Простий рецепт приготування домашнього вина з вишні
Зміст:
Звичайна вишня повсюдно доступна, тому так широко використовується для домашнього виноробства. Рецепт вина з вишні дуже простий, а найсмачніший напій радуватиме господарів дуже довго. Щоб його приготувати, не потрібні будуть особливі інгредієнти - знадобиться лише достатня кількість хорошої вишні.
Найкраще вино виходить із простих сортів (не змішаних). Підійдуть найстигліші та найчистіші ягоди. А от перезрілі плоди або зіпсовані шкідниками не можна використовувати - на виході вони можуть зіпсувати смак алкоголю.Збирати вишню для майбутнього вина слід лише за сухої погоди. Якщо ягоди були зібрані напередодні, зберігати їх слід лише в холодильнику.
Головні принципи приготування
- У холодильнику зібрані ягоди можна зберігати не більше трьох днів.
- Плоди вишні потрібно попередньо замочити у воді, а кісточки видалити. Вишневе вино з кісточкою має гіркуватий мигдальний присмак - якщо він до вподоби господареві, то можна залишити невелику кількість кісточок.
- Витискання з вишні має бути залите водою на добу. Справа в тому, що ці плоди досить щільні, тому віджати їх без попереднього замочування буде непросто.
- При віджимінні сусла слід врахувати ту кількість рідини, яка була віджата - таку ж кількість потрібно буде повернути назад.
- У сусло можна додавати й інші віджаті ягоди - наприклад, вишня чудово поєднується з малиною та чорною смородиною, а також деякими сортами сливи.
- Кінцевий продукт на виході дасть 60% від початкового обсягу суміші, що вийшла.
Класичний рецепт
- Ягоди потрібно ретельно перебрати, видаляючи хвостики та видавлюючи кісточки. Сік постаратися не розбризкувати - він повинен залишитися там, де і м'якоть.
- Воду слід підігріти до 26-29 ° C (вище не можна, бо загинуть дріжджі) і залити нею вишні. Туди слід додати 500 грам цукру. Все добре перемішується в ємності (краще за скляну). Шийка обв'язується марлею, а сусло поміщається в тепле місце (до 27°C) на 4 дні.
- Через добу в ємності вже помітні перші етапи бродіння: кислуватий запах, характерне шипіння та піна. Кілька разів на день сусло необхідно перемішувати дерев'яною паличкою, утоплюючи мезгу, що піднялася.
- Через 4 дні сік проціджується через марлю. Макуха потрібно віджати і викинути. У майбутнє вино додають 0,5 кг цукру і перемішують, доки він повністю не розчиниться.
- Сік переливають у банку. При цьому заповнити можна не більше 75% обсягу (щоб залишилося місце для підняття піни та інших порцій цукру). Зверху ставлять рукавичку з дірочкою в одному пальці. Місткість залишають у темному приміщенні при температурі до 25°C. Через 5 днів потрібно всипати ще одну порцію цукру - 250 грам: знімають рукавичку, зливають в іншу банку 200 мл соку, розводять в ній цукор, а сироп, що вийшов, вливають назад, закриваючи рукавичкою ємність. Ще через 5 днів ця процедура повторюється аналогічним чином. Бродіння домашнього вина може тривати від місяця до двох.
- Коли бродіння закінчиться (напій посвітлішає, рукавичка здувається, на дні буде осад), вино можна буде злити через трубочку, не чіпаючи осаду.
- Алкоголь можна пробувати. За бажанням додають цукор або горілку в кількості 3-15% від усього обсягу. Якщо додати горілку – вино зможе зберігатися довше, але смак стане жорсткішим. Ємності для зберігання вина наповнюються до шийки і ретельно закупорюються.
- Судини переносять у місце з температурою від 6 до 16°C і залишаються на півроку-рік до повного дозрівання вина. Це суттєво облагородить смак напою. Через кожні 2-3 тижні (коли з'явиться осад) вино слід обережно фільтрувати через трубочку. Готовий напій розливають по пляшках, щільно їх закупорюють і так зберігати. На виході виходить ароматний алкоголь благородного рубінового відтінку міцністю до 13% з ягідним ароматом та приємним вишневим смаком. У холодильнику або льоху напій може зберігатися 6 років.
Є величезна кількість рецептів вишневого вина, але майже всі вони відрізняються лише кількістю цукру, що додається. А ця справа суто індивідуальна.
Насолоджуйтесь смаком якісного домашнього вина!