Як зробити домашнє вино з калини?
Зміст:
Вино з калини має злегка терпкий смак та оригінальний аромат. При цьому вино зберігає корисні властивості, якими володіє сама ягода:
- достаток вітамінів, що зміцнюють імунітет і захищають від застуди;
- здатність до зниження тиску;
- покращення кровообігу;
- позитивний вплив на загальний стан організму.
Рецепт вина з калини
Якщо є можливість зібрати ягоду самостійно, то зробити це потрібно після перших осінніх заморозків. Потім скласти калину в банку і поставити на сонячне світло. Плоди дозріють, вироблять корисні елементи і втратять гіркоту.
Сировину потрібно ретельно перебрати. Придатні лише стиглі ягоди, без ознак цвілі та гнилі. Мити калину не можна, щоб зберегти на шкірці ягід природні дріжджі. Всі ємності, що використовуються в роботі, треба пропарити окропом і насухо витерти.
Інгредієнти:
- плоди калини – 5 кілограм;
- цукровий пісок – 2 кілограми;
- вода чиста – 10 літрів;
- родзинки немитий – 50 г.
Виготовлення:
- Розім'яти ягоди та засипати в бродильну ємність.
- Додати до них всю воду, півкілограма цукру та родзинки, які потрібні для підстрахування – якщо природних дріжджів на калині буде недостатньо. Все ретельно перемішати.
- Перев'язати шийку марки і прибрати на 4 дні в темне тепле місце на бродіння. Перемішувати один раз на добу, утоплюючи частинки ягід, що спливли на поверхню.
- При появі піни та шипіння процідити сік через марлю, добре віджавши макуху. Додати ще півкіло цукру, перемішати. Бродильна ємність повинна бути заповнена максимум на 70 відсотків, щоб залишилося місце для продуктів бродіння та нових порцій цукру.
- Встановити гідрозатвор (можна медичну рукавичку). Перенести посуд у тепле темне місце до закінчення терміну бродіння.
- На четвертий, потім восьмий день з моменту проціджування додавати по 500 грам цукру, що залишився. Для цього гідрозатвор знімається. Через тонку трубочку зливається півлітра соку, що забродив, в ньому розчиняється цукор, отриманий сироп виливається назад в ємність. Гідрозатвор повертається на місце.
- Через 28-60 днів бродіння закінчиться. Якщо до кінця зазначеного терміну процес не припиниться, то вино треба без осаду злити в іншу ємність, встановити гідрозатвор і залишити дображуватися.
- про закінчення бродіння молоде вино злити з осаду в чисту ємність.Спробувати. За бажання додати цукор. Можна підвищити міцність напою горілкою, долив до 15 відсотків від обсягу. У міцного вина вийде твердий смак, але зберігатися воно буде краще. Місткість повинна бути заповнена молодим вином доверху, щоб уникнути контакту напою з киснем.
- Герметично закрити ємність і перенести в холодильник (підвал) на дозрівання. Якщо напій додатково підсолоджували цукром, то на перші 10 днів потрібно встановити гідрозатвор – на випадок повторного бродіння. Вино дозріває до п'яти місяців. У міру випадання осаду до трьох сантиметрів вино фільтрують переливанням в іншу ємність.
- Після повного дозрівання вино розливають по пляшках. Зберігати його в холодильнику чи льоху можна до трьох років. Якщо не було додаткового закріплення горілкою, то міцність напою буде 9-12 градусів.
