Імперський стаут: історія

Стаут – це темний сорт елю, який виготовляється з використанням паленого солоду. Як правило, у виробництві стауту використовують і карамелізований солод. Стаут – дуже популярне пиво у Великій Британії та Ірландії.

Існує легенда, згідно з якою популярність стауту (який отримав назву імперський) у Росії зросла з його появою на імператорському столі Катерини II. Згідно з цією легендою, з 1780 року пиво було обов'язковим атрибутом світських раутів.

Історія

Вперше стаут ​​був зроблений в Ірландії, і був різновидом портера. Коли портер став популярним у Великобританії і привезений до Ірландії, ірландці вирішили зробити свою версію чорного пива.

Вперше чорне пиво було зварене в Артуром Гіннесом в 1776 році, і саме тоді воно набуло свого відомого чорного кольору.

Було придумано нове слово – stout, яке означало «гордий» або «хоробрий», проте потім слово stout стало означати просто «сильний» і було локальним синонімом слову strong.

Вперше слово stout використав Артур Гіннесс у 1820 році: пройшло досить багато часу з тих пір, як стаут ​​став так називатися. Деякий проміжок часу словом стаут ​​називали будь-яке міцне пиво, проте, з часом стало прийнято називати так тільки темне міцне пиво.

Класифікація та види стаутів

Оскільки імперський стаут ​​з'явився досить давно, немає нічого дивного в тому, що на сьогоднішній день існує величезна кількість всіляких видів і сортів імперського стауту. Розглянемо кожен із видів стауту окремо.

Dry Stout (Сухий стаут)

Такий вид стауту називають ірландським. Відрізняється тим, що має яскравіше виражений аромат, а також суттєву гіркоту. Вміст алкоголю не дуже великий, в районі 4,5-5%. Такий стаут ​​був створений як заміна портера, який став дуже популярним у Великобританії у вісімнадцятому столітті. Як правило, сухий стаут ​​не дуже міцний, але міцніший за середній портер.

При виробництві сухого стауту може використовуватися прожарений або шоколадний ячмінь або навіть чорний солод. Компанія Guinness додає невелику частину прокислого пива, що дозволяє готовому стауту був багатшим на смак.

Солодкий стаут

Солодкий стаут ​​також називає карамельним, вершковим або молочним. Замість нескладеного ячменю використовують шоколадний солод. Це уможливлює високий вміст лактози в напої, що кардинально відрізняє його від сухого стауту. Через вміст лактози при виробництві солодкого вершкового стауту напій ретельно пастеризують, щоб зупинити процеси ферментації. Як правило, солодкий стаут ​​є пиво зі смаком підсолодженого еспресо, міцність напою в районі 5-6%.

Багато виробників позиціонують свій солодкий стаут ​​як напій, який благотворно впливає на здоров'я. Так, на мальті пивоварня Farsons рекламує напій зі словами «Навіть для мам, що годують», а Mackeson, ірландський виробник стауту, заявляє, що в кожній пінті її стауту стільки ж корисних речовин, скільки в 10 пінтах молока.

Вівсяний стаут

Вівсяний стаут ​​- англійська версія стауту. Смак щільний, повний та складений. Напій має специфічний смак, на великого любителя; саме пиво досить калорійне і поживне, їм можна практично «наїстися». Іноді має горіховий, зерновий або навіть земляний присмак.

Російський імперський стаут

Російський імперський стаут ​​- дуже міцне темне пиво, яке було дуже популярне в Росії до першої світової війни. Згідно з легендою, саме його постачали морем до імператорського столу з 1870 до 1914 року. Виробництво полягає у відсутності пастеризації, а також у витримці в дубових діжках протягом двох місяців. Смак і міцність у напою аналогічні портвейну, незважаючи на те, що фактично напій є пивом. Фортеця - близько 10-12 градусів, щільність в районі 20-25%.

Існував ще й просто «Імперський стаут» - так називали темне міцне пиво, популярне в країнах Балтійського моря. Як правило, імперський стаут ​​виготовлявся місцевими балтійськими пивоварнями, мав досить високий вміст алкоголю, аж до 18 градусів. Як і в попередньому випадку, висока міцність стауту обумовлена ​​тривалим витримуванням алкоголю в бочках, протягом якого напій отримував дубильні речовини з деревини.

Кавовий та шоколадний стаут

Кавовими та шоколадними стаутами називають такі види пива, при виробництві якого солод сильно смажать. При середній прожарці, коли починається процес карамелізації, а сам солод стає шоколадним відтінком, виходить шоколадний стаут. Якщо прожарювання було тривалішим, і солод став практично чорним, то такий напій отримує назву кавового стауту.

Найбільш відомі марки зарубіжних стаутів

• Samuel Smith's Imperial Stout . Один із найвідоміших стаутів. Вироблявся в Йоркширі, вперше був випущений у 1980 році. Має досить глибокий, коричнево-чорний колір, у якого яскраво виділена глянсова і коричнева поверхня. Запах чудовий, це суміш солоду, молока, меляси та темного шоколаду. Смак не дуже агресивний, але досить вершковий, досить глибокий, з яскраво прокресленим смаженим солодом, а також патокою, хмелем.Фортеця в районі 7%.
• North Coast Brewing Old Rasputin. Вироблявся в Каліфорнії, названий на честь відомого російського діяча. У США досить популярним сортом пива. Пахне ірисом, кавою, смаженою кавою. Має солодкуватий аромат, має багатий відтінок солоду, з досить тривалим і яскраво вираженим післясмаком.
• Victory Brewing Storm King Stout. Ще один американський стаут, який вироблятиметься в Пенсільванії. У смаку шоколад, кава, багато хмелю. Досить міцний напій у 9, 1%, відмінно підходить для чоловічої компанії.
• Brooklyn Black Chocolate Stout. Зроблено відомим пивоваром Гарретом Олівером. Вигляд – чорне чорнило підвищеної щільності. За смаком – багато фруктів, багато кави, багато паленого солоду, післясмак вершковий. Вважається, що цей стаут ​​відмінно підходить для вечірнього десерту, поєднується з шоколадом, фруктами, сигарами.
• Ten FIDY
• Imperial Stout
• Parabola
• Expedition Stout
• Yeti Imperial Stout
• Narwhal Imperial Stout
• Oak Aged Yeti Imperial Stout
• Dark Lord Imperial Stout
• Plead The 5th Imperial Stout
• Darkness
• Imperial Stout
• Blackout Stout
• Dark Horse Bourbon Barrel Aged Plead The 5^th
• Marshal Zhukov's Imperial Stout
• O.R.I.S. The Crusher
• Brooklyn Black OPS
• O.R.I.S. Oatmeal Imperial Stout
• Lagunitas Imperial Stout
• Siberian Night Imperial Stout
• Narwhal Imperial Stout - Barrel Aged
• Barrel-Aged Blackout Stout

Рецепт приготування Імперського стауту

Приготування Імперського стауту – це складний виробничий процес, під час якого всі компоненти та інгредієнти ретельно обробляються, змішуються та перетираються для досягнення більш ефективного результату.Дріжджі в технології мають високу початкову щільність, тому виробник часто використовує подвійну порцію і готує стартер за кілька днів до того, як почнуть варити. Правильно зварений і приготований стаут ​​не чекає тривалої витримки, приблизно до 6 місяців. Але якщо напій витримують протягом 2-х і більше років, то це насичує його ще приємнішими смаковими та ароматичними якостями.

Щоб отримати високу початкову щільність, необхідна велика маса засипаної речовини. Через це фільтрація протікає довго і її необхідно виконувати у 2 етапи. Там, де застосовується всього один заторний чан, процес приготування протікає наступним чином:

• У заторний чан наливають воду і висипають? підготовленого солоду;
• Наступний етап – затирання, після якого бункер з дробиною витягується, а сама дробина ретельно миється;
• Бункер також ретельно вимивають і повертають назад у сусло;
• У сусло всипають другу половину солоду і знову повторюють процес затирання.

Під час варіння сусла, регулярно заміряють його щільність, враховуючи, що вона збільшується приблизно на 2,5-3%. Жодних харчових добавок або барвників у стаут ​​не додається, тільки хміль і солод.

Де купити Імперський стаут ​​і за якою вартістю?

Пиво Імперський стаут ​​- це сучасний елітний напій, який має безліч різновидів. Купити його сьогодні можна у спеціалізованих магазинах від виробників певного сорту чи марки, а також відомих супермаркетах. Деякі різновиди стауту виготовлені як подарунковий варіант, який пакується в картонні коробки. Щоб визначитися з улюбленим сортом Імперського стауту, варто поступово приділити увагу кожному різновиду, насолоджуючись смаком, ароматом та індивідуальними особливостями напою.

Вартість Імперського стауту в магазинах та супермаркетах нашої країни залежить від багатьох факторів і причин. Але найчастіше вона коливається в межах 200-600 рублів за пляшку, ємністю 0,5 л. Напій продається як у звичайних торгових точках, так і в інтернет-магазинах.