Французькі червоні та білі вина та їх особливості

Алкогольні шедеври Бордо, Провансу, Бургундії давно вже стали справжньою класикою, познайомитися з якою зобов'язаний кожен поціновувач.

А значить нам просто необхідно розглянути французьке червоне та біле вино: особливості його органолептичних властивостей, відмінності між лінійками та сортами, історію, найбільш відомі марки. Все це для того, щоб ви могли скласти вірне враження і вибрати, що ж ви захочете спробувати в першу чергу.

Дегустаційні характеристики

Спершу – трохи інформації, щоб вам було простіше зорієнтуватися. Поділяючи та каталогізуючи французькі вина, найзагальнішу їх класифікацію експерти ведуть за такими показниками:

• за кольором – крім цікавих нам червоних та білих є ще рожеві та сірі;
• за витримкою – молоді (до 6 місяців перед розливом) та витримані (понад рік);
• за часткою цукру – сухі, напівсухі, солодкі, лікери.

Дізнавшись (або згадавши) ці нюанси, можна з чистою совістю переходити до розгляду основних органолептичних властивостей.

Смак

Якщо хочете сформувати в себе якусь «базу відчуттів», пробуйте саме ці вина: французьке червоне сухе або біле напівсолодке стане тим вином, від якого можна буде відштовхуватися, з яким доречно порівнювати все те, що ви продегустуєте після . Чому? Тому що у них класичний смак – глибокий, багатогранний, з чітко помітними нюансами.

• Традиційні білі (такі як совіньйон, семильйон, мюскадель) радують збалансованими яблучними нотами. Для них характерна свіжість, що бадьорить, насичує енергією. Післясмак м'який, найчастіше з легкими цитрусовими нюансами, тому п'ються дуже приємно.
• Класичні червоні (мерло, каберне-фран, мальбек, каберне-совіньйон) показують, наскільки глибоким і фруктово-ягідним має бути істинно благородний напій. Букет витончено, м'яко, вишукано розкривається нотами вишні, чорносливу, смородини, малини. Післясмак є, і він може як делікатно продовжувати основну композицію, так і приємно дивувати пікантністю спецій, шоколаду, ванілі або навіть вражати фортецею танін.

Колір

Абсолютно для всіх сортів та марок характерна насиченість. Тому навіть біле сухе французьке вино сяє золотистими відтінками, ефектно виглядаючи у келиху. Пляшечку Bel Air від Sichel варто купити і відкоркувати вже заради однієї гри напою на світлі, не кажучи про запах і смак.

Більше того, в ряді сортів насиченість може ставати загадковою і навіть інтригуючою. Наприклад, у випадку з шаблізьен золото відтінків набуває вишуканий зеленуватий відлив. А у саблі вона густа і ніжно-кремова.

Своя історія у червоних лінійок. Класичними вважаються відтінки від бархатистого червоного до благородного бордового. Хоча варіанти також можливі. Шираз, наприклад, дає рубінову яскравість, а Мулен-а-Ван вражає вишневою темрявою, майже чорнотою свого кольору. Так що візуальна насолода від розглядання рідини в келиху практично гарантована.

Аромат

Вдихати запахи таких благородних напоїв – одне задоволення. Чому? Тому що ароматичний букет просто приголомшливий за різноманітністю та привабливістю своїх акцентів.

• Знайомлячись з молодою білою французькою, ви відчуєте запах свіжоскошеного сіна, конюшини, апельсинової цедри, зелених яблук.
• Більше витримані розкриються соковитими нотами персика та груші, липи та м'яти, можливо, навіть порадують пікантними нотами мигдалю та інших горіхів, а також дуба (якщо довго наполягали в бочках), згладженими солодощами ванілі.
• У повнотілих білих балах правлять квіткові запахи (іриса, фіалки, акації), вміло змішані з манго, абрикосом, курагою.
• Французьке червоне сухе вино вразить вираженими ароматами малини, сливи, вишні, ожини та чорниці, відтіненими лакрицею, білим перцем, гвоздикою або подібними до них спеціями.
• Повнотілі (знаменитий -піно-нуар-і схожі на нього сорти) мало не оглушують яскравим фруктовим шлейфом. У ньому полуниця, вишня, малина переплітаються з квітковою ніжністю троянд та фіалок, свіжістю лаврового листка, пікантністю кориці та фенхелю.
• Витримані червоні можуть похвалитися складними букетами, в яких з віком все серйозніше виявляються ноти трюфелів і шкіри, присмачені базою з ожини, смородини та інших «чорних» ягід.

Аромат – саме та причина, через яку французьке вино потрібно пити вдумливо, роблячи вдих перед кожним ковтком і невелику паузу після. Намагайтеся відчути всі нюанси запаху і ви зможете отримувати максимум задоволення.

Як правильно вибрати французьке вино

Настільки благородні напої активно експортуються до всіх країн світу. Тому на полицях наших магазинів, особливо спеціалізованих, у широкій різноманітності представлені шедеври Провансу, Шампані, Бургундії та інших знакових областей-виробників. Причому у величезному асортименті продаються як бюджетні, і дорогі французькі вина. Так що вибрати – не проблема, достатньо правильно читати етикетку:

1. Одразу звертати увагу на категорію – столові позначені Vin de Table, місцеві – Vin de Pays, марочні – Appellation (регіон) Controlee.
2. Шукати обов'язкові написи – рік збирання врожаю, місце розливу, обсяг, фортеця. Якщо якийсь із них немає на етикетці (або вона не відповідає достовірній інформації, заявленій самим виробником), перед вами точно не оригінал.

В іншому ж потрібно орієнтуватися на загальні правила розпізнавання підробок.Тобто дивитися на акуратність виконання етикетки та взагалі пляшки, перевіряти відповідність логотипів на склі та на пробці, знаходити фірмові знаки (якщо йдете купувати якусь конкретну марку, не полінуйтеся загуглити, як її захищає виробник).

Правила подачі та пиття французьких вин

1. Охолоджуйте білі до 10 градусів, щоб підкреслити їхню свіжість, а червоні – до 16, щоб розкрити всю глибину їх фруктового букета.
2. Наливайте напої у правильні келихи. Мальбек, каберне, мерло - в тюльпаноподібні, що звужуються догори (вони допоможуть підкреслити ягідний смак), саблі, совіньйон-блан, -шардоне- - в універсальні прямі.
3. Заповнюйте келихи не до країв, а до потрібної позначки. Червоні вина наливайте на 1/3, щоб не випаровувався їхній аромат, а білі – на 2/3, щоб дати їм розкритися.

І можна приступати до дегустації, неквапливої, гурманської, на втіху. Катайте кожен ковток благородного напою в роті, прислухайтеся до смаку, запам'ятовуйте враження.

Закуски до червоних та білих французьких вин

Багаті алкогольні традиції тісно переплітаються з кулінарними і дають вам безліч варіантів для отримання гурманської насолоди.

• Сухе біле вино з Франції чудово поєднується з негострим сиром, ікрою, рибою (і взагалі морепродуктами), куркою, дичиною. Якщо ви подаєте його після їжі, цілком можете підібрати в пару щось легке, наприклад, фрукти, морозиво, шоколад, цукерки.
Пам'ятайте про борошняні вироби, коли вибираєте французьке вино: біле напівсолодке можна відмінно закусити булочкою з корицею або круасаном з полуничним джемом. Ще один класичний продукт - це сир, м'який або середньої твердості, він теж доречний.
• Гарне сухе сухе вино з Франції ідеально підійде до смаженого м'яса, навіть жирного або гострого, наприклад до свинини або телятини. Також як закуску можна взяти сирокопчені ковбаси або шинку. Менш очевидними, але теж шикарними варіантами стануть устриці, краби, раки.
Червоне французьке напівсолодке вино дуже цікаво закушувати овочами - і у вигляді салатів, і відвареними, запеченими, смаженими. Також цілком підходить ніжне м'ясо, допустимо кроленя або птах, і паштети. Тверді сири теж можна сміливо подавати, особливо якщо вони з пліснявою.

Допустимо експериментувати - головне, щоб закуска не перебивала смак напою і не заглушала своїм запахом його аромат. Тому, наприклад, оселедець точно не підійде.

Категорії французьких вин

Їх класифікація, від найпростіших до преміальних, виглядає так:

• VdT – столові (Vin de Table), виготовлені з винограду, вирощеного як у Франції, так і на території країн ЄС. Найбільш прості за смаком і, як правило, молоді, але в цьому навіть є свій особливий шарм.
• VdP – місцеві (Vin de Pays), виготовлені з плодів, зібраних у якійсь конкретній місцевості. Ординарні, але вже з витримкою і, можливо, сепажні.
• VDQC – делімітовані, що відповідають тим самим вимогам, що й контрольовані за походженням, але випускаються в менш знакових регіонах. Це напої-кандидати для переходу до вищої категорії.
• AOC – контрольовані за походженням (Appellation d’origine Controlee), елітні, що виробляються тільки в конкретному аппелласьоні. Мають відому органолептику і особисту легенду, тому такі престижні.

Винні регіони Франції

Насамкінець трохи цікавої історії про те, де ж знаходяться і що роблять знакові виробники.

• Бордо - батьківщина мальбека, мерло, каберне (фран і совіньйон).Регіон зі знаменитими аппелласьонами Сотерн, Медок, Сен-Емільйон, Грав, розташований узбережжя Атлантичного океану. У списку популярних виробників звідти: Ginestet, Michel Boyer, Vignoble Menard, Chateau Briot та інші.
• Прованс – славиться не лише червоними винами, а й троянди. У регіоні, що розкинувся на Південному Сході країни, культивується шираз, семильйон, мурведр, клерет, гренаш та цілий ряд інших сортів. Знакові бренди - Mas Cdenet, Domaine Ott, Chateau Pibranon.
• Бургундія, що дарує світові відмінне шаблі, шардоні, шалонні, аліготі, маконні. У цьому східному регіоні сусідить сотня аппелласьонів, серед відомих виробників: J. Trapet, R. Arnoux, Domaine Anne Gros та багато інших.
• Долина Луари – батьківщина молодих вин (майже не зберігаються) із сортів шенен, каберне-фран, гролло, гаме, що культивуються на горбистій місцевості. Серед популярних брендів: Alphonse Mellot, Chateau du Nozet, Didier Dagueneau.
• Лангедок – регіон пошани їдалень та місцевих вин, урочистості експериментів та впровадження нових технологій. Там працюють багато цікавих виробників, зокрема Domaine Cazes, Jean-Jean, Chateau Helene.

А ще є Ельзас з його майже німецькими рислінгами і -гевюрцтрамінером-, Шампань з ігристими напоями, Долина Рони, де культивується марсан і уні-блан, Божоле з його святом «Божоле Нуво», острівна Корсика Ми назвали знак червоні та білі вина Франції, перерахували головні сорти, регіони та аппелласьони країни, а далі справа за вами.

Знайомтеся з ординарними та марочними шедеврами, формуйте свої власні враження та рейтинги, не забуваючи про те, наскільки важливо пити з розумом.