Огляд розливних вин

Все рідше зустрічаєш цінителів, які прискіпливо вивчають пляшечку білого, червоного або ігристого. Все більшою популярністю користуються магазинчики, скриньки та бокси в супермаркетах, а то й просто люди на ринку, що пропонують вино на розлив. Покупці знаходяться завжди: людей приваблює яскрава реклама, доступні ціни, можливість купити не 0, 5 л, а відразу 2-3 (або стільки, скільки потрібно) Але як справи зі смаком, ароматом і взагалі якістю таких напоїв? Пропонуємо в цьому розібратися.

У фокусі уваги – розливне вино у всіх можливих варіантах та з усіма важливими особливостями.Розглянемо органолептичні властивості, визначимо, чи варто його купувати, і якщо так, то де, тощо. Озброївшись такою корисною інформацією, ви зможете стати завсідником однієї з таких точок продажу або, навпаки, обходити їх десятою дорогою – залежно від того, що вам потрібно.

Дегустаційні характеристики

Почнемо з того, що по-справжньому хороші вина розливні є, причому як білі, так і червоні сорти. Як правило, вони молоді, і зрозуміло чому. Для настання шляхетної старості напій потрібно витримувати в особливих умовах, яких просто не досягти, якщо постійно відкривати ємність з алкоголем, відливати літр, два або три та закривати тару. Зазвичай це класика - з сортів, що культивуються в різних країнах і добре відомих, на кшталт -шардоне-або каберне-совіньйон. Ця специфіка і задає тон органолептичних властивостей.

Смак

• Яскравий і насичений, у білих марок з тропічними нотами, у червоних – з фруктовими (вишня, слива), у рожевих – з ягідними (полуниця, смородина).
• Бескомпромісний - якщо вже є кислотність, значить вона не просто помітна, а добре виражена. З танінністю та ж історія, адже структура пом'якшується лише в процесі старіння.
• Ненав'язливий - післясмак практично не відчувається, він приходить з витримкою в 5-10 років і більше.

Чи знаєте ви? Такими особливостями смаку володіють дійсно якісні розливні молоді (а по суті – столові) вина порівняно відомих виробників з Іспанії, Італії, Франції та інших країн, що славляться виноробом традиціями. У тих, хто дбає про гідний рівень випуску, все гаразд і із запахом напоїв.

Аромат

• Характерний – задає основу для витриманого шляхетності. Троянди розкриваються квітковим букетом, у білих чуються польові трави та тропіки, у червоних – запашні ягоди та фрукти.
• Чистий – у запаху немає пряного шлейфу спецій або терпких деревних нот. Все це приходить потім, внаслідок наполягання в дубових бочках та престижного старіння.
• Легкий – при всій своїй насиченості він приємно лоскоче ніздрі, а не хмарою висить над келихом, перебиваючи всі інші відчуття від дегустації.

Колір

Відтінок благородного напою значно більшою мірою залежить від сорту ягід, з яких він приготовлений, і від концентрації, ніж від віку. Хоча певна специфіка таки є. Так, наприклад, молоде біле розливне вино світліше, ніж старе. Воно майже прозоре, можливо, зелене, тоді як витримане сяє золотистими іскорками, отриманими в процесі наполягання в дубових бочках.

Молоді червоні зазвичай яскравіше, ніж шляхетні старі. Їхній колір не такий глибокий і темний.Хоча і тут можливі варіанти: те ж кьянті відрізняється характерним цегляним відтінком навіть у дуже зрілому віці, навіть після витримування протягом 5-10 років. А, припустимо, у чорнильно-бордовому ширазі взагалі складно відшукати хоч якісь іскорки, що натякають на недовге століття напою.

Рожеві відрізняються ніжністю у всьому, в тому числі і в кольорі. Вони чарують романтикою коралового та фуксії, часом доходячи до маргариткового чи малинового. Їх не тільки легко пити, ними приємно милуватися, наливаючи в келих і підносячи на світло.

Особливості технології виробництва, або як роблять погані розливні вина

Рекламу ви могли чути і бачити найрізноманітнішу, особливо на ринках, коли алкоголь пропонують «з рук» або в невеликих, але мережевих магазинах. Звичайно, кожен продавець при цьому всіляко хвалить свій напій, звеличуючи смак і аромат і заманюючи доступною ціною.Але чи знаєте ви, як виготовляються такі розливні вина? За однією з наступних технологій:

Дома, з власного винограду, зібраного на дачі або присадибній ділянці І люди, що його випускають, можуть щиро дбати про якість, але все одно не здатні гарантувати належну стерильність виготовлення. І ще питання, чи вдається щоразу суворо дотримуватися технології виробництва?

Смак домашнього розливного вина може дуже сильно відрізнятися, тому якщо вже і купувати його, то тільки у перевірених, добре знайомих людей. Довіряти в цьому питанні можна тільки тим, у кого брали алкоголь вже далеко не один раз, і органолептичні властивості напою завжди були практично однаковими, але ніяк не у випадкових продавців на ринку, навіть якщо ті виглядають дуже мило та дружелюбно.

У кустарних умовах, з вичавків або краденого із заводу вина. Увага, недобросовісні горе-виробники:

• беруть мезгу,
• розводять її водою,
• додають спирт та цукор.

Природно, на виході виходить напій вкрай сумнівної якості: він може носити горду назву знаменитого сорту, наприклад каберне-совіньйон, але до смаку і близько не нагадуватиме його. Або ті ж виробники дешево закуповують виноматеріал, винесений несумлінними працівниками заводу, або ж прострочений, або зовсім зіпсований, і теж розбавляють, а потім продають. Про наявність сертифікатів, хай і підроблених, вони дбають, а ось високий рівень напою вже не забезпечують.

З концентрату, «з порошку» – технологія застосовна навіть у заводських умовах, знову ж таки, нечесними виробниками. цукор, інші компоненти.Виходить цілий хімічний букет, який навряд чи подарує оригінальні дегустаційні враження, а ось алергію чи навіть отруєння спровокувати цілком може.

Як правильно вибрати або де ж купувати розливне вино?

Звертайте увагу на ціну, пам'ятаючи золоте правило: «хороший алкоголь не може коштувати дешево». , говорить про те, що він був зроблений одним із перерахованих вище способів.

Замість того, щоб гнатися за дешевизною, краще:

• Купувати алкоголь неподалік безпосереднього місця його виробництва. Іспанські, італійські, французькі виробники забезпечують ріохою, провансом, -шаблі-та іншими сортами всі кафе та ресторани. Коли подорожуватимете Європою, не соромтеся пробувати молоді вина – вони розливні, але точно якісні та свіжі, тому що розкуповуються дуже швидко.
• Дегустувати сорти під час екскурсій на заводи – вам запропонують найкращі зразки. Чому? Щоб зацікавити вас та зробити постійним клієнтом. А значить, це найзручніший випадок прямо там же купити пляшечку-другу напою гарантовано високої якості.
• Замовляти келихами в ресторанах або кафе, які мають високу репутацію. Заклади, що поважають себе, закуповують вино на розлив безпосередньо у відомих виробників, кегами, бочками, в bag-in-box'ах. Якщо клієнтів багато, таке благородне спиртне не застоюється - завжди знаходяться мисливці їм поласувати.

Пити вино у відомих готелях, що надають послуги за схемою All Inclusive. Престижні готельні комплекси воліють не ризикувати своїм статусом і забезпечують постояльців нехай молодими та їдальнями, але досить цікавими та смачними сортами та марками.

Чи знаєте ви? Там воно коштує найдешевше, адже є одним із самих ходових товарів. Плюс, спробувати його можна з місцевими закусками, максимально перейнявшись традиціями та колоритом тієї країни, в якій перебуваєш.

Як пити та подавати розливне вино

Звичайно, так само, як звичайне молоде пляшкове. Тобто, дотримуючись таких нехитрих правил:

• охолоджувати до 14 °С, якщо воно ігристе, до 12 °С, якщо червоне або троянді, до 10 °С, якщо біле;
• наливати в стандартні келихи – Сотерн або Універсал на шардоні або -ріслінга-, Бургундія або Бордо для мерло або -піно-нуар-;
• пити не поспішаючи, спочатку насолоджуючись чистим ароматом, а потім роблячи ковток і катаючи спиртне в роті, насолоджуючись яскравістю смаку.

Єдина відмінність у тому, що попередньо варто використовувати аератор, щоб дати алкоголю подихати, звільняючи від зайвих танінів. У питанні ж закусок розливні вина такі самі, як будь-які інші молоді. Різні їх марки підходять і до всіх видів м'яса, і до морепродуктів, і навіть до солодких фруктів.

Так що не соромтеся віддавати належне розливним винам, але вибирайте їх правильно, купуйте в місцях, що заслуговують на довіру, і будьте помірні у виливах. Не захоплюйтесь, випиваючи, і отримайте максимум задоволення від кожного окремого келиху.