Рецепт приготування домашньої настойки з персиків

Наприкінці літнього сезону дозрівають соковиті, ароматні та красиві персики. Це найкращий час для приготування різних напоїв з цього прекрасного фрукта. З цих плодів виходять просто чудові настоянки, один раз спробувавши які, захочеться дегустувати їх знову і знову.

Настойка з персиків має благородний аромат і чарівний, трохи солодкуватий фруктовий смак. Для рецепту підійдуть як свіжі, і заморожені плоди. Найкраще робити такі напої на горілці чи коньяку.За бажанням можна використовувати якісний спирт (40%) або самогон, очищений і без характерного запаху. Чим ароматнішими і соковитішими будуть плоди, тим смачнішою вийде настоянка. Головне - зіпсовану і піддавлену м'якоть обов'язково слід видалити.

Класичний рецепт

• персики – 1 кг;
• горілка (очищений самогон або спирт 40-45%) - літр;
• цукор (можна змінити на рідкий мед) – 200 грам;
• кориця – 1 паличка (за бажанням);
• мигдальне масло - 2-3 краплі (не обов'язково, за бажанням та смаком).

Персики ретельно миють, з них видаляються кісточки, а м'якоть ріжеться шматочками і складається в ємність. При наполяганні на міцному спиртному із кісточок цього плода виділяються дуже шкідливі компоненти – синильна кислота та ціаніди. Тому для мигдального присмаку краще додати пару крапель олії.
1. Цукор або мед засипаються в ємність, а потім банку добре закривається і сильно струшується. Далі ємність поміщають у місце, де на неї потраплятимуть прямі сонячні промені на добу. Добре підійде підвіконня на сонячному боці. За цей проміжок часу персики встигнуть пустити сік.
2. Далі в банку додають корицю та мигдальне масло.
3. Потому вливається алкоголь, банка щільно закривається.
4. Наполягати напій потрібно протягом 20 днів у темному місці. Раз на кілька днів банку треба ретельно струшувати.
5. Готова настойка проціджується крізь марлю. М'якуш потрібно добре віджати (потім його можна буде використовувати для прикраси десертів, тортів та морозива). Напій розливають по пляшках і герметично закривають.

У темному та прохолодному місці напій може зберігатися до 5 років. Його фортеця складе від 31 до 34%.

Медово-персикова настойка

Смачна, але досить концентрована настойка, яку можна приготувати за таким рецептом. Стиглі плоди персиків миються і сушаться, з них виймають кісточки, а м'якоть ріжуть на великі шматочки. Інгредієнти складаються в ємність та заливаються зверху рідким медом. Ця суміш настоюється в холодильнику два місяці.

Потім потрібно наповнити банки цією сумішшю з меду та персиків на половину обсягу. Зверху заливають горілку, бренді чи очищений самогон. Банки міцно закривають та наполягають алкоголь ще 5-6 місяців. Перед безпосереднім вживанням напій слід процідити. Цей продукт буде ідеальним для приготування десертів, ароматної випічки та коктейлів. Підійде цей алкоголь і як дижестив.

Ратафія з персикових кісточок

М'якуш персика найчастіше з'їдається або використовується з метою приготування, а кісточки залишаються. Це незвичайний напій, який можна зробити саме з персикових кісточок.

Їх персикових кісточок потрібно дістати ядра, так, щоб вийшло близько 500 грам. Їх кладуть у ємність та додають туди по 16 г гвоздики, білої кориці, а також сухого імбиру та коріандру. Усі інгредієнти потрібно ретельно подрібнити. Потім все перекладається в ємність та заливається 12 літрами горілки. Настоянка має постояти в теплому місці 10 днів. Далі сировину слід перегнати та змішати з сиропом, який був зварений з 800 г цукру та 2.5 л чистої води. Настойка проціджується, розбавляється іншим сиропом (200 г цукру, розчинені у склянці води та трохи уварені). Ратафію потрібно витримати добу, а потім процідити та розлити по чистих ємностях. На виході вийде продукт із дивовижним ароматом та незвичайним смаком.

Будь-яка персикова настойка краще розкриває смакові якості, будучи прохолодною. У Китаї досі персики вважаються фруктом, який приносить довголіття, здоров'я та бадьорість. Помірне споживання настоянки з персика піде тільки на користь.