Рецепт приготування домашнього вина з абрикос
Зміст:
Абрикосове вино запам'ятовується приємним солодким смаком і красивим червонуватим або жовтим відтінком, що залежить від сорту. Рецепт його виготовлення дуже простий, а з інгредієнтів потрібно лише плоди, вода і цукор. Єдиний невеликий недолік цього вина - відсутність яскраво вираженого аромату. Зробити напій можна з диких та культурних сортів абрикосу. З диких вийде ароматніший, але не зовсім солодкий напій, у другому випадку - навпаки.
Загальні правила приготування
- Слід уважно ознайомитися з рецептурою, щоб не виникло непередбачених проблем вже після початку процесу.
- Плоди повинні використовуватися виключно якісні. Всього один гнилий фрукт може зробити всю працю марною. Плоди треба перебрати, відокремлюючи екземпляри, що підгнили. Не підійдуть і абрикоси, зібрані з землі, оскільки є можливість отримати кінцевий продукт із земляним присмаком.
- Кісточки обов'язково витягуються з плодів, оскільки вони містять синильну кислоту, що створює ризик отруєння, і надають продукту гіркого різкого смаку і запаху мигдалю.
- Абрикоси не можна мити, тому що на їх шкірці знаходяться натуральні дріжджі, що забезпечують процес бродіння. З цієї причини не можна збирати врожай після дощу. Якщо фрукти брудні, їх можна просто протерти сухою ганчірочкою.
- Для уникнення окислення категорично забороняється використовувати залізний, мідний та алюмінієвий посуд.
- Інвентар та посуд слід зберігати в чистоті, добре відмиваючи її за допомогою соди та просушуючи.
- Процес має бути під постійним наглядом, щоб була можливість оперативного реагування на будь-які відхилення.
- Слід суворо дотримуватись температурного режиму.
Рецепт абрикосового вина
Інгредієнти:
- абрикоси стиглі – три кілограми;
- пісок цукровий – три кілограми;
- вода чиста – десять літрів.
Приготування:
- Очищені абрикоси розім'яти до однорідної рідкої маси і скласти в каструлю. Додати теплу воду та півтора кілограма цукру. Перемішати.
- Ємність накрити марлею і прибрати на п'ять днів у тепле темне місце.Перемішувати сусло тричі на день, утоплюючи мезгу. Якщо через 8-20 годин з'являться ознаки бродіння, то все йде нормально. Якщо цього не трапилося, то до абрикосів слід додати жменю немитого родзинок (дикі дріжджі, що знаходяться на його поверхні, запустять процес).
- Злити з осаду забруднений абрикосовий сік. Мезгу віджати через марлю, змішати із соком. У цю рідину додати півкіло цукру. Перемішати.
- Сусло перелити в бродильну ємність, наповнюючи сулія максимум на дві третини об'єму. Простір, що залишився, буде заповнюватися продуктами бродіння. Встановити гідрозатвор (медичну рукавичку).
- Поставити посудину на 4-8 тижнів у темне тепле місце для бродіння. Через п'ять днів після встановлення гідрозатвору доповісти ще півкіло цукру. Для цього злити склянку соку, розмішати з цукром, вилити сироп назад і повернути на місце гідрозатвор. Через п'ять днів процедуру повторити, додавши весь цукор, що залишився.
- По закінченні активного бродіння злити молоде вино через тонку трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осаду.Спробувати на смак. Для підвищення солодощі можна додати цукор, підвищення міцності – горілку (але не більше п'ятнадцяти відсотків від обсягу). Перенести ємність у прохолодне приміщення (холодильник) для дозрівання на два-чотири місяці. З появою осаду до п'яти сантиметрів переливати вино в іншу ємність. Коли осад перестане випадати, вино готове. Воно буде міцністю 10-12 градусів (якщо не було закріплення алкоголем). Термін зберігання: три роки.
