Склад абсенту: використовувані інгредієнти та хімічний склад

Сучасні алкогольні напої представлені виробниками в такій величезній кількості, що навіть найвибагливіші гурмани знаходять для себе свої улюблені марки, сорти та різновиди. Деякі типи спиртних напоїв є оригінальними і за своїм складом та властивостями сильно відрізняються від стандартних.

Одним із якісних та поширених у всьому світі напоїв, що завоювали повагу та популярність серед користувачів, є абсент, різновиди якого пропонуються різними виробниками в асортименті. У чому особливості цього напою? Що входить до складу абсенту? Які хімічні елементи знаходяться у різних марках цього спиртного?

Склад абсенту – спеції, трави та прянощі

Знаючи, що входить до складу абсенту, цінителі якісного спиртного в усьому світі, можуть чітко визначити, який саме його різновид варто спробувати, а інші вирішують самостійно виготовити цей напій у домашніх умовах. Відмінною особливістю абсенту є велика кількість різноманітних трав, завдяки яким напій набуває особливих ефективних цілющих властивостей. А присутність у складі напою спецій, надає йому приємного і неповторного присмаку і тривалого післясмаку. Які саме трави входять до складу абсенту різного типу?

У класичному рецепті абсенту обов'язково присутній величезний трав'яний букет, що складається з:

• Гіркого полину;
• Меліси;
• Аніса;
• Аїра;
• Дягіля;
• Ясенца;
• Солодкого чи італійського фенхелю;
• Лакриці;
• Кориандара;
• Вероніки;
• Ромашки;
• Петрушки;
• М'яти.

Практично всі ці трави використовуються в медицині та косметології в ефективних цілях, а їх поєднання в абсенті зі спиртом, наділяє напій особливими смаковими якостями та міцністю.

Сегодня виробництво абсенту налічує більше ста різних сортів напою, кожен з яких відрізняється наявністю певного поєднання трав та прянощів. Комбінуючи різні трави та спеції, виробники радують своїх шанувальників новими та оригінальними напоями, більшість з яких стають справжніми брендами.

Найпоширенішими типами абсенту сьогодні є:

Це класичний варіант напою, до складу якого входять полин, аніс і кориця. Досягається такий відтінок за допомогою харчових барвників, хоча зустрічаються і натуральні відтінки жовтого кольору. Жовтий колір досягається завдяки тому, що рослини, що використовуються в приготуванні, виділять протягом 2 місяців хлорофіл, який насичує абсент таким кольором.
• Червоний. Більшість виробників абсенту такого кольору використовують для досягнення ефекту екстракт гранату. Інші також застосовують харчові барвники для досягнення насиченого кольору.
Основною сировиною в приготуванні цього різновиду абсенту виступають корені полину, а не листя або суцвіття. Щоб надати напою насичений колір, виробники додають до нього чорну акацію Катеху. Цей інгредієнт не тільки надає напою чорний колір, але й насичує його смаком ягід та лікеру.

Класичний варіант абсенту обов'язково повинен бути досить міцним, тому що міцність від 70 до 75 градусів сприяє утримуванню ефірних олій, які містяться в складі полину. Якщо ж абсент має міцність 55-60%, то в ньому не буде міститися ефірна олія.

Склад абсенту – хімічні сполуки та речовини

У складі кожного типу абсенту знаходиться ціла низка хімічних сполук, що надають сильний вплив на організм людини. Однією з речовин, є туйон, що є токсичною речовиною. Довгий час речовина вважалася галюциногеном, хоча згодом дослідження не підтвердили цей факт. Туйон посилює п'яну дію абсенту, додаючи до стану вживає його збуджуючу дію, здатне навіть привести людину в агресивний стан. Саме дія туйону відрізняє абсент від інших поширених алкогольних напоїв.

Ще один компонент, що обов'язково міститься в абсенті - це хлорофіл, що має природне походження і насичує напій приємним кольором. А така хімічна речовина, як абсинтин, виходить шляхом кип'ятіння гіркого полину, без повторної перегонки.

Історичні факти, пов'язані з абсентом

Абсент вважається найзагадковішим напоєм, історія якого пов'язана з цікавими людьми та подіями. Напій входив до числа одних із найулюбленіших у Ван Гога. А найефективнішим і найкращим, вважається абсент, приготовлений за старовинними рецептами 19 століття.

У 19 і 20 століттях було введено заборону на виготовлення та продаж абсенту в різних країнах, тому що напій стали прирівнювати до наркотиків. Цей зв'язок пояснювався тим, що за певних умов його вживання абсент міг викликати слухові або зорові галюцинації.Але вже наприкінці 20 століття багато країн зняли таку заборону, і абсент знову повернувся на прилавки більшості магазинів. Сьогодні в США та Європі напій вважається одним з найпопулярніших і найпоширеніших.