Пиво Дункель: виробництво

Дункель – німецький темний табір. По суті, будь-яке німецьке темне пиво називається дункель, однак у Росії під цим словом розуміють виключно німецьке темне пиво. Як правило, під темним пивом варто розуміти не смоляне і чорнильно-чорне пиво (як стаут), а темно-красне пиво, коричневе пиво, яке в Росії просто називається темним.

Переважна більшість дункелю вариться в Мюнхені, після чого розвозиться по всій Баварії. Як правило, міцність дункелю в районі 4, 5-6%, тобто пиво слабше за Doppelblocks (одне з міцних сортів пива Німеччини).

Якщо ви в Німеччині попросите налити Дункель, то вам наллють ходове темне пиво, пиво, яке просто наливають усім.Повторимо, що пиво Дункель – це не марка і бренд, а виключно вид пива. Найчастіше темне пиво називають дункелем на околицях Дюссельдорфа, де дункелем найчастіше називається альтбер (німецьке темне пиво верхового бродіння).

Особливості виробництва німецького дункелю

Дунхель – свого роду класика німецького пива. Світле пиво називається Хелл (hell), а темне – дункель (dunkel або dunkles). При виробництві до німецького дункелю можуть додаватися різні ароматизатори, а також сторонні солоди.

У деяких випадках при виробництві можуть використовуватися темні сорти пшениці, наприклад, для пива Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel. Як правило, дункель, зварений з темних сортів пшениці, має більшу солодощі, ніж класичний варіант, а також може мати фруктові відтінки.

Дегустаційні характеристики та відгуки

Класичний німецький дункель – це темне пиво з яскравим солодовим відтінком. Гіркоти практично немає, п'ється дуже легко навіть дітьми. Післясмак пряний, легкий, солодовий.

Відомі сорти та марки німецького пива Дункель

• Aktienbrauerei Kaufbeuren Dunkel
• Andechser Dunkel
• Augustiner Dunkel
• Ayinger Altbairisch Dunkel
• Erdinger Dunkel
• Franconia Brewing Company German Dunkel
• Hacker-Pschorr M?nchner Dunkel
• Hofbr?u M?nchen Dunkel
• K?nig Ludwig Dunkel
• L?wenbr?u Dunkel
• Paulaner Original M?nchner Dunkel
• Spaten M?nchen Dunkel
• Warsteiner Premium Dunkel
• Weihenstephaner Tradition Bayrisch Dunkel
• Weltenburg Abbey Weltenburger Kloster Barock Dunkel

Історія слова Дункель

Слово «Дункель» досить старе. Воно з'явилося відразу після введення в Німеччині закону про чистоту пива («Reinheitsgebot») в 1516 році. Закон заборонив використовувати під час виробництва пива іншу сировину, крім води, солоду та хмелю. Зважаючи на те, що технологічно світлий табір було варити складно (весь солод перед бродінням обсмажували), перше пиво, що відповідає закону Reinheitsgebot, було темним. Воно й отримало назву «Дункель», тобто. «темне».

Висока популярність Дункеля була обумовлена ​​тим, що він був дуже дешевий, а, отже, доступний найширшим верствам населення та споживачів. Незважаючи на те, що до кінця XIX століття з'явилися світлі табори, а популярність темних сортів пива в Німеччині знизилася, попит на темний німецький дункель досі високий як у Німеччині, так і далеко за її межами.