Пиво India Pale Ale: історія та опис цього сорту пива

Пиво India Pale Ale – це сучасний оригінальний напій, який може захопити навіть досвідчених та пропалених гурманів. В ароматі та смаку напою яскраво відчуваються такі аромати та смаки, як персик, цитрус, хвоя, тропічні фрукти, ананас та цедра. А відмінною рисою цього нестандартного хмільного напою, є яскраво виражена гіркота, яка перевершує навіть такі відомі в всьому світі гіркі сорти пива, як німецькі пілси. Ефект такого букета смаків та ароматів, досягається поєднанням 4-х класичних інгредієнтів: води, дріжджів, солоду та хмелю.

При згадці пива India Pale Ale (IPA), більшість професійних поціновувачів хмільного напою, виражають шанобливість і повагу до цього сорту. А в країнах СНД дістати IPA досить проблематично, що створює навколо напою загадкову атмосферу та спонукає вітчизняних гурманів активно шукати можливості його скуштувати.

India Pale Ale

India Pale Ale - що це?

Незважаючи на свою назву, IPA – це світлий ель, британського походження, який відрізняється сильнішим ефектом охмеления, ніж традиційні традиційні елі. Історія IPA бере свій початок в Англії в XIX столітті, коли його виготовляли тільки для тих, хто належав до підданих імперії і страждав від жахливої ​​води біля Індії. Хоча пиво таким англійцям постачали і раніше, поява IPA стала справжньою подією, бо напій, маючи підвищену фортецю, добре витримувався у процесі перевезення і мав незвичайний, яскраво виражений смак.

Хоча про історичне коріння пива IPA дослідники продовжують багато сперечатися, точно відомо, що вперше поняття India Pale Ale згадувалося в австралійській газеті, а сам напій був зварений англійськими пивоварами міста Бертон-апон-трент. Сьогодні історики сходяться на думці, що цілком можливо виробництво IPA вже практикувалося на 120 років раніше за озвучений термін його появи.

Роль хмелю в India Pale Ale

Щоб краще зрозуміти суть і особливості IPA, потрібно спочатку з'ясувати, як працює хміль, що входить до його складу. Додаючи хміль на самому початку процесу приготування пива, пивовари досягають того, що він виділяє максимальну кількість гіркоти та мінімум аромату, а хміль, доданий наприкінці процесу варіння, починає віддавати себе з точністю до навпаки – виділяє максимум аромату та мінімум гіркоти.

Відмінна риса IPA полягає в тому, що пивовар сам вирішує, на якому етапі виготовлення додавати хміль та може робити це будь-якої миті. Знамениті сорти IPA, у назвах яких містяться цифри, мають на увазі, що йдеться про час варіння пива, а не період ферментації чи кількість суцвіть хмелю, як вказують деякі «знавці».

Різновиди хмелю, які можуть бути використані у приготуванні IPA, нараховують три основні категорії:

• Гіркий хміль;
• Ароматичний;
• Універсальний.

У процесі варіння пива IPA пивовар вирішує, що напій має слабку насиченість смаку та аромату, він може прийняти рішення провести процедуру «сухого охмелення» що включає додання додаткових порцій хмелю. Яскравим прикладом такої процедури є сорти Harvest Ales та Wet Hop Ales. які свіжими шишками хмелю.

Фахівці вже довели, що продукти хмелю та гіркоту руйнуються досить швидко, тому крафтові пивоварні не ставлять на етикетках пляшок термін придатності, а вказують лише дату розливу. Іншими словами, йдеться про те, що напій необхідно вжити якнайшвидше після дати його розливу.

А як же справа з IPA, яке возили з Англії до Індії, якщо в той час йшлося про 6-ти місячну подорож морем? Один із головних моментів полягає в тому, що в ті часи пивовари ще не так уміло поводилися з хмелем. Щойно приготований IPA був у той час настільки гірким, що пити його було неможливо, а після піврічної подорожі морем, гіркота ставала помітно слабше і з'являвся приємний і дивовижний смак.

Історія IPA

Поява класичного India pale Ale була пов'язана не стільки з тим, що в нього поклали велику кількість хмелю, а скоріше з деякими інноваціями, історичними факторами та найбанальнішою людською жадібністю. У XVII столітті британські вчені отримували з вугілля кокс, а пивовари використовували останній для того, щоб сушити з його допомогою солод, що становить сьогодні до 90% основи світлого пива. Відомий жовтневий ель варили саме на основі такого солоду, з використанням добірного хмелю. У той час, міцність такого пива становила від 8 до 12%. Зварене пиво розливали по бочках, додавали в них хміль і залишали наполягати протягом 12 місяців. На основі такого охмеленого та міцного пива згодом стали виготовляти IPA.

Світлий солод вперше був отримано в Англії в період 1642-1643 років, але пивні маркетологи сформували міф про те, що все пиво, яке виготовлялося на той час, було темним, поки не з'явився перший пилснер. Ще один міф від пивних маркетологів – це існування пивоварень, які до 1642 року варили власні світлі табори за рецептом стародавніх ченців.

До того, як IPA почали активно транспортувати до Індії для англійців, туди вже доставляли алкогольні напої, в тому числі деякі сорти пива. Але згодом англійці прийшли до деяким важливим висновкам, пов'язаним з якістю та вживанням пива, а саме:

• Більш міцне пиво менше піддається небезпеці бути зіпсованим;
• Пиво, що міститься у своєму складі максимальна кількість хмелю, краще та довше зберігається;
• Сухе світле пиво більше відповідало унікальному клімату Індії, ніж солодкі портери.

Транспортування пива IPA цікаве тим, що у XVIII столітті, власник пивоварні Bow, Джордж Ходжсон налагодив тісні партнерські зв'язки з деякими капітанами суден, що належать Ост-Індійській компанії, та пришвартованих за кілька миль від броварні. Капітани торгових суден у той час час могли перевозити частину деяких вантажів безкоштовно, тому вони намагалися заробити буквально на всьому, що викликало почуття ностальгії у англійців, що знаходяться на території Індії.

Спершу Ходжсон експортував за допомогою суден портери, а трохи пізніше почав активно транспортувати до Індії жовтневе пиво. На той момент, пивоварне пиво, яке виготовляється його, ще не було повноцінним IPA, а скоріше його не вдосконаленим предком.

Як народився IPA?

До 1820 року експортний ринок в Індію почав набувати іншу особу. Ост-індійська компанія вже не була єдиним перевізником морем, а законодавство Англії почало суворо контролювати та регулювати зону вільно торгівлі. У 1822 році політичні проблеми між Британською та Російською імперією призвели до того, що столиця англійського пивоваріння, місті Бертон-апон-Трент втратила ринок збуту в балтійському регіоні.

У двадцятих роках XIX століття Ост-індійська компанія зупинила свій вибір саме на пивоварах Бертона. Цим фахівцям надали один із зразків елю від виробника Ходжсона та попросили відтворити рецептуру пива. У 1823 році англійська пивоварня Allsopp експортувала в Індію першу партію IPA, а в 1825 році рецепт виготовлення пива було змінено, в результаті чого кількість солоду було зменшено, а рівень гіркоти було збільшено. У результаті світло вперше побачила перший різновид справжнього IPA, який отримав назва Burton IPA.

Виробник Ходжсон був просто в гніві від того, що його зрадили і вирішили відмовитися від послуг Ост-індійської компанії, зафрахтувавши власний невеликий флот з куртизанками та орлянкою. Ост-Індійська компанія, у свою чергу, виключила Ходжсона зі списку своїх постійних партнерів і на цьому багаторічне співробітництво було закінчено.

Згодом, три головні виробника IPA, які експортували свою продукцію до Індії, були бертонськими броварнями: Bass, Allsopp та S alt. Коли в XIX столітті в Англії з'явилася перша залізниця, експорт пива став ще більшим, за рахунок зручних і різноманітних можливостей його транспортування. Завдяки таким можливостям, виробництво пива India Pale Ale у бертонських броварнях виросло в 4 рази, а популярний ель від Ходжсона став активно підроблятися шахраями та аферистами, що завдавало серйозних ударів по самому бренду та псувало репутацію виробника. Згодом індійський ринок закрився, а пивоварня BOW не надто дбала про рекламу своєї продукції, що призвело до того, що у 1840 році її перекупили, а у 1862 році вона повністю збанкрутувала.

Індійський полудень

Пиво IPA завоювало величезну популярність у Англії, що призвело до того що, що його виробництвом почали займатися пивовари та інших частинах світу. Більш якісним пиво виходило там, де була тверда вода. Наприклад, пивоварня Youngers, що знаходиться в Единбурзі, варила якісний і солодкуватий IPA. Американська пивоварня С.М. Evans також прославилася виробництвом IPA, який відрізнявся витримкою від 1 до 2 років, а на виході ставав кристально чистим.

Пивоварня Ballantines, заснована в 1833 році, стала майже єдиною.

виробником, якому вдалося вижити під час сухого, що діяло в США закону та випускала IPA аж до самого відродження у 1970-х роках. Хоча на той час від пива залишилося одне назва, ранні версії рецепту приготування цієї пивоварні лягли в основу сучасного виробництва.

До початку XX століття India pale Ale вийшло на історичний пік. До його падіння і загибелі призвели кілька факторів, першим яких було те, що гурмани та поціновувачі пива почали змінювати свої смаки та уподобання. Сесійне пиво стало цікавішим і приємнішим для знавців, а місце IPA почали займати такі сорти як табір, ель, майлд та running.

Другим фактором, що став причиною падіння IPA, була технічна революція, яка спростила виробництво пива великими партіями та обсягами, а також висока вартість насиченого індійського елю, яку вже мало хто був готовий заплатити. Бізнесмени того часу зосередили свою увагу не на якості, а на обсягах продажу пивної продукції, тому IPA не потрапило до центру їх внимания.

Третя причина, що стала катастрофою для IPA, це сухий закон і світові війни, в яких Англія та США взяли активну участь. Перша світова війна сприяла тому, що густина пива ель знизилася до 7%, а після її закінчення цей рівень довго не піднімався вище 10%.

Ситуація з IPA була настільки критичною, що єдиним сортом цього пива в Англії був White Shield, який варила пивоварня Worthington, а інші різновиди IPA були лише легкими сортами пива. Пиво IPA завжди виділялося високою міцністю, але на той час різновиди хмільних напоїв містили мінімальну кількість алкоголю. Єдиним представником цього бренду, який мав на той час фортеця 7, 4% був IPA Ballantines, який зберіг солодову основу та унікальну процедуру сухого охмелення. Вже до середини XX століття пиво India Pale Ale багато вважали тим, що віджили своє століття і майже пішли в історію.

Як відроджувався IPA

1960-ті роки стали часом справжнього занепаду оригінального пива у всьому світі. Ця ситуація безпосередньо торкнулася і IPA, тому що пивоварів, які варили цей сорт пива тоді налічувалися одиниці. Але до 1980-х років, завдяки старанням трьох людина, сталося справжнє відродження міцного хмільного пива, з багатовіковою історією.

Пивоварня Anchor, яка прийшла в 1965 році на повний занепад, була викуплено Фріцем Мейтагом, який мав сильне бажання врятувати виробника сорти ІПА. Рішення Мейтага призвело до появи нової ери крафтового пива, а 1973 року це підприємець вирушив до Англії, щоб запозичити класичні традиції виготовлення пива IPA. Після повернення з Англії, Мейтаг, розчарований тьмяністю аромату та смаку британського елю, але який освоїв технологію додавання цукру в сусло та охмелення пива, почав експериментувати і першим його дітищем став Anchor Celebration Ale. Оскільки споживачі стверджували, що використаний сорт хмелю був надто гірким, виробник вирішив вжити новий вид хмелю - каскад.

Цей тип хмелю було виведено шляхом схрещування кількох різновидів рослин у 1956 році. Вже до 1970 року році підприємець Джон Сігел розпочав пошук пивоварів, які б змогли використовувати цей тип хмелю для виготовлення якісного пива. Коли хміль потрапив у броварню Anchor, то став поштовхом справжнього прориву та відродження традиційного IPA.

Різдвяний ель Celebration Ale відрізнявся тим, що з нього повністю прибрали цукор, а хміль каскад використовували для насичення гіркотою та сухого охмелення пива. Нове пиво стало справжньою легендою і вже у 1984 році стало лідером постійно сортів, що випускаються в пивоварні Anchor і отримав назву Liberty Ale.

У 1980-х роках глава однієї каліфорнійської компанії Кен Гроссман теж випустив пиво для охмелення якого був використаний хміль каскад. Разом з пивом Liberty Ale воно стало першим американським IPA та відродженням цього стилю як такого.

Вперше пиво IPA у пляшковому варіанті побачило світ завдяки Берту Гранту. Досвідчений хімік із молодості працював в одній із пивоварень і створював нові сорти хмелю. Перебравшись до Вашингтона, Берт Грант почав варити пиво власними силами, бо ринкова продукція не задовольняла його своєю якістю. Зварене ним пиво вийшло настільки смачним та якісним, що друзі вмовили його відкрити власний пивний бізнес і вже у 1983 році Берт Грант став першим виробником, який випускав похмелений каскадом IPA у пляшках і взагалі використовував цю назву до відродженому напою.

У 1990-х роках IPA знову став привертати увагу гурманів та поціновувачів усього світу. Домашні броварні, які активно почали варити цей сорт пива, використовували традиційні методи та технології, а деякі з них згодом стали відомими виробниками IPA та інших різновидів пива.

Одночасно з зростанням популярністю IPA в Європі були виведені нові сорти хмелю, які в поєднанні з каскадом стали основою приготування американських IPA. Сучасних покупців уже не відштовхували, а навпаки, залучали такі властивості IPA, як сильна гіркота, різкий аромат і висока фортеця.

На початку XXI століття Майже всі крафтові пивоварні США були зайняті виробництвом пива IPA, хоча у різних варіаціях. Багато станів світу вирушили такі бренди як Hop Bombs, що являють собою максимально насичені подвійні або імператорські IPA, що виділяються сильною гіркотою та різноманітним ароматичний букет. На сьогоднішній день, пиво IPA представляє собою найбажаніший для гурманів і вражаючий хмільний напій, який багато хто не проміняє ні на що.