Рецепт приготування домашнього пива з ананасу
Зміст:
Приготувати ананасове пиво можна трьома способами. Перший можна особливо не розглядати, оскільки він передбачає розведення звичайного пива ананасовим соком. Робиться це тільки для того, щоб знизити градус напою і отримати злегка хмільну газовану воду, що добре вгамовує спрагу.
Другий спосіб – приготувати ананасове пиво, яке дуже поширене в Мексиці та називається Тепаче (Tepache). Заради справедливості можна відзначити, що цей напій містить дуже мало алкоголю і більше схожий на квас, тому і його краще розбавити звичайним пивом.
Третій спосіб приготування не передбачає додавання пива, але більше схожий на виробництво вина. Тільки при цьому напій газується природним способом, що робить його більше схожим на фруктове пиво.
Класичний Tepache
Подібний напій робили ще середньовічні індіанці в глиняних горщиках, використовуючи ананас та безліч інших овочів та фруктів. Нині Tepache вважається одним із найпопулярніших вуличних напоїв у мексиканців. Для його приготування використовується екзотичний вид нерафінованого очеретяного цукру, що називається пілончілло (piloncillo). Оскільки у продажу на російському ринку він відсутній, замінити його можна звичайним тростинним цукром або темним медом.
Склад сировини:
- стиглий ананас – 1 штука;
- вода чиста – 4 літри;
- тростинний цукор (мед) – 450 грам;
- гвоздика – 5 штук;
- кориця – 1 паличка;
- пиво світле – 1 банка (пляшка).
Приготування:
- Ретельно вимити ананас за допомогою чистої щітки.
- Видалити ножем нижню частину та стебло рослини.
- Розрізати ананас разом із шкіркою на дрібні кубики два-три сантиметри. На якийсь час відкласти убік.
- Додати в каструлю воду, цукор, корицю та гвоздику. Довести на сильному вогні суміш до кипіння. Зменшити вогонь і варити суміш, помішуючи десять хвилин. Зняти каструлю з плити, висипати в неї шматочки ананаса. Накрити рушником та прибрати на три дні у тепле місце. Протягом цього часу Tepache повинен забродити.
- Додати в суміш банку (пляшку) світлого пива і дати настоятися дванадцяту годину.
- Процідити напій через марлю і поставити охолоджуватися в холодильник. Хвилин через тридцять Tepache буде готовий до вживання.
Пиво методом природного бродіння
Інгредієнти:
- ананаси стиглі – п'ять штук;
- цукровий пісок – один кілограм;
- родзинки немитий - сто грам.
Приготування:
- Ананаси очистити від шкірки. Порізати на дрібні частини і подрібнити м'ясорубкою до пюре.
- Підходящу ємність сполоснути окропом і витерти. Заповнити її ананасовим пюре, додати цукровий пісок та родзинки. Перемішати.
- Перев'язати шийку марки, перемістити на три дні в тепле темне місце. Щодня енергійно струшувати. Через 12-15 годин має початися бродіння.
- Віджати сік із сусла і перелити його в чисту бродильну ємність. Поставити гідрозатвор (медичну рукавичку).
- У теплому темному місці сусло блукатиме до дев'яти тижнів. Якщо за цей час бродіння не завершиться, то продукт треба злити без осаду в іншу ємність.
- Сік, що перекинув, злити і профільтрувати через кілька шарів марлі.
- Підготувати пляшки, в яких зберігатиметься пиво (краще – пластикові). На дно кожної з них насипати цукор (на літр об'єму – десять грамів).
- Пляшки наповнити пивом, залишивши не менше п'яти сантиметрів простору від шийки. Закрити.
- Прибрати пляшки на два тижні в тепле темне приміщення. Раз на добу перевіряти тиск газу. Його надлишки стравлювати, тому що пляшки можуть розірватися від надлишкового тиску.
- Перенести пиво в льох чи холодильник на дозрівання.
