Простий рецепт приготування домашнього вина з вишні

Звичайна вишня повсюдно доступна, тому так широко використовується для домашнього виноробства. Рецепт вина з вишні дуже простий, а найсмачніший напій радуватиме господарів дуже довго. Щоб його приготувати, не потрібні будуть особливі інгредієнти - знадобиться лише достатня кількість хорошої вишні.

Найкраще вино виходить із простих сортів (не змішаних). Підійдуть найстигліші та найчистіші ягоди. А от перезрілі плоди або зіпсовані шкідниками не можна використовувати - на виході вони можуть зіпсувати смак алкоголю.Збирати вишню для майбутнього вина слід лише за сухої погоди. Якщо ягоди були зібрані напередодні, зберігати їх слід лише в холодильнику.

Головні принципи приготування

1. У холодильнику зібрані ягоди можна зберігати не більше трьох днів.
2. Плоди вишні потрібно попередньо замочити у воді, а кісточки видалити. Вишневе вино з кісточкою має гіркуватий мигдальний присмак - якщо він до вподоби господареві, то можна залишити невелику кількість кісточок.
3. Витискання з вишні має бути залите водою на добу. Справа в тому, що ці плоди досить щільні, тому віджати їх без попереднього замочування буде непросто.
4. При віджимінні сусла слід врахувати ту кількість рідини, яка була віджата - таку ж кількість потрібно буде повернути назад.
5. У сусло можна додавати й інші віджаті ягоди - наприклад, вишня чудово поєднується з малиною та чорною смородиною, а також деякими сортами сливи.
6. Кінцевий продукт на виході дасть 60% від початкового обсягу суміші, що вийшла.

Класичний рецепт

1. Ягоди потрібно ретельно перебрати, видаляючи хвостики та видавлюючи кісточки. Сік постаратися не розбризкувати - він повинен залишитися там, де і м'якоть.
2. Воду слід підігріти до 26-29 ° C (вище не можна, бо загинуть дріжджі) і залити нею вишні. Туди слід додати 500 грам цукру. Все добре перемішується в ємності (краще за скляну). Шийка обв'язується марлею, а сусло поміщається в тепле місце (до 27°C) на 4 дні.
3. Через добу в ємності вже помітні перші етапи бродіння: кислуватий запах, характерне шипіння та піна. Кілька разів на день сусло необхідно перемішувати дерев'яною паличкою, утоплюючи мезгу, що піднялася.
4. Через 4 дні сік проціджується через марлю. Макуха потрібно віджати і викинути. У майбутнє вино додають 0,5 кг цукру і перемішують, доки він повністю не розчиниться.
5. Сік переливають у банку. При цьому заповнити можна не більше 75% обсягу (щоб залишилося місце для підняття піни та інших порцій цукру). Зверху ставлять рукавичку з дірочкою в одному пальці. Місткість залишають у темному приміщенні при температурі до 25°C.
Через 5 днів потрібно всипати ще одну порцію цукру - 250 грам: знімають рукавичку, зливають в іншу банку 200 мл соку, розводять в ній цукор, а сироп, що вийшов, вливають назад, закриваючи рукавичкою ємність. Ще через 5 днів ця процедура повторюється аналогічним чином. Бродіння домашнього вина може тривати від місяця до двох.
6. Коли бродіння закінчиться (напій посвітлішає, рукавичка здувається, на дні буде осад), вино можна буде злити через трубочку, не чіпаючи осаду.
7. Алкоголь можна пробувати. За бажанням додають цукор або горілку в кількості 3-15% від усього обсягу. Якщо додати горілку – вино зможе зберігатися довше, але смак стане жорсткішим. Ємності для зберігання вина наповнюються до шийки і ретельно закупорюються.
8. Судини переносять у місце з температурою від 6 до 16°C і залишаються на півроку-рік до повного дозрівання вина. Це суттєво облагородить смак напою. Через кожні 2-3 тижні (коли з'явиться осад) вино слід обережно фільтрувати через трубочку.
Готовий напій розливають по пляшках, щільно їх закупорюють і так зберігати. На виході виходить ароматний алкоголь благородного рубінового відтінку міцністю до 13% з ягідним ароматом та приємним вишневим смаком. У холодильнику або льоху напій може зберігатися 6 років.

Є величезна кількість рецептів вишневого вина, але майже всі вони відрізняються лише кількістю цукру, що додається. А ця справа суто індивідуальна.

Насолоджуйтесь смаком якісного домашнього вина!