Як вибрати дріжджі для самогону чи браги?

Приблизно половина успішності вашого самогоноваріння залежить від того, які дріжджі для самогону ви вибрали. Неякісні дріжджі зіпсують будь-який продукт, як би чітко ви не дотримувалися посібників із самогоноваріння. І навпаки: свіжі та правильно підібрані дріжджі можуть врятувати весь захід навіть у тому випадку, якщо ви проводили бродіння та перегонку, ферментацію та дистиляцію з великою кількістю помилок.

Якщо раніше, на початку 90-х і до середини 00-х років можна було дістати тільки пекарські дріжджі, то сьогодні в будь-якому магазині можна знайти і винні, і спиртові, і навіть пивні дріжджі.Якщо заходити на спеціалізовані та профільні інтернет-сайти, то в цьому випадку вдасться вибрати з дуже великого та широкого асортименту.

Види дріжджів для самогону

Всі дріжджі, що продаються та купуються виноробами, можна розділити на чотири групи:

• Хлібопекарські дріжджі. Це найпростіший і найдешевший тип дріжджів. Завдяки своїй ціні стали привабливими для широкого прошарку населення, переважна більшість самогонників починає саме з цього типу дріжджів. Основне призначення хлібопекарських дріжджів – це використання у харчовій промисловості для хліба та здоби. Варто зазначити, що самогон їх хлібопекарських дріжджів має дуже низьку якість і сильно пахне брагою.
• Винні дріжджі. У самогоноваренні винні дріжджі практично не використовуються, за винятком приготування домашнього коньяку та чачі (тобто будь-яких дистилятів із винограду).У переважній більшості випадків винні дріжджі використовуються для виноробства та бродіння вина. У деяких випадках винні дріжджі можуть бути доречними при отриманні фруктових або ягідних браг.
• Пивні дріжджі. Вперше штам цих дріжджів було отримано 1881 року. Як випливає з назви, найкраще підходять під створення пива. Пивні дріжджі можуть зустрічатися в живому пиві (тому воно і називається живим), однак, у дуже малій кількості.
• Спиртові дріжджі. Найбільш оптимальний тип дріжджів для самогоноваріння. Саме цей тип дріжджів використовується у промисловості для одержання спирту. Спиртові дріжджі максимально ефективно та швидко ферментують зерно та цукор. Спиртові дріжджі - ідеальний вибір для тих, хто робить самогон на дешевій та неароматичній сировині - цукрі, картоплі і т.д.

Чому варто вибирати саме спиртові дріжджі для самогону?

Saccharomyces ellipsoideus Винні дріжджі

На відміну від інших типів дріжджів, спиртові дріжджі для самогону дозволяють суттєво скоротити термін бродіння та підготовки браги. Якщо на пекарських дріжджах брага була готова через 12-14 днів, то спиртові дріжджі можуть скоротити період бродіння до 3-4 днів, в переважній більшості випадків бродіння займає близько 9-10 днів.

Ще однією прикметною рисою спиртових дріжджів варто вважати підвищену стійкість до зовнішніх факторів, у тому числі, і до міцності. Якщо пекарські дріжджі гинуть при фортеці 10-12 градусів, то спиртові можуть довести брагу до фортеці 17-18 градусів. Як результат: спиртові дріжджі дають куди більший вихід дистиляту з того ж обсягу браги.

Спиртові дріжджі для браги цікаві ще й тим, що вони містять мінімальну кількість шкідливих домішок, крім того, готова брага міститиме набагато менше метилового спирту, сивушних масел і шкідливих альдегідів. У прикладному сенсі це зручно тим, що готовий спирт практично не матиме запаху, а завдання з очищення самогону не стоятиме настільки гостро.

І, ще однією позитивною властивістю спиртових дріжджів є те, що при їх бродінні виділяється зовсім мало піни, отже, не обов'язково користуватися якимись піногасниками і переживати, що ви забрудните підлогу або стіни брагою. До того ж, навіть за невисокого ступеня ізоляції брага не буде сильно пахнути.

Загалом, за можливості варто використовувати саме спиртові дріжджі. Якщо спиртові дріжджі знайти не вдалося, постарайтеся скористатися винними. Хлібопекарські залиште на крайній випадок. Якщо ж ви намагаєтеся робити фруктову брагу із фруктів, ягід або ароматних овочів, то в цьому випадку найкращим рішенням буде скористатися винним штамом дріжджів.

Як користуватися спиртовими дріжджами для браги

1. Спершу дріжджі розчиняються в невеликій кількості теплої води. Після цього не виливаються в бродильну ємність, куди потім додають основне сусло.
2. Брагу з дріжджами варто періодично перемішувати, а якщо ємність невелика - то струшувати.
3. Не варто використовувати хлоровану воду, а також кип'ячену або просто водопровідну. Найкраще купувати джерельну або бутельовану воду без газу, а також воду на розлив.
4. Брага повинна бути в приміщенні з температурою не менше 23 і не більше 28 градусів. Занизька температура сильно сповільнить процес бродіння і ферментації, занадто висока здатна просто вбити дріжджові бактерії. Бажано уникати потрапляння сонячних променів на ємність для бродіння.