому що для цього не потрібна велика кількість дорогих інгредієнтів чи складного обладнання. Всі складові спиртних вишневих напоїв цілком доступні, а як інвентар і тару для приготування використовуються звичайні господарські ємності та аксесуари.

Головний критерій приготування якісного та смачного вишневого алкогольного напою – це послідовність та точність дотримання принципів технології. Завдяки цьому гарантовано високу якість продукції, а її смак та аромат не залишать байдужим жодного цінителя спиртного.

Як приготувати вишню у вині – поради та рекомендації

Для того, щоб навчитися виготовляти якісне вино з вишні, важливо розглянути кілька варіантів рецептів від досвідчених виноробів, що дозволить зрозуміти загальні принципи технології і, можливо, винайти власний оригінальний метод приготування.

Класичний рецепт

Інгредієнти

Для того, щоб використовувати ягоди вишні для реалізації даного рецепту, знадобляться такі інгредієнти:

• Вишня з кісточками - 2, 5-3 кг;
• Очищена питна вода – 5 л;
• Цукровий пісок - 1, 5-2 кг.

Приготування

Технологія приготування складається з наступних послідовних дій:

• Ягоди вишні перебирають і видаляють листя, сміття та хвостики;
• Ягоди кладуть у чисте відро, а потім, одягнувши на руки рукавички, їх розминають вручну, стежачи за тим, що кожна ягідка обов'язково була роздавлена;
• Розм'яту вишневу масу переливають у ємність з великим об'ємом;
• У вишневу масу додають теплу воду, засипають цукровий пісок і все ретельно перемішують;
• Ємність накривають сухою чистою кришкою і залишають для бродіння в приміщенні з температурою 20-22 градуси;
• Після початку процесу бродіння кришку знімають, а мезгу перемішують дерев'яною палицею, щоб піна, що з'явилася на поверхні, рівномірно розподілилася. Перемішувати мезгу необхідно протягом 4-5 днів, двічі на добу;
• Після цього, сусло залишають у стані спокою строком на 5 днів, протягом яких піна має зникнути з поверхні;
• Через 5 днів ємність відкривають, зачерпують з поверхні сусла верхній шар, а саму ємність знову залишають блукати ще на 5 днів, коли блукатиме вже шар мезги внизу;
• Максимум через 7 днів ємність відкривають. На поверхні знову має утворитися піна, а ягоди опуститися на дно.

Зливання з осаду

Наступний важливий етап приготування вина – це його правильне зливання з осаду. Для цього:

• Тару з суслом ставлять вище, а ємність, у яку вино зливатиметься – трохи нижче;
• Щоб осів осад, тару з вином залишають на якийсь час у спокої;
• Тонкий прозорий шланг, довжиною приблизно 2 м, опускають одним кінцем у ємність з вином, але не торкаються їм дна, щоб не зачепити осад;
• Другий кінець шланга беруть у рот і втягують у себе, доки вино не поллється, після чого кінець моментально опускають у ємність для переливання;
• Чиста тара накривається кришкою і переноситься в прохолодне темне місце для продовження бродіння;
• Через 10 днів вино знову зливають з осаду і розливають по пляшках, після чого закупорюють не надто щільно;
• Якщо бродіння продовжуватиметься, то кожні 10 днів вино необхідно зливати з осаду і переливати в чисті пляшки, доки бродіння не припиниться повністю;
• Після цього, пляшки з вином герметично закупорюють і зберігають у підвалі або погребі.

Чим довше вишневе вино зберігається, тим більше насичений смак і аромат воно набуває. Смак і аромат напою надає не лише тривала витримка, але й кісточки, завдяки яким вино набуває мигдального відтінку.

Для того, щоб приготувати кріплене вишневе вино, необхідно після віджиму сусла додати до нього винні дріжджі. Після цього ємність з вином ставлять у темне тепле місце для продовження процесу бродіння. Через 10 днів вино зливають із осаду, додають у напій спирт та цукор. Пропорція спирту становить 0,5 л на 10 л вина. Закріплений напій продовжує тинятися ще протягом 10 днів, після чого його пропускають через ватний або марлевий фільтр і розливають по пляшках.

Правильно виготовлене вишневе вино – це оригінальний напій з неповторним смаком і приголомшливим запахом.