Як зробити вино з малини? Рецепт домашнього малинового вина

До будь-яких вин не з винограду більшість людей ставиться скептично. Даремно. Те ж малинове вино не поступиться ні за смаковими, ні за цілющими якостями традиційних вин. Тому що в ньому так само, як і у виноградному, зберігаються практично всі корисні елементи, що містяться в ягоді.

Завдяки природним властивостям малини та дотриманню технології приготування, домашнє вино з неї виходить солодким, ароматним і в міру міцним. Виготовити напій можна як зі свіжої ягоди, так і з малинового варення, що забродило.

Класичний рецепт

Для виготовлення вина підійдуть будь-які сорти малини: і червоні, і жовті. Найбільш ароматний напій виходить з лісової малини.

Інгредієнти:

• ягоди малини – 1 літр;
• чиста вода – 1 літр;
• цукровий пісок – 500 г.

Мити малину не можна, так як на поверхні ягоди живуть дикі дріжджі, без яких сусло не забродить. Її треба лише ретельно перебрати, прибравши зіпсовані ягоди.

Приготування:

1. Маліну розім'яти будь-яким способом до стану пюре. Покласти отриману масу чисту ємність для бродіння. Додати 0,7 літра води та 300 грам цукрового піску, перемішати. Місткість має бути заповнена не більше ніж на 70% від свого обсягу. Остання місце займуть продукти бродіння.
2. Встановити гідрозатвор. Можна використовувати медичну рукавичку.
3. Поставити ємність у тепле (18-25 градусів) темне місце на 10 днів. Один раз на день перемішувати масу дерев'яною паличкою або чистою рукою.
4. Сусло процідити, віджавши ягоди через марлеву тканину. Змішати 0,3 літри води та 100 грам цукру. Вилити цей сироп у отриманий малиновий сік. Знову встановити гідрозатвор і залишити блукати.
5. Через три дні додати в сусло ще 100 г цукру. Для цього потрібно злити 50 мл соку, розвести в ньому цукровий пісок, отриманий сироп влити назад в ємність і закрити її гідрозатвором.
6. Вино блукатиме 25-60 діб. Турбувати його (відкривати чи перемішувати) у цей час не треба. Якщо після останнього додавання цукру бродіння за 40 днів не припинилося, слід перелити сусло без осаду в іншу чисту ємність і залишити дображивать.
7. Після закінчення бродіння молоде малинове вино переливають у ємність для дозрівання. Можна скуштувати смак, за бажанням – додати цукру або підняти міцність напою додаванням спирту або горілки (не більше 15% обсягу).Закріплення сприятиме більш тривалому зберіганню, але при цьому позбавить готовий продукт частини аромату. Вино буде майже готове, але для покращення смаку знадобиться фінальний етап дозрівання.
Ємність до самого верху заповнюють вином, закривають і переносять у темне прохолодне (6-16 градусів) місце терміном до 6 місяців. При появі осаду до 2-4 см слід виливати вино в інші ємності. Готовий напій розливається у пляшки та переноситься у місце постійного зберігання. Термін придатності: до п'яти років.

Вино з варення

Не варто викидати банку з варенням, що забродило, з неї може вийти хороший напій.

Інгредієнти:

• варення - один літр;
• вода чиста – 1,5 літра;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• родзинки (потрібний як природні дріжджі) – 5 штучок.

Перекласти варення в каструлю. Додати воду, родзинки та цукор. Родзинки мити не потрібно, білий наліт на ньому – це дикі дріжджі. Всю масу добре перемішати до однорідної суміші.

Перелити сусло в банку. Закрити її гідрозатвором та прибрати у тепле місце без доступу сонячного світла. Вино блукатиме 2-3 тижні.

Отримане вино потрібно зберігати у прохолодному місці. Пити його можна вже за кілька днів, хоча краще залишити вино для дозрівання на 3 місяці.

Корисні властивості

У малиновому вині, як і в самій ягоді, міститься багато міді. Тому в обмежених дозах воно може використовуватися як антидепресант. Велика концентрація вітамінів В і С, ефірних олій та каротину робить малину та найпотужнішим природним антиоксидантом.Цілющі властивості малини доповнює наявність у її складі винної, яблучної, саліцилової та мурашиної кислоти, завдяки яким вона стає незамінною при застудних захворюваннях.