Яке шампанське найкраще в Росії
Зміст:
У Росії чимало хороших виробників шампанського, які чудово показують себе на міжнародних конкурсах. Нові технології та розширення знань у галузі шампанізації дозволяють робити російську ігристу продукцію краще з кожним роком.
Отже, як же виробляють напій у країні? Які виробники є найпопулярнішими? Головне, яке шампанське найкраще в Росії?
Технологія виробництва шампанського в Росії
Краснодарський край є основним районом виробництва виноматеріалів для виготовлення шампанського. Заводи з виробництва, в основному, зосереджені ближче до великих міст, таких як Москва, Санкт-Петербург, Ростов, Цимлянськ та інші.
Напій у цій країні представлений двома типами:
- радянське шампанське;
- російське шампанське.
У Росії використовуються кілька видів виробництва шампанського.
- Класичний метод. Найбільш трудомісткий, довгий і дорогий процес. Так у Росії виробляється, наприклад, -шампанське брют-витримане біле від «Фанагорії». Процес базується на тому, що напій проходить повторне бродіння у пляшці, в якій воно потім продається. У вже готовий напій додають дріжджі, цукор і закупорюють пляшку на певний час. Дріжджі, що випали в осад, за допомогою рідлінгу або проріджування видаляють з пляшки.Чим довше дріжджовий осад залишається в ємності, тим сильніше він впливає смак, текстуру і комплексність остаточного продукту. Рідлінг проводять ще раз перед остаточним закупорюванням шампанського. Пляшку перевертають, щоб мертві дріжджі осіли на самій пробці, потім горло пляшки заморожується, і пробка з осадом виходить завдяки тиску. Останнім етапом є додавання так званої «дози» – невеликої порції цукру та вина, а потім усе закупорюється. Таким чином виходить найкраще шампанське.
-
Ще він називається метод Шарма, на честь свого винахідника. Порівняно з традиційним він менш витратним, оскільки вторинне бродіння відбувається у великих баках під тиском. Так у Росії готується більшість -шампанського «Абрау-Дюрсо»-. Резервуарний метод робить смак напою яскравішим і легким для пиття, також підкреслюючи його фруктову складову.Найкраще спиртне в середній ціновій категорії робиться саме таким способом.
- Безперервний метод був придуманий саме в Росії. Полягає процес у тому, що в базове сусло додається тиражний лікер – купаж шампанських виноматеріалів із розчиненим кристалічним цукром, який проходить через низку резервуарів під тиском. Частина таких баків містить дубову тріску та осад, які надають вину дріжджовий присмак. Насправді цим методом готують шампанське не дуже високої якості та цінової категорії.
- Метод карбонізації. Звичайне насичення спиртного вуглекислим газом. У Росії її найдешевший спосіб виробництва напою. В результаті виходить вино з бульбашками, що швидко розсіюються.
Чи знаєте ви? Найсмачнішим шампанським у Росії за даними некомерційної організації «Росконтроль» у 2017 році була названа марка «Спадщина майстра. Лев Голіцин» від ЗАТ «Ігристі вина». Секретом відмінного смаку напою є його витримка протягом місяця. У процесі витримки воно набуває свіжості, пікантності та легкої гіркуватості.
Рейтинг російських виробників шампанських вин
ТОВ «Кубань-вино»
Сьогодні «Кубань-Вино» випускає безпрецедентну кількість тихих та ігристих вин – 56 млн пляшок на рік. Починаючи з 2015 року, завод співпрацює з найкращими італійськими енологами компанії Enofly.
Це дозволяє розширити межі можливостей для створення нових лінійок напою та вдосконалення його смакових якостей. Напої преміум-класу виготовляють із ніжної частини соку винограду. Використання сучасних технологій на заводі «Кубань-вино» передбачає легкий вплив на ягоди, у якому відділення виноградного соку відбувається самопливом.
Так зберігається тонка структура смаку, яка згодом робить шампанське вишуканим та грайливим. Продукція заводу представлена кращими марками "Аристів", "Шато Тамань Селект", "Шато Тамань", "Кубань-Вино".
ВАТ «Московський комбінат шампанських вин»
Історія заводу починається у грудні 1980 року. В даний час обсяг продукції, що поставляється, становить близько 50 млн. пляшок на рік. Виробництво успішно поєднує як традиційні Росії способи виробництва, і новітні технології шампанізації вин.
Підприємство регулярно оновлює свою техніку, реконструює цехи, що дозволяє постійно розширювати асортимент продукції. Лише 10% виноматеріалів становить сировину з кращого російського винограду, решта надходить з-за кордону - Італія, Франція, Іспанія, Чилі, Аргентина, ПАР.
Вся сировина відповідає високим стандартам і проходить найретельніший відбір. Продукція представлена марками "Московське", "Російське", "Золотий Стандарт".
ЗАТ «Абрау-Дюрсо»
Завод виробляє найкраще шампанське Росії резервуарним та традиційним способом. Першим способом виготовляється близько 16, 5 млн пляшок на рік, на долю другого припадає лише 1 мільйон.
На сьогоднішній день завод є одним з провідних виробників кращих ігристих вин. У сховищах «Абрау-Дюрсо» знаходяться зразки, витримані 20 і навіть 30 років, які оцінюються в кілька тисяч доларів.
Основними марками є Victor Dravigny, Питоме відомство, Імперіал.
ТОВ «Ростовський комбінат шампанських вин»
Комбінат виробляє близько 13 млн. пляшок шампанського на рік. У цехах використовуються акратофори для вторинної ферментації, а також резервуари безперервної шампанізації.
Саме тут вперше в Росії почали робити шампанські та ігристі вина в акратофорах Фролова-Багреєва. Метод безперервної шампанізації, запроваджений 1964 року, використовується і зараз. Найкраща марка підприємства, яку можна зустріти, – це «Ростовське».
ЗШВ «Нове Світло»
Завод заснований князем Левом Голіциним у 1878 році. Шампанське створюється з використанням традиційної французької технології. Пляшки вручну укладаються на витримку в побудовані під керівництвом Лева Голіцина підвали, де знаходяться не менше 3 років.
Шампанське «Нове Світло» отримало свій перший Гран-прі Всесвітньої виставки як найкраще спиртне в Парижі 1900 року. Його віддавала перевагу сама царська сім'я. Воно подавалося на коронації імператора Миколи II.
Продукція представлена найкращими торговими марками «Нове Світло», «Крим», «Князь Лев Голіцин», «Червоне ігристе», «Новосвітський Сердолік», Wine&Opera.
ЗАТ «Ігристі вина»
Завод був заснований 28 листопада 1876 під назвою «Слов'янський пивомедоварений завод». Основне виробництво було зосереджено на пиві, меді та портері. З 1947 року тут починають випускати знамените - «Радянське шампанське»-, а потім і «Лев Голіцин».
У 1992 році завод приватизував АТЗТ «Ігристі вина». Було здійснено модернізацію всього обладнання, а також повну реконструкцію виробничих приміщень. Асортимент продукції значно розширився.
Завод випускає такі марки, як «Санкт-Петербург», «Російське», «Буржуа», «Лев Голіцин».
