Як зробити вино з аличі в домашніх умовах

Вино з аличі – один із видів плодового вина. Для нього використовуються стиглі плоди. Перестиглі, що лопнули від надлишку соку або механічного пошкодження, м'яті фрукти і плоди зі слідами гнилі та іншого псування не годяться як виноматеріал.

З фруктів світлого кольору виходить напій, що нагадує біле вино, з темних - червоне вино, що нагадує. Аромат у напою тонкий та вишуканий, а смак ніжно-насичений з вираженою фруктовою ноткою.

Що потрібно для приготування вина

Насамперед потрібна власне алича. Підходять у принципі будь-які сорти, але перевагу варто віддавати м'ясистим соковитим плодам із солодким смаком. Саме з таких виходить найбільш насичене та ароматне вино. Можна також брати аличу різних сортів, тоді недоліки одного сорту будуть врівноважені перевагами іншого.

Далеко не завжди фрукти самостійно блукають. Тому їх необхідно підтримати винними дріжджами. Вони продаються у виноробних магазинах та в інтернет-магазинах.

Для посилення бродіння у вино кладуть також немитий родзинки.

Також знадобиться цукровий пісок.

На 3 кг аличі 4 л води, на кожен літр соку 300 г цукру, на 10 г сусла 200 г дріжджів, жменю родзинок.

Як готується вино з аличі

З плодів аличі слід видалити кісточки. Синільна кислота, що міститься в них, може зіпсувати напій, надавши йому гіркуватий присмак, і нашкодити здоров'ю того, хто вживатиме вино.

У багатьох рецептах пропонується не мити аличу, так як на поверхні її шкірки містяться дріжджові мікроорганізми. Якщо фрукти зібрані у власному саду, то можна пропустити етап миття. Але якщо походження їх невідоме і немає впевненості у відсутності на шкірці шкідливих елементів, то аличу потрібно добре промити.

Далі з аличі слід приготувати пюре. Зручно користуватися блендером, але при контакті фруктового соку з металом, з якого виготовлені ножі, відбувається окислення, що погіршує смак вина. Тому бажано розминати фрукти дерев'яною качалкою або кам'яним маточкою в скляному, керамічному або емальованому посуді. Пюре потрібно накрити марлею і залишити на 3-4 дні для початку бродіння при +28 С, періодично помішуючи.

Процідити пюре, віджати сік через марлю або друшляк, влити воду, додати третину цукру, дріжджі та родзинки.Перелити в бутлі на 2/3, надягти кришку з дихальним клапаном або медичну рукавичку з проколотими пальцями для виходу повітря. Залишити на 21 день у теплі. Після закінчення бродіння перемішати і дати відстоятись 3 дні. Дві третини цукру вводити кожні 5 днів так: злити 200 мл сусла, змішати з цукром і повернути в пляшку. Ретельно процідити, закріпити горілкою (2% від обсягу вина), розлити в пляшки під шийку, закупорити та залишити у темному прохолодному місці на 3 місяці для освітлення та дозрівання. При випаданні осаду фільтрувати. Якщо осад не випаде, вино дозріло.

До чого подають домашнє аличеве вино

Подавати аличеве вино, як і будь-яке плодове, слід охолодженим до 18 градусів. Якщо температура вина буде більш високою, то його смак і аромат перебиватиме спирт, що випаровується з поверхні. Нижче 14 градусів його охолоджувати не варто, оскільки рецептори мови практично не працюють у контакті з холодними продуктами, вино може здатися несмачним та неароматним.Простіше охолодити цілу пляшку в холодильнику. Оригінальним методом охолодження вина в келиху є поміщення в нього замороженої аличі.

Аличеве вино можна подавати до фруктів. При цьому вони не повинні бути надто запашними, як, наприклад, цитрусові. Оптимально підходять яблука, груші, сливи, абрикоси, полуниця, черешня, аґрус. Підійдуть консервовані персики, ананаси, манго в ненасиченому легкому сиропі.

Для любителів незвичайних поєднань продуктів добре подати салат з кавуна, листя м'яти та солоних горіхів, наприклад, арахісу. Ласунам сподобається ансамбль аличового вина та яблука, запеченого в духовці з родзинками, чорносливом та м'яким сиром. Непоганий варіант - фруктові або ягідні пироги з пісочного тіста з великою кількістю начинки, кремові кондитерські вироби.