Рецепт приготування хлібного вина в домашніх умовах

Огромное количество алкогольных напитков берет свое начало еще с древних времен, когда наши прадеды, не имевшие под рукой специального оборудования, изготавливали продукцию такого высокого качества, что их рецепты дошли до наших дней и сегодня успешно используются не только домашними, но та професійними виробниками спиртного.

Така назва як «напівгар» мало що скаже комусь із сьогоднішніх поціновувачів спиртних напоїв. Але якщо повернутися назад в історію, то приблизно 150 років тому, ця назва була не тільки на слуху, під нею мали на увазі якісний та улюблений для багатьох алкогольний напій.Назва «напівгар» належить хлібному вину, рецепти якого таки дійшли до наших днів і сьогодні також відроджуються, на радість усіх, хто любить оригінальне спиртне.

Хлібне вино, яке називаю напівгаром, це продукт подвійної перегонки, що отримується з ячмінного, пшеничного або житнього солоду, міцністю 38, 5%. Головною відмінністю цього спиртного напою від поширених коньяку або віскі є природні методи очищення. Проводиться таке очищення з використанням хліба, деревного вугілля чи молока. Напій вважається готовим до вживання через 3-5 днів після виготовлення.

Марки та виробники хлібного вина

Сучасні виробники не надто активно беруться за відтворення у сучасному виготовленні вже забутих рецептів спиртних напоїв. Але ті, хто зосереджений не просто на отриманні прибутку, а готовий радувати своїх покупців якісною та оригінальною продукцією, вирішили відродити традиції та дати можливість сучасним гурманам відчути епоху старовини, покуштувавши справжнього півгару.Серед таких відомих у нашій країні виробників знаходиться компанія «Російський винокур», яка випускає кілька видів стародавнього напою, за відновленими рецептами та технологіями.

Різновиди хлібного вина, які сьогодні доступні для більшості користувачів, це:

• Напівгар житній;
• Напівгар солодовий;
• Напівгар № 1 Жито та пшениця;
• Напівгар № 2 Часник і перець;
• Сивуха;
• Кривач.

Не дивлячись на те, що сьогодні виробництвом півгару займаються професійні виробники, деякі домашні умільці готові експериментувати з рецептами і найчастіше такі проби закінчують успішним результатом. Як зробити напівгар чи хлібне вино у звичайних домашніх умовах?

Рецепт виготовлення хлібного вина

Для того, щоб будь-який домашній винороб зміг реалізувати рецептуру та технологію виготовлення хлібного вина в побутових умовах, користувачеві знадобиться:

• Ячмінний, житній чи пшеничний солод – 5 кг;
• Питна вода – 20 л;
• Сухі дріжджі – 50 г (або пресовані 300 г).

Спосіб приготування старовинного напою, включає наступні етапи:

• Підготовка солоду. Зерна злакових подрібнюють, але не перетворюють на борошно. У деяких випадках можна придбати вже готовий мелений солод.
На цьому етапі воду доводять до кипіння, а потім охолоджують до 55 градусів, після чого всипаю солод і перемішують. Сусло підігрівають до 61-64 градусів і знову перемішують. Ємність закриваю щільною кришкою і суміш витримують при постійній температурі 60-65 градусів протягом 1, 5 годин. Сухо охолоджують до 28 градусів і переливають у ємність для бродіння. Додають до нього дріжджі, встановлюють гідрозатвор і ставлять ємність у темне тепле місце. Бродіння триває від 4 до 16 днів, а раз на добу гідрозатвор знімають і перемішують сусло чистою рукою або дерев'яною палицею, після чого встановлюють назад.
• Перша перегонка. Напій не ділять на фракції, а відбір дистиляту продовжують до падіння фортеці до 25 градусів.
Дистилят розводять водою до 20% і повторюють перегонку, розділяючи напій на фракції. Основний продукт відбирають доти, доки фортеця не впаде до 40 градусів.
• Очистка . Можна скористатися одним або декількома вищезазначеними способами. Перед проведенням очищення напівгар розбавляють водою до 45-50 градусів, щоб абсорбуючі речовини ефективно ввібрали всі шкідливі домішки.
• Доведення. Фортеця напою призводять до стандартних 38, 5%, потім розливають по пляшках, щільно закупорюють і витримують протягом 2-3 днів у темному прохолодному місці.

Напівгар – історія напою

Хлібне вино, яке називали напівгаром, було популярним аж до XIX століття. Сама назва напою з'явилася завдяки методу перевірки його якості, який офіційно затвердив цар Микола I у 1842 році. Напій наливали у спеціальний ковшик та підпалювали. Після того, як рідина вигоряла, вимірювали її обсяг, що залишився, і якщо вигоряла половина, значить якість хлібного вина була високою.

Сьогодні напівгар є не найпоширенішим напоєм, але ті, хто куштував його смак або виготовляли в домашніх умовах, отримали від цього максимальне задоволення.