Заходи міцності алкоголю

Більшість покупців або виробників домашнього спиртного завжди концентрують свою увагу не тільки на смакових якостях, але і на міцності готового напою. Саме цей фактор є визначальним у тому, наскільки приємно його вживати, а також яку кількість необхідно випити, щоб відчути сп'яніння.

Досі деякі користувачі поки що не навчилися визначати міцність спиртних напоїв. І хоча сьогодні цей показник виробники друкують на етикетках, не завжди покупці можуть дати раду умовним позначенням. Як визначити міцність спиртного напою? Що у цьому допоможе? Якими способами визначається фортеця і які існують для цього параметри?

Міра міцності алкоголю в Росії

Виготовлення міцних спиртних напоїв – це складний виробничий процес, під час якого виробники використовують свої добавки або додаткові компоненти, щоб надати їм більш приємного та м'якого смаку, а також чудового аромату. Більшість категорій, у яких у вітчизняних магазинах представлений такий спиртний напій як горілка, представлені такими привабливими назвами, як «Відбірна», «Кришталева», «Особлива», «Імператорська» та багато інших. Незалежно від того, які саме інгредієнти були використані виробником під час виготовлення, основними компонентами та напоями є ректифікований харчовий спирт і очищена вода.

Деякі покупці заходять у глухий кут, коли вибираючи в магазині традиційну горілку, бачать на пляшках такі позначення, як 40°, 40% або 40% про. Яка горілка міцніша? Чому позначення такі різні? Якого різновиду краще набувати?

Для того, щоб розібратися в цьому питанні, необхідно повернутися в історію і розібратися в тому, як фортеця визначалася російськими виноробами та професійними виробниками спиртного. Російську горілку почали виготовляти ще XV столітті. У той час технологія отримання харчового спирту із зернової сировини разюче відрізнялася від тих способів та методів, які використовують сучасні виробники. Горілка, яку виготовляли на той час, мала невеликий ступінь очищення, за рахунок якої видалялися сивушні олії, але яка ніяк не впливала на відсоток спирту в напої.

Ще до того, як з'явився такий прилад, як ареометр, за допомогою якого визначалася концентрація спирту у воді, міцність спиртного визначали за допомогою звичайного підпалювання. Невелику кількість горілки або іншого міцного спиртного напою наливали в невеликий мірний ковшок, потім підпалювали і чекали, доки не згасне полум'я.Після цього спостерігали за тим, як зменшився об'єм рідини і якщо вигоріла приблизно половина, отже напій має оптимальну міцність.

Після 1885 року в Росію прийшли нові віяння із заходу, серед яких була і роздрібна торгівля алкогольними напоями. Приблизно водночас відомий учений Д.І. Менделєєв довів, що оптимальний варіант суміші води з етанолом повинен визначатися не мірою об'єму, а мірою маси. Отже, зі 100% загального обсягу рідини, 40% має становити саме спирт. З того часу позначення міцності спиртних напоїв було прийнято саме в градусах.

Після дослідів, поведінкових Менделєєвим і науково обгрунтованими ним фактами, в СРСР запровадили чітке правило, яке свідчило, що позначати вміст спирту в алкогольному напою необхідно орієнтуючись на вагові частки речовини. А щоб звичайним покупцям було зрозуміло, міцність на етикетці стали позначати невеликим кружечком, який ставився вгорі, праворуч від числа і позначав, що при розведенні чистого спирту водою задіялися саме одиниці маси.

А як варто розуміти знак «%», який часто зустрічається на етикетках з алкогольною продукцією? Такий метод позначення етанолу в алкогольних напоях також прийшов до нас із заходу. Але такий метод не надто коректний, бо важко визначити, від чого береться відсоток – маси чи обсягу. І таке позначення вже завело в оману не один десяток користувачів, які мало розуміють у різниці між градусами та відсотками.

І ще одне питання, яке часто ставлять користувачі. Останнім часом разом зі знаком % ставлять буквене скорочення «про.». Це означає, що горілка була отримана шляхом змішування об'ємних часток спирту і води і тепер має позначення 40% про. Хоча багато хто вважає, що йдеться про скорочене слово оберти, насправді тут мається на увазі обсяг. Щодо іноземних виробників алкогольних напоїв, то вони використовують подібне позначення 40% Vol., Що разом з російським аналогом допомагає користувачеві зрозуміти, що при виготовленні міцного напою, ідеальне співвідношення спирту і води було досягнуто за допомогою вимірювання об'ємів.

Міра фортеці в усьому світі

Прийнята та визнана в усьому світі система міцності алкогольних напоїв, передбачає використання як умовних позначень % Vol. Альтернативне позначення виглядає так - % ABV. Всі три позначення (% Vol., % ABV і % об.) підкреслюють однакову міцність напою, але відрізняються від позначення у вигляді (°), яке позначає градуси.

Фортеця, що позначається в градусах, буде більшою, ніж той же показник з позначенням % Vol. В даному випадку концентрація етилового спирту у горілці буде вищою. Як приклад – 1 літр горілки з позначенням 40° містить 572 г води та 381 г етилового спирту. У той же час, горілка з позначенням 40% об., містить 635 г води і 318 г етилового спирту, що за міцністю відповідає приблизно 35 градусів.

Хоча на міцність можуть вплинути і додаткові речовини та інгредієнти, що використовуються під час виробництва горілки, тільки досвідчені дегустатори здатні відрізнити 3-5 градусів різниці у фортеці. Для більшості споживачів це не має особливого значення, тому що всі впевнені, що позначення передають однакову інформацію.

Що стосується розвитку та становлення алкогольної продукції на заході, то в Британії та Америці перевіряли міцність спиртного в такий спосіб. Стандартний порох змочували спиртним та підпалювали. Якщо порох спалахував, то міцність напою була доведена, тому умовне позначення у XVIII-XIX століттях на етикетках виглядало як proof (що в перекладі з англійської означає «доказ»).

Цим же методом користувалися і британські моряки, коли хотіли перевірити, чи не надто розбавлений водою з традиційного рома. Але "британський пруф" (Br.proof) дорівнює 57% об., тому що в ньому враховується не чистий, а розведений етиловий спирт, а за одиницю об'єму взято галон, а не літр.

У 1980 році Британія прийняла умовні позначення міжнародного стандарту і приєдналася в цьому до інших європейських країн, а поняття proof стало справою минулого.

Хоча не всі покупці та користувачі звикли так детально вивчати інформацію на етикетках та відокремлювати умовні позначення міцності горілки один від одного, уважні клієнти раді, що можуть правильно орієнтуватися в цьому питанні.