Оцет у вині: причини появи та методи виправлення

Для того, щоб стати професійним та досвідченим виноробом, знадобиться не тільки достатня кількість часу, але й багато зусиль, спрямованих на дослідження та практичні експерименти, пов'язані з природою вина та його виготовлення. Також користувач повинен за час свого навчання освоїти та вивчити кожен етап виготовлення напою, серед яких дозрівання, бродіння та витримка. Але якщо час навчання не витрачено марно, то результатом діяльності домашнього винороба буде якісне, смачне та приємне вино.

Незважаючи на те, що багато виноробів мають багатий досвід, навіть у них бувають складнощі та труднощі, спричинені деякими особливостями алкогольного напою. Одна з серйозних проблем – це поява оцту у вині, коли напій набуває неприємного запаху, що відбиває будь-яке бажання його вживати. Оцет у вині – це найпоширеніша хвороба, яка супроводжує приготування домашнього спиртного. Вино може перетворитися на оцет за досить короткий проміжок часу. Причому не якась частина, а весь обсяг вина стає непридатним для вживання.

З яких причин домашнє вино перетворюється на оцет? Як уникнути цієї проблеми? І що потрібно робити, якщо вона вже виникла?

Оцет у вині – причини появи та методи боротьби

Для того, щоб зберегти домашнє вино якісним та придатним для вживання, важливо дотримуватися деяких технологічних особливостей під час його приготування.Оскільки головними причинами скисання вина є бактерії, появи яких у вині уникнути неможливо, варто вжити деяких запобіжних заходів, щоб не дати їм ґрунт для заподіяння шкоди. Звести нанівець високу якість домашнього вина, бактерії можуть у двох випадках:

• Коли температура зберігання напою варіюється в межах 15-40 градусів;
• За наявності в бродильній ємності великої кількості кисню.

Бактерії, за однієї з перерахованих умов, починають активно розмножуватися та руйнують молекули спирту, за рахунок чого запускається процес його скисання. Протягом 3-6 днів вино може перетворитися на оцет, вживати який буде не просто неприємно, а просто неможливо. Визначити, що скисання вже сталося, допомагає наявність на поверхні білої плівки, а також поява різкого кислого запаху. У такому вині практично відсутній алкоголь.

Проблема скисання вина в оцет переслідує не лише домашніх виноробів, а й виробників відомих світових брендів винної продукції. На виробничому рівні ця проблема вирішується додаванням спеціальних добавок, серед яких найбільш поширена це діоксид сірки. Ця добавка перешкоджає розмноженню бактерій і мікроорганізмів, зберігаючи вино від псування, але домашнім виноробам використовувати такий метод не рекомендується, тому що навіть невелике передозування добавки, здатне перетворити на вино, на небезпечний для здоров'я напій.

Якщо вино вже остаточно перетворилося на оцет, змінити ситуацію стає вже неможливо. Врятувати вино можна тільки в тому випадку, якщо це помічено на ранніх стадіях оцтового бродіння, а це означає 1-2 дні після початку скисання. Поява тривожних сигналів скисання вимагає негайних дій від домашнього винороба.Які саме кроки необхідно зробити точно і швидко?

• Ємність з вином необхідно прибрати в прохолодне місце, де температура не перевищує 9 градусів за Цельсієм;
• З поверхні напою акуратно знімають плівку, що утворилася;
• Вино переливають у скляні пляшки, які попередньо стерилізують. Всі пляшки повинні бути наповнені під саму шийку, щоб уникнути контакту з киснем;
• Пляшки з вином ставлять у велику ємність на дерев'яну основу і наливають воду до рівня пробок;
• Воду в каструлі нагрівають до температури 65 градусів і витримують у ній пляшки протягом 10-15 хвилин, після чого охолоджують.

Якщо такий підхід не допоміг і вино, як і раніше, сильно віддає оцтом, найкраще використовувати його не для вживання, а в якихось інших цілях. З вина будь-якого типу, як червоного, і білого, можна отримати відмінний оцет, який можна використовувати у господарських цілях.Щоб отримати оцет високої якості, необхідно ємність із прокислим вином залишити відкритою і тримати її в такому стані протягом кількох днів. Важливо, щоб у цей час температура в приміщенні повинна становити 20-22 градуси.

Незважаючи на те, що оцет у вині – це проблема, яка може осягнути будь-якого винороба, при правильному поводженні з сировиною, уважному підході до обладнання та дотримання технологій приготування, звести цю ситуацію до мінімуму все-таки можливо. А якщо вже оцет у вині утворився, ситуація не є безнадійною, все ще може бути виправлено.