Як зробити брагу із соку та концентрату соку

Однією з видів сировини для браги багато хто розглядає соки. Насамперед йдеться про пакетовані соки в тетрапаках. Самогонники – як досвідчені, так і початківці – цікавляться також можливістю створення браги з концентрованого та свіжого соку. Загалом, тема досить затребувана та популярна.

Брага з магазинного соку

Проблема створення браги з магазинного соку полягає в тому, що магазинний сік - не зовсім сік.Він є сумішшю з великої кількості води, невеликої частини концентрату соку, регуляторів кислотності (лимонна кислота, як правило). Рівень цукру в районі 10-15%. В результаті, брага на магазинному соку або взагалі не починає бродити, або бродить дуже повільно. До того ж, масовий вміст соку не дуже велике, банальне додавання цукру, безумовно, прискорить процес бродіння, однак отриманий спирт буде досить простим і безликим, без характерного фруктового або овочевого смаку.

Інгредієнти

Загалом, якщо хочете зробити брагу з магазинного соку, краще використовувати яблучний, грушевий, томатний або апельсиновий сік. На кожні 10 літрів соку необхідно додати 2,5-3 кг цукру. В якості затравки можна використовувати 50 г сухих або 200 г пекарських дріжджів. Хорошим рішенням буде замінити дріжджі на 150-200 грам ізюму.

Приготування

Процес створення браги з магазинного аналогічний до створення будь-якої іншої браги. Спочатку потрібно змішати сік з цукром, після чого розчинити в підцукрованому соку дріжджі або опустити в ємність для бродіння ізюм. Варто пам'ятати, що приблизно третина ємність повинна залишатися вільною для піноутворення. Для зниження піноутворення можна використовувати кефіру ложку, однак, найкращим рішенням буде просто використання ємності більшого розміру. Ємність із брагою краще поставити в тепле місце (біля батареї або просто на сонці), закривши пробкою з гідрозатвором.

Через два тижні брага вже перестає виділяти вуглекислий газ. Сама рідина має посвітлішати і стати гіркою на смак. Брагу необхідно злити з осаду, після чого можна розпочинати процес дистиляції. Як правило, з 10 літрів магазинного соку виходить близько 3 літрів самогону міцністю 40-43 градуси. Варто пам'ятати, що якість готового самогону з магазинного соку можна значно покращити, якщо використовувати очищення самогону деревним вугіллям.

Брага з концентрату соку

Брага з концентрату соку перспективніша. Вона містить у своєму складі велику частку ароматичних речовин, які створюватимуть необхідний фруктовий аромат. Крім того, концентрат соку сам по собі має високий рівень цукру і практично ніколи не потребує додаткового підсолоджування (іноді навіть навпаки – кількість цукру варто знизити, тому що весь цукор просто не встигне розкластися бродінням). Недоліком браги з концентрованого соку варто вважати високу вартість сировини - 3 літри концентрату соку коштує в центральній Росії від 1000 до 2000 рублів, на півдні - трохи дешевше.

З іншого боку, концентрат соку можна зробити самостійно, маючи соковитискач і досить велику кількість відповідних фруктів або ягід. Якщо на вашій присадибній ділянці досить багато фруктових дерев, і врожай щороку досить рясно, то в цьому випадку найкращим буде використання власного врожаю для створення браги із соку.

Про всяк випадок нагадаємо, що перед усіма маніпуляціями необхідно фрукти промити, інакше є можливість просто зіпсувати брагу бактеріями, що знаходяться на поверхні фруктів.

Необхідні інгредієнти

Як уже було сказано, головною перевагою концентрату соку для приготування браги із соку є рівень цукру - він високий. Високий рівень цукру є і недоліком. Тому необхідно додатись, щоб рівень цукру був у районі 15%. Варто, звичайно, враховувати і цукристість самої сировини. Так, солодкі яблука можуть мати рівень цукру до 20%, а ось чорна смородина спокійно може мати цукор в районі 3%.

В якості затравки також можна використовувати пекарські або краще винні тремтіння. Гарною заміною буде родзинки. Сухих дріжджів потрібно близько 50 грам на 10 літрів, на 10 літрів потрібно близько 150 грам родзинок з патиною (білими слідами винного грибка на родзинках).

Приготування браги з концентрату соку

Як і в попередньому випадку, приготування браги з концентрату соку зводиться до ретельного перемішування всіх інгредієнтів, герметизації гідрозатвором і тривалої, двотижневої витримки в теплому і, бажано, темному місці. Протягом 2 тижнів весь цукор має відіграти, а рівень фортеці браги збільшиться до 13-14 градусів. Сама брага із концентрованого соку має стати гіркою. Після цього можна починати дистиляцію.

Використовувана література

Artisan Distilling (A Guide for Small Distilleries), Kris Arvid Berglund, Ph.D. (Michigan State University (MSU) та Lulea University of Technology (LTU)).