Склад віскі: з чого він складається? Сировина та хімічний склад

У всьому світі гурмани та поціновувачі міцних та легких спиртних напоїв, високо цінують приємні та ароматні сорти, багато з яких є їх улюбленими. Кількість міцного алкоголю від сучасних виробників просто вражає своєю різноманітністю і останнім часом, до вже відомих марок і сортів напоїв, що добре зарекомендували себе, додаються все нові бренди.

Деякі гурмани вживають якісне спиртне тільки в тому випадку, коли добре знайомі з інгредієнтами, на основі яких воно було виготовлене.Побоюючись підробок, такі користувачі намагаються дослідити технологію виготовлення та зміст окремого напою, вживаючи його у повній впевненості у його високій якості та абсолютній безпеці для свого організму.

Одним із поширених напоїв, який користується особливим попитом серед любителів спиртного, це якісний віскі, який сьогодні виробляється у величезних кількостях у різних країнах світу. З чого роблять віскі? Яка технологія його виробництва та виготовлення? Що включає хімічний склад напою?

Склад віскі

Віскі – це алкогольний напій, який налічує вже не одну сотню років свого існування. Найчастіше віскі має світло-жовтий або янтарно-темний відтінок і є благородним та презентабельним. Смакові та ароматичні властивості віскі забезпечуються кількома основними факторами, пов'язаними з процесом його виготовлення, а саме:

• Склад;
• Сорт використовуваного зерна;
• Якість питної води;
• Методи фільтрації;
• Клімат та температура навколишнього середовища;
• Конструкція перегінних кубів;
• Присутність рослинних добавок;
• Матеріал бочки, в якій витримується напій.

Кожна країна-виробник, зайнята виробництвом віскі, має свій підхід та особливості технології виготовлення.

До складу кожного типу віскі входять різні інгредієнти, залежно від регіону та способу його виробництва. За своїм складом віскі класифікують так:

За своїм складом цей тип віскі буває двох видів: односолодовий і бочковий. Перший варіант виготовляється одному підприємстві, а другий – виробляється окремих винокурнях. Для виробництва віскі такого типу використовують кукурудзу та ячмінь, а спосіб виготовлення виконується шляхом одного перегону. Такий віскі зазвичай не вживають у чистому вигляді, а використовують для створення купажованих напоїв.
• Змішаний. Цей вид міцного спиртного напою є купажем зернових і солодових сортів, відрізняючись високою якістю та виробництвом шляхом безперервного перегону.
• Бурбон. Більше половини використовуваної сировини для виробництва даного типу віскі, представляє кукурудза. А як ємності для витримки використовуються нові дубові бочки, які попередньо обпалюються зсередини.
Даний тип віскі відрізняється від попереднього методом фільтрації спирту через деревне вугілля, що виробляється з цукрового клена. Такий метод фільтрації наділяє готовий напій м'яким і солодкуватим присмаком.
• Житній. Логічно, що цей віскі виготовляється на основі жита, яким у сировині, згідно з технологією, має бути не менше 51%.

У будь-якому різновиді віскі, крім зернових культур, зазвичай використовують базові інгредієнти, у вигляді води, солоду та цукру. У деяких випадках, виробники також застосовують ароматизатори та компоненти, що підфарбовують. У середньому, міцність готового віскі складає 32-50 градусів, хоча деякі сорти маю міцність, що досягає 60%.

Хімічний склад віскі

Як і будь-який інший продукт чи напій, віскі має індивідуальний хімічний склад. Віскі – це досить складний хімічний продукт, який має чіткої єдиної формули, що характеризує його властивості. Технологія пророщування зерна, під час якої звільняються спеціальні ферменти, що перетворюють крохмаль на цукор, не дає гарантії абсолютної ідентичності сусла та його спиртової концентрації. Цукор, який виходить із крохмалю, згодом перетворюється на алкоголь.Чим більшу кількість цукру буде вилучено з крохмалю, тим більшим буде вміст спирту у готовому напої. Щоб ефективно стимулювати цей процес, у сусло, під час виробництва, додають дріжджі.

Завдяки використанню дріжджів, вуглеводи ефективно перетворюються на етиловий спирт. Згодом такий спирт проходить дистиляцію у спеціальних мідних кубах. У процесі дистиляції відбувається нагрівання та поділ суміші на 3 фракції:

• Голова, яка складається з летких компонентів;
• Спиртова фракція, яку згодом застосовують для дозрівання та отримання віскі;
• Хвости, представлені сполуками низької летючості.

Більшість любителів якісного та оригінального віскі, відмінно знайомі з його складом та обирають свій улюблений напій, орієнтуючись на його смакові, ароматичні властивості, а також хімічний склад.