Черемуха давно відома, як занадто терпка і не придатна для вживання ягода у свіжому вигляді. Саме з цієї причини вона не так часто використовується в кулінарії, виноробстві та самогоноваренні. Але домашні умільці навчилися все-таки готувати на основі цієї ягоди чудові напої, варення та джеми, які виділяються на тлі аналогічної продукції чудовим ароматом, неймовірним смаком і насиченим кольором.
Вино з черемхи – це один із поширених напоїв на основі цієї ягоди, технологію якого під силу освоїти навіть початківцю домашньому виноробу.Для того щоб взятися за приготування, важливо приділити достатньо уваги збору та підготовці плодів. Всі ягоди обов'язково повинні бути без гнили, плісняви або слідів псування. Наступний важливий аспект приготування вина – наявність стерильного обладнання та інвентарю. Все має бути ретельно вимито, простерилізовано та витерто. В іншому випадку, у напій потраплять патогенні мікроорганізми, які зроблять напій повністю непридатним для вживання.
Рецепт вина з черемхи – насолоджуємося рідкісним смаком
Для того, щоб приготувати якісне вино з черемхи, домашньому умільцю знадобиться:
Ягоди черемхи – 5 кг;
Цукровий пісок - 1, 5 кг;
Питна очищена вода – 5 л;
Ізюм немитий – 100 г.
Спосіб приготування вина включає наступну послідовність кроків і етапів:
Ягоди знімають з гілочок, видаляють зіпсовані або запліснявілі і не миють, щоб зберегти на їх поверхні дикі дріжджі;
Відібрані ягоди ретельно розминають руками або дерев'яною качалкою, намагаючись, щоб було роздавлено кожну ягідку;
В окремій каструлі змішують 1 кг цукрового піску і 3 літри води, після чого доводять цю суміш до кипіння і варять на повільному вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну, що з'являється. Потім сироп охолоджують до кімнатної температури;
Роздавлені ягоди черемхи кладуть у ємність з широкою шийкою разом з родзинками та цукровим сиропом, а потім додають 2 літри води і ретельно перемішують. Шийка ємності перев'язують марлею і ставлять її в темне тепле місце на 2-3 дні, протягом яких щодня струшують і прибирають «шапку» з білої піни;
Коли з'являються ознаки бродіння, у вигляді шипіння, кислуватого запаху та піни на поверхні, сусло зливають в іншу ємність, я м'якоть віджимають через марлю і викидають;
На бродильну ємність встановлюють гідрозатвор або надягають медичну рукавичку з проколотою дірочкою в одному з пальців, а потім ставлять її в тепле місце, в яке не проникають сонячні промені;
Через 5 днів у напій додають наступну порцію цукрового піску в кількості 250 г, а ще через 5 діб – третю порцію, в кількості 250 г;
Процес бродіння за часом буде залежати від постійно температури та активності дріжджів, але, як правило, становить він від 25 до 60 днів, після закінчення яких сусло набуде світлий відтінок, на дні з'явиться осад, а рукавичка здувається;
Напій зливають через тонку трубочку в іншу ємність, щоб не сколихнути осад, що знаходиться на дні;
Вино пробують і при необхідності додають цукор або міцний спиртний напій;
Вино виливають у ємність для витримки, наповнюючи її доверху, щоб не було контакту з киснем, герметично закупорюють і ставлять у прохолодне темне місце, терміном на 50-70 днів для дозрівання, протягом яких його зливають з осаду через кожні 20 днів;
Коли осад перестав з'являтися, це свідчить про те, що вино повністю готове, після чого його можна розливати по пляшках і зберігати у підвалі чи холодильнику.
