Квас з березового соку з родзинками: рецепт приготування будинку

Квас з березового соку з родзинками – популярний корисний напій, багатий на кальцій, магній і вітаміни групи B. Він чудово видаляє спрагу і дозволяє організму швидко відновитися після зими; легко готується в домашніх умовах і не має обмежень для вживання за віком.

Користь березового соку та квасу

У чистому вигляді березовий сік містить вітаміни B6 та B12, дубильні речовини, фруктовий цукор, а також кальцій, магній та фосфор.Цей багатий склад робить його корисним за наявності захворювань печінки, шлунка та нирок, він є гарним зміцнюючим та сечогінним засобом, а також допомагає впоратися з бронхітами та мігренями.

Квас, отриманий з березового соку, перевершує його за кількістю корисних властивостей. Серед них – виведення з організму токсинів та канцерогенів (за рахунок вмісту у квасі органічних кислот). При цьому квас містить менше калорій, тому його дозволяється пити без обмежень при дотриманні дієт.

Отримання березового соку

Березовий сік зазвичай починають збирати зріз після танення снігу - з появою на дереві перших нирок. Збір продовжується до повного розпускання листя. Найкраще збирати сік зі старих дерев, діаметр стовбура яких – 20-30 см. Для цього необхідно виконати ножем або просвердлити дриль у корі неглибоку дірочку – на відстані 30 см від землі. Потім вставити в неї будь-який зручний жолобок, під яким розмістити посуд - берестяний короб або сулія.

Більше літра соку за добу з дерева збирати не рекомендується, щоб береза ​​не постраждала. Найкращий час для збору – між полуднем та 18.00, коли соку виділяється найбільше. Після збору дірку в корі необхідно закрити - воском, садовим варом, мохом або дерев'яною пробкою, щоб у ствол не потрапили бактерії, і дерево залишилося здоровим.

Отримання квасу з березового соку

Зібраний сік відразу проціджують, позбавляючись дрібного сміття. Після цього розливають у скляні банки чи пластмасові пляшки, з розрахунку по 1 ст. л. темного або світлого родзинок та цукру на 3 л соку. Не накриваючи ємності кришками, сік на добу залишають тинятися при кімнатній температурі. Потім закривають і на 3-4 дні поміщають у холодильник або льох.

Після цього квас проціджують і знову поміщають у прохолодне місце – вже на тривале зберігання: продукт повністю готовий до вживання.Він майже не містить алкоголь (всього 1, 2%), тому його дозволяється пити дітям, починаючи з року. За бажання в квас можна додавати цукор або мед за смаком.

У традиційний березовий квас з родзинками можна додати гілочку м'яту, пару гвоздичок, часточку лимона або ложку журавлинних ягід – корисні властивості напою збільшаться. Будь-який інгредієнт додається одночасно з цукром та родзинками. Любителі міцніших напоїв можуть додати до 3 л квасу 20-30 г дріжджів – смак вийде більш насиченим, а відсоток алкоголю злегка збільшиться.

Щоб отримати більш «класичний» смак квасу, до нього можна додати кілька підсмажених скибочок чорного хліба. Справжні гурмани можуть замінити їх кавовими або ячмінними зернами (у рівній кількості із родзинками). А для створення дитячого напою до трьох основних компонентів можна додати сік одного солодкого апельсина або жменю сухофруктів.

Зберігання квасу з березового соку

Квас з березового соку зберігається до року в прохолодному та темному місці, при постійній температурі 4-5 градусів. Головна умова: напій повинен бути розлитий у банки або пляшки під саму шийку, щоб не проникало повітря. В іншому випадку квас перетвориться на оцет. Вживати квас можна не тільки в чистому вигляді, але і використовувати для окрошки.