Російські вина та їх особливості

Ми звикли захоплюватися винами класичних -Франції- та -Італії- і навіть більш екзотичних країн на кшталт США або -ПАР-. А ось російське вино незаслужено обходимо увагою, хоча в нього є і славна історія, і дуже активне сьогодення, і перспективне майбутнє. Пора виправити цю прикру промах!

Давайте подивимося, які особливості мають червоні та кріплені, ігристі та білі марки берегів Дону, долин Краснодарського краю та інших знакових місць.

Історія виноробства та винні регіони Росії

Ситуація унікальна: в одних областях країни (наприклад, в околицях Астрахані) робити такі шляхетні напої починали ще в XIII столітті, в інших – тільки на зорі нульових.Тому є бренди з віковими традиціями, які вже добре відомі поціновувачам, і є новачки, які активно підкорюють ринок (ставлення до них, до речі, напрочуд доброзичливе і у дегустаторів, і у конкурентів).

Головні виноробні регіони зосереджені Півдні країни, що найбільш сприятливими кліматичними умовами. Це:

• Краснодарський та Ставропольський край;
• Ростовська та Астраханська область;
• Республіка Дагестан.

У перерахованих зонах культивують як загальноєвропейські сорти – мерло, мускат, мальбек, шираз, -шардоне-, трамінер, кефесія, каберне-совіньйон та інші – так і автохтонні, наприклад Красностоп золотовський, Сибірковий, Цимлянський чорний, Варюшкін і так далее.

Головне, що весь виноград вирощується в унікальних природних умовах. На півдні країни сонячно і порівняно спекотно, але водночас досить вітряно, і це за великої кількості вапняних ґрунтів.Подібні географічно-кліматичні нюанси накладають свій відбиток на органолептичні властивості напоїв, до розгляду яких ми якраз переходимо.

Дегустаційні характеристики

Відразу відзначимо, що букети смаку та аромату обіцяють бути дуже цікавими. Чому? Тому що знакові вина Росії сьогодні представлені як у моносортовому варіанті, так і у вигляді асамбляжів. Отже, цілком особливі враження від дегустації хоча б деяких із них гарантовані.

Смак

• Ігристі відрізняються витонченістю (преміальні брюти тим більше). У кожному їх ковтку відчуваються елегантні тропічні ноти, зовсім трохи відтінені, легкими, майже невловимими нюансами кислинки та гіркуватості.
• Десертні при всій своїй повній насолоді захоплюють м'якістю. Вони чарують гармонійністю ягідного букета (червоні) або витонченістю яблучно-цитрусового смаку (білі).Обережно навіть витримані кріплені російські вина п'ються дуже легко – з ними особливо важливо не перестаратися з дегустацією, щоб потім не мучитися від похмілля.
• Повнотілі білі не тільки збалансовані, а й чудово освіжають. У їх спілому плодово-ягідному смаку благородні дерев'яні нотки поєднуються з освіжаючими, наче принесені бризом з берегів Чорного моря.
• Повнотілі червоні мають характерну фішку - терпкість. Тривалий післясмак ідеально доповнює їх складний фруктовий букет, буквально запрошуючи із задоволенням смакувати кожен ковток і намагатися розрізняти нюанси.

Смак білого вина теж може розкриватися нотами смородини, ожини та інших «чорних» ягід, в ньому також реально відчути копченість чорносливу та екзотику спецій. Як? Дуже просто: якщо це асамбляж.Відмінним прикладом стає «Жар-Птиця» із серії «Російські казки», що випускається заводом «Раївське». 30% цього благородного напою – рислінг-, 60% – шардоні та ще 10% – чеська Палава. Спробувати просто необхідно!

Колір

У ньому простежується вплив кліматичних особливостей. Те ж ігристе російське вино не прозоре, а, як мінімум, золотисте, що нагадує про привітні долини. Сонце грає в келиху будь-якого білого сорту, переливаючись цілою палітрою фарб, від зелених до осінньо-бронзових.

Ніжна флористична квітковість троянді романтично перетікає у чуттєву глибину червоних лінійок. Вони чарують емоційністю малинових та рубінових відтінків. Більш насиченим і темним кольорам теж є місце. Такі російські вина готові захоплювати вас вишнево-сливовою палітрою.

Запах

Букети завжди яскраві, з насиченим ароматом, в якому обов'язково чути оригінальні нотки:

• ігристі та рожеві, крім квіткових запахів, приємно дивують ще й фруктово-тропічними – найлегшими, як самі напої, майже невловимими і від цього подвійно приємними;
• червоні розкриваються нюансами вишні, сливи, полуниці, за якими у витриманих марок залишається пікантний шлейф смажених зерен какао, копченого родзинок і чорносливу;
• білі чарують ароматами польових трав, збалансованими цитрусовими нотами, точковою гостротою спецій і навіть благородною деревною терпкістю (якщо наполягали в дубових бочках).

Як купити гарне російське вино, а не підробку

Коханці алкоголю не дуже добре знайомі з широкою різноманітністю вітчизняних серій і лінійок благородного напою. Це розв'язує руки несумлінним виробникам, і вина порівняно часто підробляють.Так що особливо важливо купити пляшечку дійсно оригінального білого, ігристого, червоного чи рожевого. Щоб не помилитися, при виборі керуйтеся такими базовими правилами та прийомами:

• Вивчіть етикетку: переконайтеся, що якість її друку висока, що дата проштампована окремо, що немає поліграфічного шлюбу, що вона взагалі наклеєна рівно та акуратно.
• Погляньте на пляшку: чим більше на ній «фірмових» знаків (начебто опуклого лого виробника або інших рельєфних елементів), тим нижчою є ймовірність того, що це підробка.
• Перевірте пробку: якщо вона неприємно пахне або кришиться, це вірна ознака того, що напій або неправильно розливався, або неправильно зберігався.
• Перш ніж відкрити пляшку, різко переверніть її шийкою вниз (бажано на світлі). Якщо в результаті такої маніпуляції утворилася велика кількість осаду, перед вами алкоголь дуже сумнівної якості.

Важливо! Коли збовтуєте пляшку, будьте уважні. Якщо російське вино дороге і витримане, осад може з'явитися. Але його має бути небагато, і він повинен швидко опускатися на денце.

Як подавати російське вино і правильно пити його

Достатньо дотримуватися загальних рекомендацій до культури вживання таких напоїв, тобто:

1. Охолоджувати до потрібної температури: ігристі – до 14 °С, червоні – до 12 °С, рожеві – до 10 °С, білі – до 8 °С. Допустима різниця в один-два градуси, залежно від конкретного сорту.
2. Наливати у відповідні келихи: ігристі та білі – в Універсали або Сотерни (на 2/3), рожеві та червоні – до Бургундії, Ширазу або Бордо (на 1/3).
3. Пити з почуттям, толком і розстановкою, вдихаючи запах перед кожним ковтком і роблячи паузу після, насолоджуючись новими, вже звичними або навіть добре знайомими відчуттями.

Чим закушувати російське вино

У цьому питанні напої цілком універсальні та підійдуть до величезної кількості страв. Але якщо предметами нашої уваги виявилися російські вина, давайте подивимося, з якими стравами саме російської кухні вони поєднуються.

• Терпкі та повнотілі червоні, на кшталт того ж -мерло-, чудово закушувати чимось м'ясним. Молочне порося, яловичина з хріном, сибірські пельмені стануть просто ідеальними варіантами.
• Легкотілі та середні білі, без витримки в дубових бочках, шикарно поєднуються зі стравами з риби та салатами з майонезом. Подавайте до них оселедець під шубою, розстібайте з осетриною або олів'є, не помилитеся.
• Солодкі та/або не надто міцні червоні утворюють цікаву пару з вінегретом або схожими на нього салатами (без майонезу). Ще одне безпрограшне рішення - страви з гречкою.
• Витримані в дубі білі, те ж шардоні, дуже цікаві під борщ. Класичною парою для них стає і смажена або запечена осетрина (і брюти її, до речі, теж люблять).

Класифікація вин: російські стандарти

Сьогодні приймаються активні кроки щодо встановлення єдиної та суворої системи аппелласьонів (за аналогією з Європою). Відповідно до цієї системи є 3 категорії російського вина:

• їдальні – можуть виготовлятися з використанням імпортних матеріалів;
• географічних найменувань (євроаналог – місцеві, IGP) – з винограду, вирощеного та переробленого в конкретному регіоні з особливими умовами, наприклад Кубань, Дагестан, Ставропілля;
• захищених найменувань (як DOC на Заході) – контрольовані за походженням та володіють унікальними органолептичними властивостями.

Кращі російські вина

Заводів стільки, що розглянути кожен з них просто неможливо, а брендів, що ними просуваються, ще більше. Але є просто знакові виробники вина в Росії, їх список ми і наводимо вам, адже зовсім обходити їхньою увагою не можна.

Абрау-Дюрсо - найбільш відомий в Європі, що працює з 1870 року, що випускає преміальні ігристі напої (у тому числі і міллезімі). Коли хочеться розкоші, спробуйте Імперіал (гран крю) або Питоме відомство.

• Бюрньє - молодий завод, відкритий на початку нульових на схилі Кавказького хребта і відродив популярність Красностопа Золотовського. Також випускає повнотілі білі та червоні лінійки з всесвітніх сортів (піно-блан, мускат, шардоне, воєнь, каберне-совіньйон, мальбек тощо) та експортує їх до Німеччини, Британії, Швейцарії і навіть Гонконгу.
• Ведерниковъ – гордість Ростовської області (район Костянтинівський), славиться просуванням автохтонних сортів (Сибірковий, Цимлянський чорний) і робить з них шедеври, витримані в дубових бочках.

• Ювілейна – виноробня, що прославляє Краснодарський край, що працює з 1966 року, пропонує чудовий алкоголь холодного розливу. Її каберне-фран і аліготі заслуговують на оцінку естетів.
• Вілла Зірка відома своєю любов'ю до рідкісних автохтонних сортів. На площі 100 га, в Долині Дону, культивуються Плечистик, Шампанчик, Цимладар, Варюшкін. Зроблені з них «Шато Південне» та «Гранд Резерв Атаман» гарантують незабутні враження.

Продовжувати список можна дуже довго. Хоча ви все одно самі собі вирішите, яке російське вино найкраще: будь ласка, купуйте різні бренди, представлені в Росії, складайте власний рейтинг.Ми тільки за, але все-таки закликаємо вас ставитись до вживання алкоголю без зайвого фанатизму – пам'ятайте, навіть найсмачніші напої гарні в міру.