Термін придатності вина: чому вино псується?

Виготовлення вина в домашніх та промислових умовах – це складний процес, в якому важливо дотримуватися всіх тонкощів і нюансів, оскільки напій є дуже ніжним і витонченим, а ухил від етапів технології, пов'язаний з тим, що готовий напій у результаті може бути не тільки поганої якості, а повністю пропаде.

Особливо дотримання всіх етапів технології виготовлення та правил зберігання важливо дотримуватись у поводженні з величезними партіями вина. Якщо така партія пропадає, то її власник зазнає величезних збитків, а у разі великих компаній-виробників може повністю збанкрутувати.

Навіть якщо домашній винороб не виготовляє велику партію вина, погіршення та зіпсованість навіть кількох літрів спиртного напою – це завжди поганий настрій і навіть стрес для виробника. Щоб не відчувати таких негативних почуттів, кожному домашньому умільцю важливо ознайомитися з тим, який термін придатності має вино, а також за яких умов воно може зникнути або зіпсуватися.

Чому вино псується?

Щоб відповісти на це питання, варто згадати, хто саме робить вино. Головними його виробниками є не люди, а мікроорганізми, для яких виробники створюють зручні та комфортні умови, у вигляді відповідної температури, освітлення, кислотності, цукристості та багато інших. Навіть якщо воно вже розлито по пляшках і щільно закупорено в них, то бактерії та мікроорганізми не гинуть, а продовжують своє існування і життя.Тому якщо вони відчують, що під час зберігання знову з'явилися сприятливі їм умови, вони оживуть і знову активізуються. В результаті вино може скиснути, покритися пліснявою або придбати поганий запах.

Тип вина також відіграє певну роль у тому, як швидко зіпсується вино і станеться і це взагалі. Вміст спирту, кислоти, цукру та дубильних речовин відіграє в цьому важливу та ключову роль. Стандартні вина зазвичай зберігаються 2-3 роки, а червоні різновиди вин – від 2 до 10 років. Певні елітні вина можуть зберігатися навіть до 100 років, інші, наприклад Божоле, зберігають трохи більше 1 года.

Хоча на кожній пляшці з вином зазначений конкретний термін придатності, важливо пам'ятати, що деякі напої можуть зберігатися якомога довше. Термін придатності - це період, встановлений виробником для своєї продукції, протягом якого вино зберігає всі свої властивості, серед яких запах, колір, смак та міцність. Щоб гарантувати саме такий термін зберігання, виробники додають у напій сірку чи інші консерванти, які перешкоджають активації бактерій.Після закінчення терміну придатності, вино може втратити свої властивості, тому що мікроорганізми викликають окислення та інші несприятливі процеси, що погіршує якість напою.

Чи можна збільшити термін зберігання вина?

Більшість користувачів цікавить питання, як можна продовжити термін зберігання вина, якщо пляшка вже відкрита або просто збільшити час зберігання. Існує кілька сучасних практичних способів, якими інші винарі відкрито діляться з іншими. Серед них користуються попитом:

Хоча завдяки цій пробці з пляшки повністю видаляють кисень, разом з ним йде і значна кількість аромату якісного вина.
• Зберігання у льоху.
• Зміна більшої ємності на меншу. Здійснюючи цей крок, користувач може перелити вино таким чином, щоб у нього не було доступу кисню, що значно продовжить термін його зберігання.
• Система Coravin . Це сучасна система, що дозволяє прямо через пробку в пляшці вина закачати аргон, що продовжує термін зберігання якісного вина. Хоча вартість цієї системи не є низькою, її набувають досвідчені винороби, у винотеці яких зберігаються елітні сорти оригінальних вин.

Яке вино вважається найстарішим?

Хоча список найдорожчих вин у світі включає одночасно і старі сорти та марки, їсть вина, які знаходяться поза конкуренцією серед усієї продукції подібного роду. Одне з найстаріших вин зберігається у особливих умовах у місті Страсбург. Вино виготовлене ще 1472 року і не має назви. За п'ять століть це вино скуштували лише 3 рази, але сьогодні гурмани все одно мають таку нагоду.Бочка, в яку напій переливали у XVIII столітті, дала текти, тому напій довелося перелити в інші ємності, а у цінителів елітного та найстарішого вина з'явилася можливість його продегустувати. На самому початку таке вино зберігалося в кількості 3000 літрів, але сьогодні воно збереглося в набагато меншій кількості – приблизно 300 літрів.

Щоб вино зберігалося якнайдовше, виробники роблять зі свого боку все можливе і домагаються позитивних результатів.