Рецепт приготування домашнього вина з персиків

Персики – це відповідний символ літа, що минає, оскільки є чудовими і насиченими сонячним світлом і соковитістю плодами. Персики вживають свіжими, готують з них варення та напої, а також додають у морозиво та десерти. Коли персики використовують як основний інгредієнт для приготування вина, то напій виходить м'яким, неймовірно смачним і ароматним.

Персик удосталь росте в теплих регіонах та східних країнах. У деяких культурах він вважається національним плодом, який поважають та шанують.Плоди персика відрізняються не тільки оригінальним чудовим смаком та ароматом, але й безліччю корисних речовин, які в них містяться. У числі корисних речовин та вітамінів, що знаходяться в стиглих плодах персиків, виділяються:

• Натуральна яблучна, винна та лимонна кислота;
• Вітаміни групи С, В, РР, К і каротин;
• Магній, кальцій, калій, фосфор та інші;
• Ефірні олії та пектин.

У кулінарії та виноробстві використовують не тільки м'якоть і сік персиків, а й кісточки, які багаті на мигдалеву олію та амігдалин. Саме кісточки є одним із головних інгредієнтів у приготуванні відомого лікеру «Персико». Що стосується приготування вина з персиків, то технологія приготування буде по плечу навіть виноробу-початківцю.

Рецепт вина з персиків – приємно до глибини душі

Один із основних критеріїв у приготуванні вина з персиків – це наявність плодів без ознак цвілі, гнилі чи зіпсованості. Всі плоди повинні бути ретельно вимиті, як і ємності, які будуть використовуватися в процесі приготування.

Інгредієнти, необхідні для приготування вина:

• Персики – 5 кг;
• Цукровий пісок – 2 кг;
• Питна вода – 3 л;
• Лімонна кислота – 20 г.

Технологія приготування вина з персиків складається з наступних кроків:

• З немитих плодів персиків видаляють кісточки, а м'якоть розминають до отримання однорідної маси;
• Масу, що вийшла, зливають у ємність, що має широку шийку, куди також додають 1 кг цукрового піску, питну воду і лимонну кислоту;
• Масу, що вийшла, ретельно перемішують, накривають ємність марлею і ставлять на 2-3 дні в темне тепле місце, протягом яких щодня перемішують її чистою рукою;
• Коли з'являються ознаки бродіння, такі як шипіння, легкий кислуватий запах і поява піни, сусло фільтрують через марлю, а м'якуш віджимають і викидають;
• Сік, що забродив, виливають у бродильну ємність, на шийку якої встановлюють гідрозатвор або надягають медичну рукавичку з проколотою дірочкою;
• Ємність ставлять у темне місце з кімнатною температурою;
• Через 5 діб, настій додають другу порцію цукрового піску, а ще через 5 днів процедуру повторюють;
• Процес бродіння продовжується протягом 20-55 днів, а про його закінчення свідчить відсутність бульбашок і поява осаду на дні. Після цього вино зливають в іншу ємність через тонку трубочку, щоб не зачепити осад на дні;
• Після дегустації напою, до нього, за бажанням користувача, додають цукор або міцний алкоголь;
• Вино переливають у ємності, заповнюючи їх до самого верху, щоб уникнути контакту з киснем, закривають щільною кришкою і ставлять для витримки в прохолодне приміщення терміном на 4-6 місяців;
• Раз на місяць, при появі осаду, вино переливають в іншу ємність, щоб його не зачепити. Процес витримки закінчують, коли осад перестав з'являтися;
• Готове вино з персиків розливають у пляшки для зберігання, герметично їх закупорюють і зберігають у підвалі, погребі чи холодильнику.

Термін придатності вина з персиків становить до 3-х років, а міцність від 10 до 12%.