Віскі зі спирту: імітація витримки самогону та спирту в дубовій бочці

З технологічної точки зору віскі є солодовим дистилятом, який піддається тривалій витримці в дубовій бочці. За наявності якісного спирту вдома можна зробити дуже якісну імітацію віскі. Основне завдання при приготуванні домашнього віскі зі спирту полягатиме в імітації витримки в дубовій бочці, а для цього потрібно трохи попрацювати з деревиною.

Спиртова сировина

В якості сировини можна взяти будь-який спирт. Якщо ви хочете наблизитися до виробництва віскі і зробити максимально автентичний напій, близький до віскі, то для цього необхідно взяти солодовий дистилят.Однак, як показує практика, достатньо буде взяти будь-який спирт вищої очистки, виготовлену із зерна.

Використовувати картопляний дистилят не можна – у цьому випадку імітація не вийде. Хорошим рішенням буде придбання недорогої горілки середньої ланки.

Необхідні інгредієнти

• Спирт (40%) або горілка – 2 літри.
• Дубовий рейки – 150 грам
• Глюкоза (40%) - 2 столові ложки. Продається в аптеці.
• Сода – 1 столова ложка
• Вода – близько 20 літрів.

Спирт необхідно взяти максимально високої якості очищення. Якщо у вас медичний спирт високої міцності, його попередньо необхідно розбавити водою до міцності в 42-45%. Використовувати міцний спирт не вийде, тому що в цьому випадку не вдасться виділити велику кількість ароматичних речовин з деревини для імітації витримки.Використовувати занадто слабкий спирт не варто, тому що в цьому технологічному процесі спирт частково випаровується і знижує власну міцність.

В якості деревної сировини найкраще використовувати рейки, створені своїми руками або замовлені на тартаку. Тирса також підійдуть, але тільки в тому випадку, якщо вони з середини гілки або стовбура. Використовувати аптечну кору дуба можливо, але не бажано: все ж таки бондарі роблять дубові бочки не з кори, а з дощок, отриманий в результаті обробки серцевини дуба.

Глюкоза необхідна для пом'якшення напою надалі. Є не обов'язковим, але вкрай бажаним елементом.

Сода потрібна для отримання дубильних речовин з деревини та для успішного закінчення імітації витримки.

Імітація витримки в дубовій бочці

Весь процес створення віскі зі спирту в домашніх умовах полягає у правильно проведеній імітації витримки в дубовій бочці.Варто відзначити, що в багатьох рецептах в інтернеті пропонують просто залити дубову тріску спиртом: це в корені не правильно. Отриманий у результаті напій буде дуже гірким, мати у своєму складі велику кількість дубильних речовин, які зроблять напій непридатним до вживання.

Насамперед необхідно взяти саму деревину. У кращому випадку це будуть маленькі бруски з гранню від 2 до 2 см. Деревина має бути чистою, не мати слідів бруду, пилу чи смоли. В першу чергу деревини необхідно вимочити у воді, для чого її на добу занурюють у воду, періодично змінюючи цю воду.

Після цього деревина заливається розчином харчової соди, причому розчин повинен бути не дуже концентрованим. Для отримання розчину необхідно змішати 5 літрів води та приблизно півтори-дві ложки соди. Деревину необхідно занурити в содовий розчин повністю, не допускаючи спливання тирси та їх зіткнення з повітрям. Хорошим рішенням буде просто засипати тирсу в п'ятилітрову сулію, додати туди півтори-дві ложки соди і залити по шийку теплою водою, після чого закрити і ретельно потрясти.У содовому розчині дубова тирса повинна протомитися ще приблизно годині 12.

Коли сода забере всі дубильні речовини, розчин необхідно злити а тирсу промити в проточній воді, потім тирсу необхідно прокип'ятити приблизно півгодини. Необхідно протримати тріски саме в киплячій воді, а при її випарюванні – додавати нову воду. Після цього деревину можна відправляти відпочивати і висихати на сонці або в будь-якому іншому теплому місці.

Останній етап – це прожарювання деревини. Її краще провести в духовці, налаштованої на температуру 150-200 градусів. Піднімати температуру більше 250 градусів не рекомендується, оскільки деревина може почати горіти. Вам же необхідно добре протопити тріски по всьому об'єму, не допускаючи початку етапу горіння.

Після трьох годин нагрівання деревини її необхідно витягнути. Наступний етап полягає в отриманні обвуглювання на поверхні деревини. Найкраще це зробити на відкритому вогні або на простому пальнику.Кухонна газова піч теж підійде. Отримана тріска може використовуватися для імітації витримки не тільки домашнього віскі зі спирту, але й для імітації витримки домашнього коньяку та інших марочних напоїв.

Настоювання домашнього віскі зі спирту

Коли деревина для імітації витримки віскі буде готова, її можна просто залити горілкою або спиртом. Не можна забути і про додавання глюкози, щоб зменшити подальшу гіркоту. Витримувати напій краще в прохолодному і темному місці, і чим довше відбуватиметься витримка, тим краще. Спочатку віскі буде набувати світло-жовтий відтінок, який буде збігом часу все більше і більше набирати насиченості. Через 2-3 роки (залежно від кількості тирси) домашній віскі зі спирту може придбати колір міцного чаю.

Під час наполягання домашнього віскі зі спирту на дубовій трісці рекомендується періодично струшувати ємність з домашнім віскі, щоб досягти максимальної однорідності напою.

Як правило, напій набуває придатного для демонстрації та вживання смаку, кольору та вигляду через півроку наполягання. Однак, якщо ви нікуди не поспішайте, то в цьому випадку найбільш розумним рішенням буде триваліша витримка домашнього віскі зі спирту.