Американське пиво: історія американського пива

Введення

У США виробництвом пива займається понад 3 тисячі пивоварень, починаючи від величезних пивоварних гігантів і закінчуючи невеликими крафтовими пивоварнями. Щороку США виробляють понад 23 мільярди літрів пива, а в середньому споживають 110 літрів пива на рік на душу населення (статистично кожен американець випиває в день банку 0, 33 пива). США займають 15 місце у світі зі споживання пива (у 2011 році).

Незважаючи на те, що споживання пива стало важливою частиною колоніальної історії США, прийняття 18-ї поправки до конституції США (т.зв. «сухий закон») сильно похитнуло популярність цього виду алкогольного напою на початку XX століття.Практично всі пивоварні заводи були або закриті, або переведені на виробництво безалкогольних напоїв. Після того, як «сухий закон» було скасовано, практично одразу ринок був поділений серед кількох великих заводів, що залишилися з початку століття. Майже всі ці компанії існують і домінують на ринку пива досі, наприклад, Anheuser-Busch InBev та SABMiller.

Однак останнім часом з'явилася велика кількість невеликих приватних пивоварень, які називаються крафтовими, тобто вони позиціонуються як протилежність промисловим броварням. Як правило, крафтові пивоварні досить сміливо проводять експерименти в галузі смаку та рецептури напоїв, мають більшу гнучкість і більш активно реагують на зміни ринку та на появу нового попиту. У Росії поняття «крафтового пива» прийшло саме зі США, де їм позначаються марки американського пива невеликих, місцевих та локальних брендів.

Найпоширеніший тип пива в США – це так званий американський табір – просте світле пиво. Корінні народи Америки вважають за краще вживати бурштиновий, кремовий ель, а також пиво California Common. Останнім часом досить великою популярністю користуються також американський Pale Ale, IPA, індійський Pale Lager, Black IPA, imperial IPA та американський-подвійний (American-Double).

Виробники американського пива

• Anheuser-Busch
• Ashland Brewing Company
• Baderbr?u
• Bavarian Brewing Company
• Beverwyck Brewery
• Big Sky Brewing Company
• Billy Beer
• Black Warrior Brewing Company
• Boundary Bay Brewing Company
• Brasserie Saint James
• Breckenridge Brewery
• Buffalo Bill's Brewery
• Bunker Hill Breweries
• Christian Moerlein Brewing Co.
• Christian Schmidt Brewing Company
• Clix M alt Liquor
• Colorado Native Lager
• Colt 45 (m alt liquor)
• Coors Light
• National Bohemian
• Diamond Knot Brewing Company
• Dobler Brewing Company
• Dogfish Head Brewery
• Drewrys
• Dundee Brewing Company
• Elysian Brewing Company
• Fat Head's Brewery
• Fish Brewing Company
• Foolproof Brewing Company

• Fremont Brewing
• Game Day Beer
• Genesee Brewing Company
• Genesee Cream Ale
• Grain Belt
• Great Basin Brewing Company
• Hale's Ales
• Half Acre Beer Company
• Hudepohl Brewing Company
• Ice Harbor Brewing Company
• Iron City Brewing Company
• Iron Horse Brewery
• Jackie O's Pub & Brewery
• Joseph Schlitz Brewing Company
• King Snedley's Beer
• Laser (m alt liquor)
• Lone Star Brewing Company
• Lost Coast Brewery
• Lucky Lager
• Magic Hat Brewing Company
• Metropolitan Brewing
• Mickey's
• Miller Lite
• Milwaukee's Best
• Narragansett Brewing Company
• Neshaminy Creek Brewing Company
• New Albanian Brewing Company
• New Glarus Brewing Company
• North American Breweries
• Off Color Brewing

• Old Milwaukee
• Old Vienna
• Olde English 800
• Pabst Blue Ribbon
• Pete’s Brewing Company
• Pipeworks Brewing
• Private Stock (m alt liquor)
• Pyramid Breweries
• Red Dog
• Red Oak Brewery
• Red White & Blue Beer
• Redhook Ale Brewery
• Rheingold Beer
• Rocket Republic Brewing Company
• Rogue Ales
• Rogue Beard Beer
• Rohrbach Brewing Company
• Rolling Rock
• Samuel Adams
• Schaefer Beer
• Shock Top
• Sierra Nevada Brewing Company
• Small Town Brewery
• Ides
• Stampede Light
• SweetWater Brewing Company
• Vermonster
• Weyerbacher Brewing Company
• White Claw Hard Seltzer
• White House Honey Ale
• Wild Goose
• Yakima Brewing
• Yuengling

Історія американського пивоваріння

До сухого закону

Корінним американським племенам пиво було знайоме, однак, на відміну від класичного пива в нашому розумінні, вони не використовували ячмінь. Як сировину вони використовували березовий сік, воду та кукурудзу. Найраніша згадка про створення пива на території нинішніх США датується 1587 роком. Перший пивоварний завод з'явився на території США лише у 1632 році, побудувала його компанія West India з Голландії (тоді ще всі були впевнені, що Америка – це Індія). Ця пивоварня розташовувалась на нижньому Манхеттені, на вулиці Пивоварів (пізніше Стоун Стріт).

Популярність у пива на той час була в США більша, ніж популярність вина, що забезпечувалося завдяки англійським та голландським традиціям пивоваріння. До середини ХІХ століття основним стилем був англійський ель. Це тривало доти, доки популярність британського елю не була знехтувана німецькими таборами, які продавалася емігрантами з Європи. Німецькі табори мали куди більший термін придатності, що й спричинило їхню популярність, до того ж таке пиво було зручніше перевозити і вигідніше виробляти. Німецький хміль мав консервуючі властивості, до того ж піддавався примітивній пастеризації, тому він не скисав так швидко, як англійський ель. Спочатку табір проводився за декількома основними рецептами центральної Європи, проте, згодом найбільшої популярності набув рецепт Пільнер, рецепт Чеського пива, заснований на чеському хмелі та злегка смаженому ячмені з додаванням рису та кукурудзи.

Тим часом у нинішнього Сан-Франциско стало розвиватися так зване «Steam Beer», пиво, яке створювалося за більш високих температур, ніж інші сорти пива. Справа в тому, що в Каліфорнії не було не тільки холодильного обладнання, а й простої холодної проточної води, яке забезпечувало б нормальний температурний режим для виробництва пива. Таке пиво бродило за більшої температури і відрізнялося специфічним ароматом, створювалося для простих робітників і вважалося пивом низького класу. Сьогодні пиво за таким рецептом випускає кілька невеликих крафтових пивоварень і компанія Anchor Brewing Company, яка створювала це пиво ще в XIX столітті. Сам стиль цього американського пива тепер називається California Common.

У 1829 році була заснована компанія D.G.Yengling & Sons (читається як «Уїн-Лін»), яка, до речі, діє досі і вважається найстарішою пивоварнею в США. Штаб-офіс компанії знаходиться в Пенсільванії.

У 1840 роках у Мілуокі з'явилася компанія Best Brewing, заснована німцем Філіпом Бестом (Phillip Best).

У 1840 роках у Мілуокі з'явилася компанія Best Brewing, заснована німцем Філіпом Бестом (Phillip Best).

Вдала назва і хороша здатність продукту переживати тривале транспортування сприяло високій популярності цієї продукції: пиво Best Brewing стало поставлятися в Чикаго та Сент-Льюїс, спочатку поромом, і потім і залізницею, ставши тим самим раннім широко відомим брендом американського пива . Інші успішні броварні були основапні в основному німецькими мігрантами, зокрема Valentine Blatz Brewing Company, Joseph Schlitz Brewing Company, а також Miller Brewing Company; остання компанія була заснована Фрідериком Міллером, який вдало купив пивоварню, засновану Карлом Бестом – рідним братом Філіпа Беста.

У 1842 році була заснована одна з найстаріших пивоварень - Weston Brewing Company, засновником став німецький іммігрант Джон Джорджіан (John Georgian).У зимову пору року брався лід і річки і ховався глибоко в підвали для забезпечення оптимальної температури для приготування пива.

У 1860 році свою власну пивоварню купив Еберхард Анхеузер, найміцніший виробник мила. Пивоварня випробовувала не найкращі часи. Тим часом його дочка одружилася з постачальником пива Адольфом Бушем, який після смерті Еберхарда, свого тестя, впритул зайнявся пивоварнею і заснував компанію Анхеузер-Буш (Anheuser-Busch). Сьогодні ця компанія займає найбільшу частину ринку американського пива, є фаворитом галузі. Сам Адольф Буш успішно розвивав компанію аж до своєї смерті у 1913 році, за шість років до початку «сухого закону».

Сухий закон

16 січня 1919 року набула чинності вісімнадцята поправка до Конституції США, більш відома як «сухий закон» у США, що зробило незаконним виробництво, продаж, транспортування алкогольних напоїв.Вся галузь американського пивоваріння повністю зупинилася. Зовсім невелика кількість пивоварних заводів змогла залишитися на плаву, швидко переробивши своє виробництво під створення безалкогольних напоїв, зокрема, виробляючи безалкогольне пиво («near beer») та інші безалкогольні солодові напої та солодові сиропи. Ринок алкоголю перейшов у тіньовий сектор, де вигідніше було торгувати спиртом, ромом та іншими міцними напоями, ніж просто пивом.

У 1933 році «сухий закон» був дещо пом'якшений. Сенатори Пет Харрісон і Представник Томас Каллен заявили, що пиво міцністю нижче 3, 2% вмісту спирту за вагою (або близько 4 градусів міцності) не п'янить, скільки б ти його не пий, відповідно, таке пиво не можна називати спиртним напоєм. Рузвельт підписав закон наступного дня, заявивши: «Я думаю, зараз – добрий час для пива». За добу було продано вже півтора мільйони барелів пива.Цей закон, закон Харрісона-Каллена, тепер відзначається як національне свято США 7 квітня кожного року. 5 грудня цього ж 1933 року було внесено 21 поправку, яка повністю скасувала сухий закон, що дозволило ринку пивоваріння в США з'явитися знову.

Після сухого закону

Введення 21 поправки до Конституції США дозволило великій кількості пивоварень працювати законно. Однак далеко не всі штати ратифікували 21 поправку (причому досі є штати, які 21 поправку не ратифікували), що сповільнило розвиток пивоваріння в окремих регіонах країни. До того ж, багато прихильників тверезості мали велику політичну вагу і авторитет, що лише заважало нормальному впровадженню 21 поправки.

На історію американського пивоваріння сильно вплинула і Друга Світова Війна: невеликі крафтові пивоварні ще не встигли з'явитися, як з'явилося нормування використання зерна, що не дозволило броварням закуповувати зерно у звичному обсязі.Крім ячменю, який традиційно використовувався для створення пива, стали широко застосовувати рис та кукурудзу. Прихильники тверезості й проповідники не гребували зайвий раз штовхати пивоварні заводи, звинувачуючи їх у безглуздому витрачанні людських ресурсів, які були настільки необхідні на фронті. Прихильники пива навпаки, стверджували, що виробництво пива благотворно позначається на військовій справі, мовляв, у пиві міститься велика кількість вітаміну В, а тіаміни, що містяться в пиві, благотворно впливають як на робітників у тилу, так і на бійців фронту. Керівництво країни вважало, що переваги пива, у тому числі вітамін В і податки, що надходять від виробництва пива, потрібні країні більше, ніж новий сухий закон.

Сильне броварне лобі в конгресі дозволило збільшити обсяг пива в країні на 40% з 1941 по 1945 рік, незважаючи на те, що кількість пивоварних заводів була зовсім невеликою. До того ж, цей час лише посилив монополію компанії Anheuser-Busch, яка домінує на ринку американського пивоваріння досі.До речі, відмінна риса гігантів ринку, таких як Anheuser-Busch та Coors Brewing Company – це використання найдешевших інгредієнтів та масове виробництво (з метою здешевлення самого виробництва) напою. Саме це і призвело до міжнародного стереотипу про те, що американське пиво – це пиво низької якості.

До 1970 року на американському ринку пивоваріння спостерігалася жорстка монополія вузького кола компаній, і число пивоварних компаній було найменшим за історію. Проте вже незабаром стали з'являтися перші крафтові броварні: так, у 1976 році фахівець з оптики та домашній пивовар Джек МакАліфф засновує компанію New Albion Brewing Company, яка стає найпершою крафтовою пивоварнею в США. Відмінною особливістю броварні було те, що вона пропонувала портер – міцний, але водночас блідий ель із досить сильно вираженим ароматом. Компанія проіснувала недовго, але вона стала першопрохідником, який відродив інтерес до пивоварної приватної справи.

14 жовтня 1978 року було підписано закон HR1337, який зробив законним виробництво невеликої кількості домашнього пива чи вина для особистого споживання. Саме це спричинило появу великої кількості невеликих пивоварень і крафтових цехів. І якщо в 978 році кількість пивоварень була всього 42, то вже до 2012 року їх кількість перевищила 2750 компаній.

Вплив пива на економіку США,

Кількість пивоварних заводів на один мільйон жителів

Пиво – найпопулярніший і найпопулярніший алкоголь у Сполучених Штатах Америки. Пиво займає 85% всього обсягу алкогольних напоїв, що знаходяться на ринку країни. Найбільшими компаніями з виробництва пива є Anheuser-Busch, MillerCoors та Pabst Brewing Company. Найпопулярнішими сортами пива є Bud Light (28.3%), Budweiser (11.9%), Coors Light (9.9%). Найпопулярнішим пивом є Corona Extra, після неї з невеликим відставанням йде Heineken.Загальне споживання пива у США – близько 205, 8 барелів на рік. Більша половина (52, 8%) - продаж пива Light. Пиво продає 4 супермаркети з п'яти, причому 93% пива продається холодним. Через супермаркети йде приблизно третина всіх продажів.

Особняком стоїть штат Пенсільванія: у ньому заборонено продавати пиво в супермаркетах, пиво в Пенсільванії можна купити виключно в барах, ресторанах та спеціальних магазинах. Купити пиво можна і в офіційних дистриб'юторів, але вони продаю тільки дрібним оптом.

Крафтове пиво в США

Варто зазначити, що останнім часом зростає ринок крафтового пива, а також пива преміального сегменту. Частка крафтового пива на ринку постійно зростає, і на сьогодні перевищує 11%. Пиво масового виробництва економ класу починає здавати частку ринку; це призвело до того, що великі компанії об'єднуються: зокрема Anheuser-Busch об'єднався з InBev, а компанія Molson Coors об'єдналася з Miller Brewing Company, ставши MillerCoors.Крім того, великі гравці починають інвестувати в невеликі крафтові компанії, щоб залишатися на ринку і мати можливість впливати на ситуацію, так, компанія Auheuser-Busch інвестувала в такі крафтові броварні, як Widmer Brothers та Goose Island.

Сучасне крафтове пиво в США

• На сьогоднішній день у США налічується понад 4000 крафтових пивоварень, у галузі крафтового пива працює близько ста тисяч осіб, щорічно виробляючи близько 15, 6 мільйонів барелів.
• У 2016 році зростання галузі склало 13%, загальна вартість крафтових пивоварень перевищила 22 мільярди доларів США.
• Найбільші крафтові броварні: DG Yuengling&Sons (Пенсільванія), Boston Beer Company (Бостон), Sierra Nevada Brewing Company (Чіко), New Belgium Brewing Company (Ф. Коллінз) та Gambrinus Company of San Antonio (Техас).
• Найбільша кількість крафтових пивоварень знаходиться в Портленді, Орегон – там 58 крафтових пивоварень.
• Вермонт, Монтана, Орегон, Аляска та Колорадо – лідери за кількістю крафтових пивоварень на одного жителя.
• Найбільша кількість крафтового пива виробляється в Каліфорнії, Пенсільванії, Колорадо, Огайо та Орегоні.

До недавнього моменту крафтове пиво було слабо поширене на півдні країни, оскільки там не було належним чином позначено крафтове пиво в законодавстві. Однак, останніми роками ситуація виправилася, з'явилися нові закони штатів, які дозволяють виробництво пиво в домашніх умовах.

Багато крафтових пивоварень цікавляться можливістю виробництва та збуту безалкогольного пива (наприклад, Surreal Brewing Company).

Види пива в США

Історично, ще до введення сухого закону, в США були популярні такі види пива: California Common (або «пиво на пару»), пиво з Кентуккі (Kentucky Common Beer), янтарний ель, світлий ель та кремовий ель.

Сучасні крафтові сорти пива в США

З появою та розвитком крафтових пивоварень у 70-х роках минулого століття з'явилося і багато нових сортів та марок пива, досі небачених. При цьому йдеться як про варіації та експерименти з традиційними європейськими пивоварними рецептами, так і про використання принципово нових технологій та принципової нової сировини. Американські пивовари стали активно використовувати нові сорти хмелю, що раніше не використовувалися в даній галузі, в тому числі такі сорти як Cascade, Citra, Simcoe, Willamette і Warrior. Ці сорти, які спочатку вирощувалися приватниками та ботанічними університетами, стали поставлятися у конкретні крафтові сорти пива. Зокрема саме вони визначають самобутність Американського Еля (American Pale Ale, APA), а також Indian Pale Ale. На відміну від традиційних європейських сортів, ці сорти мають досить великий діапазон смаків, від гірких і смолистих і до фруктових і легенів.

Американський «подвійний» або «імперський» стаen (Imperial IPA), популярний сорт від компанії Russian River Brewing Company, досить сильний і хльосткий, з міцністю близько 7-15 ABV і гіркотою понад 90 одиниць IBU. Такі сорти, як Deschutes Abyss або Goose Island's Bourbon County Stout, при виробництві яких брався до уваги російський імперський стаут, дуже хмільні з високою міцністю аж до 15 ABV, що обумовлено витримкою в бочках з-під бурбона. Ще одним примітним пивом є Cascadian Dark Ale – популярний на північному заході країни ель із високим ступенем газованості, а також виразним запахом паленого солоду. Іншими, не менш цікавими адаптованими версіями американського пива є Ірландський Червоний Ель, Коричневий Ель, Скотч-Ель (Шотландський Ель), пшеничне пиво, житнє та ячмінне пиво у різних пропорціях.

У США можна зустріти навіть адаптовані бельгійські сорти пива, зокрема Saison, Dubbel, Tripel або Бельгійський Ель.Світлі сорти (tripel, saison) можуть мати м'який смак, аж до невеликої гостроти; темні сорти (dubbel, dark strong ale) віддають трохи сухофруктами, а також солодом та дріжджами. Як правило, всі ці сорти пива мають не дуже велику міцність, але дуже велику газованість, що дуже відрізняє бельгійську адаптацію від інших сортів американського пива. Так, популярний сорт Witbier, стиль, який був практично вимерлим, поки його не відродив у США П'єр Селіс у 60-х роках минулого століття. Іншими бельгійськими броварнями варто вважати Ommegang та Jolly Pumpkin, а також The Bruery. У 2014 році відкрилася компанія Spencer Brewery, яка була заснована ченцями абатства Святого Йосипа, що у місті Спенсер, Массачусетс. Це перша сертифікована trappist-броварня за межами Європи.

Світлий табір – найпопулярніший сорт пива в США

Однак розвиток крафтових пивоварень зі своїм найширшим асортиментом не сильно змінює смак масового американця на пиво – найпопулярнішим і наймасовішим сортом, як і раніше, залишається простий світлий табір.Основна частка ринку світлого табору, як було сказано, зайнято компанією Anheuser-Busch InBev, і навіть MillerCoors. Ці гіганти виробляють величезну кількість світлого табору, з невеликими варіаціями, проте всі сорти, що виробляються ними, легкі в смаку і не дуже калорійні, розраховані на масового споживача. Найбільш пивом, що продається в США, є світлий табір Bud Light, який виробляється компанією Anheuser-Busch InBev.

Особливо варто згадати солодові лікери, які є міцними, але бідними на смак пивними напоями. Часто виникають суперечки щодо того, до чого відносити такі напої, до лікеров із солоду, або просто до міцного пива. Як правило, така продукція орієнтована на нижчий клас передмістя і має дуже низьку ціну та велику тару.

Дистрибуція пива в США

Продаж пива в США відбувається через безпосередньо самих виробників, через дистриб'юторів та через ретейлерів. До сухого закону пиво продавалося виключно через бари та салуни, які, як правило, завжди належали тому чи іншому пивоварові чи броварні.Як правило, пиво пилося просто в барі, у деяких випадках виносилося з бару невеликими відерами олов'яними. Після закінчення сухого закону в обов'язковому порядку з'явилися посередники, які гуртом закуповували пиво і які продавали пиво в роздріб: такі посередники стали називатися постачальниками або дистриб'юторами. Схема проста: пивоварні готують пиво та продають їх дистриб'юторам, ті у свою чергу продають пиво оптовикам та магазинам, а ті – вже безпосередньо приватним особам у роздріб. Це дозволило досягти досить великої незалежності виробників і споживачів один від одного, а також не дозволяє створювати надто виражені монополії і штучний дефіцит. Притому кожен їх учасників має свою ліцензію на ведення своєї діяльності, а держава найзручніше за такою схемою всіх контролювати та збирати податки.

Щодо податків, то вони сплачуються на всіх трьох рівнях.Пивовари сплачують акцизний податок, дистриб'ютори оподатковуються на рівні свого штату, роздрібні продавці пива в США сплачують податок з продажу. Внаслідок цього собівартість літра пива в кілька разів нижча за його роздрібну вартість; держава ж каже, що висока ціна на пиво сприяє помірності у споживанні алкоголю. Це виявляється на руку маленьким крафтовим броварням, оскільки це не дозволяє великим гравцям повністю контролювати ринок і управляти дистриб'юторами. Податки варіюються у вигляді штату до штату; у Теннесі сплачується податок від обсягу самого пива (близько 4, 21 долара за барель) та від продажу (17% від оптової ціни). Практика показує, що загальна вартість податків становить близько 44% від ціни, за якою пиво продає сам завод.

Незважаючи на це маленькі крафтові пивоварні скаржаться, що великі гравці все одно зловживають своїми можливостями: так, компанії Anheuser-Busch InBev та MillerCoops мають як власні компанії-дистриб'ютори, так і ексклюзивні договори, що дозволяє цим компаніям дуже сильно впливати на те, яке саме пиво стоятиме на полицях магазинів та супермаркетів.Саме на цю ситуацію скаржаться крафтові пивоварні, які стверджують, що існуюча ситуація загрожує їм, адже зараз популярність марок пива забезпечується попитом, і можливістю продавити ту чи іншу марку на полиці супермаркетів.