Рецепт приготування домашнього вина з абрикос

Зміст:

Anonim

Абрикосове вино запам'ятовується приємним солодким смаком і красивим червонуватим або жовтим відтінком, що залежить від сорту. Рецепт його виготовлення дуже простий, а з інгредієнтів потрібно лише плоди, вода і цукор. Єдиний невеликий недолік цього вина - відсутність яскраво вираженого аромату. Зробити напій можна з диких та культурних сортів абрикосу. З диких вийде ароматніший, але не зовсім солодкий напій, у другому випадку - навпаки.

Загальні правила приготування

  • Слід уважно ознайомитися з рецептурою, щоб не виникло непередбачених проблем вже після початку процесу.
  • Плоди повинні використовуватися виключно якісні. Всього один гнилий фрукт може зробити всю працю марною. Плоди треба перебрати, відокремлюючи екземпляри, що підгнили. Не підійдуть і абрикоси, зібрані з землі, оскільки є можливість отримати кінцевий продукт із земляним присмаком.
  • Кісточки обов'язково витягуються з плодів, оскільки вони містять синильну кислоту, що створює ризик отруєння, і надають продукту гіркого різкого смаку і запаху мигдалю.
  • Абрикоси не можна мити, тому що на їх шкірці знаходяться натуральні дріжджі, що забезпечують процес бродіння. З цієї причини не можна збирати врожай після дощу. Якщо фрукти брудні, їх можна просто протерти сухою ганчірочкою.
  • Для уникнення окислення категорично забороняється використовувати залізний, мідний та алюмінієвий посуд.
  • Інвентар та посуд слід зберігати в чистоті, добре відмиваючи її за допомогою соди та просушуючи.
  • Процес має бути під постійним наглядом, щоб була можливість оперативного реагування на будь-які відхилення.
  • Слід суворо дотримуватись температурного режиму.

Рецепт абрикосового вина

Інгредієнти:

  • абрикоси стиглі – три кілограми;
  • пісок цукровий – три кілограми;
  • вода чиста – десять літрів.

Приготування:

  1. Очищені абрикоси розім'яти до однорідної рідкої маси і скласти в каструлю. Додати теплу воду та півтора кілограма цукру. Перемішати.
  2. Ємність накрити марлею і прибрати на п'ять днів у тепле темне місце.Перемішувати сусло тричі на день, утоплюючи мезгу. Якщо через 8-20 годин з'являться ознаки бродіння, то все йде нормально. Якщо цього не трапилося, то до абрикосів слід додати жменю немитого родзинок (дикі дріжджі, що знаходяться на його поверхні, запустять процес).
  3. Злити з осаду забруднений абрикосовий сік. Мезгу віджати через марлю, змішати із соком. У цю рідину додати півкіло цукру. Перемішати.
  4. Сусло перелити в бродильну ємність, наповнюючи сулія максимум на дві третини об'єму. Простір, що залишився, буде заповнюватися продуктами бродіння. Встановити гідрозатвор (медичну рукавичку).
  5. Поставити посудину на 4-8 тижнів у темне тепле місце для бродіння. Через п'ять днів після встановлення гідрозатвору доповісти ще півкіло цукру. Для цього злити склянку соку, розмішати з цукром, вилити сироп назад і повернути на місце гідрозатвор. Через п'ять днів процедуру повторити, додавши весь цукор, що залишився.
  6. По закінченні активного бродіння злити молоде вино через тонку трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осаду.Спробувати на смак. Для підвищення солодощі можна додати цукор, підвищення міцності – горілку (але не більше п'ятнадцяти відсотків від обсягу). Перенести ємність у прохолодне приміщення (холодильник) для дозрівання на два-чотири місяці. З появою осаду до п'яти сантиметрів переливати вино в іншу ємність. Коли осад перестане випадати, вино готове. Воно буде міцністю 10-12 градусів (якщо не було закріплення алкоголем). Термін зберігання: три роки.