Як зробити вино з барбарису? Простий рецепт для дому
Зміст:
Барбарис – ягода кисла, тому для виготовлення вина потрібно багато цукру та води. Але результат того вартий: вино виходить яскраво-червоного кольору, з легкою помірною кислинкою та приємним ароматом.
Підготовка до приготування напою
- Ягоди барбарису збирають після перших заморозків. Це дозволяє добре розм'якшити їх та прибрати гіркоту. Якщо ягоди зібрані до холодів, їх кілька годин потрібно витримати в морозильній камері.
- Ягоди слід ретельно перебрати, видаливши непотрібну рослинність та зіпсовані ягоди. Навіть одна цвіла ягідка може «вбити» весь напій.
- Використовувані в роботі ємності та інструменти потрібно вимити окропом і насухо витерти.
Рецепт
Інгредієнти:
- ягоди барбарису – 3 кілограми;
- цукровий пісок – 2 кілограми;
- вода – 12 літрів;
- родзинки – 100 г.
Виготовлення:
- Для початку потрібно приготувати закваску. Для цього за п'ять днів до обробки ягід немитий родзинки, на поверхні якого багато диких дріжджів, треба засипати в банку. Додати 10 г цукру і 50 мл води, все перемішати. Накрити банку марлею та прибрати у темне тепле місце.При появі шипіння і піни закваска готова.
- Пропустити ягоду барбарису через м'ясорубку або роздавити іншим способом. Перекласти ягідну масу в ємність із широким горлом. Використання металевого посуду не допускається.
- Додати воду, один кілограм цукру та закваску. Перемішати.
- Накрити ємність марлею і перенести на три дні в тепле темне приміщення. Кожні 12 годин перемішувати дерев'яною паличкою. Незабаром повинні з'явитися ознаки бродіння: кислуватий запах, шипіння, піна.
- Сусло процідити через марлю, добре віджавши м'якоть. Перелити сік у бродильну ємність, заповнивши трохи більше 75% її обсягу. Насипати півкіло цукру, перемішати.
- Встановити гідрозатвор (медичну рукавичку). Перевірити герметичність конструкції. Забрати ємність у темне місце на бродіння.
- Через п'ять днів внести цукор, що залишився. Для цього відлити півлітра сусла через трубочку, розвести в ньому цукор, вилити отриманий сироп назад.
- Бродіння триває від 30 до 55 днів, залежно від якості дріжджів та зовнішньої температури. Якщо через 55 днів процес не завершився, то вино зливають з осаду в іншу ємність і знову встановлюють гідрозатвор.
- По закінченні бродіння злити барбарисове вино з осаду. Спробувати. Якщо міцність напою недостатня, можна закріпити вино додаванням горілки. Закріплення сприяє більш тривалому зберіганню. Ємність бажано заповнити вином доверху.
- Витримати вино у підвалі чи холодильнику 4-6 місяців. У міру появи осаду - зливати напій через трубочку в іншу ємність.
- Профільтрувати витримане вино, розлити по пляшках та закрити пробками. Помістити на зберігання у льох чи холодильник. Термін придатності до чотирьох років. Фортеця готового вина (без додавання горілки): 8-12 градусів.
Корисні властивості
Ягоди барбарису містять багато активних речовин, у тому числі 11 різних алкалоїдів.Вони викликають зниження артеріального тиску, скорочення гладкої мускулатури, уповільнення серцевого ритму, стимуляцію відділення жовчі. Тільки в барбарисі міститься берберин - речовина, що підвищує згортання крові. Крім того, в плодах барбарису міститься багато вітамінів та органічних кислот, що благотворно впливають на загальний стан організму.
