Осад у вині: що це таке
Зміст:
Погодьтеся, дуже неприємно виявити на дні пляшки вина незрозумілий осад. Тут же виникають питання компетентності виробника і так і тягне влаштувати скандал. Однак давайте не будемо відразу гарячитися і лізти в пляшку, а спершу розберемося, який осад у вині – це нормально, а який – ні, і що з ним робити?
Чому виникає осад у вині
Насамперед варто собі усвідомити, що твердий залишок буває двох видів – умовно кажучи, «поганий» і «хороший». Ці освіти відрізняються і за хімічним складом, і за структурою, і за впливом на сам продукт. Давайте розберемося, у чому різниця між цими двома категоріями.
«Хороший» осад
Якщо ви виявили на дні пляшки щось, що нагадує дрібне бите скло або пісок, не поспішайте звинувачувати виробника в постачанні неякісного товару. Такі кристали, або винний камінь, як називають їх у народі, виникають у винних продуктах через низку цілком природних причин.
Насамперед, кристалічні утворення можуть бути результатом хімічних реакцій винної кислоти та спиртів під час бродіння та дозрівання напою. Внаслідок досить непростих процесів, без яких неможливе формування унікального «букету» смаку та аромату, з винної кислоти, що міститься у винограді, через деякий час виділяються затверділі кристалики калію та кальцію. Для натуральних витриманих вин, які зберігаються п'ять чи шість років, таке явище є цілком природним. Осад у вині у вигляді кристалів не є шкідливим, ніяк не впливає на смакові якості продукту і навіть є показником натуральності.Звичайно, топові бренди намагаються постійно вдосконалювати технології фільтрації, щоб винний камінь не псував презентабельність напою, проте навіть кращий алкоголь найвідоміших марок не застрахований від його появи.
Елітні вина провінції Бордо фільтруються дуже мало, тому наявність у них великої кількості винного каменю – показник натуральності та якості.«Поганий» осад
Якщо ви помітили каламут у молодому вінці, тут вже є привід задуматися. Швидше за все, такий осад матиме вигляд пластівців сірого, червоного або жовтуватого кольорів. Це не що інше, як залишок винних дріжджів, відмерлих бактерій та інших продуктів бродіння, що найчастіше зустрічається при домашньому виноробстві. Сам по собі він не небезпечний, проте при довготривалому контакті з напоєм може суттєво зіпсувати його смакові якості.
- А ось якщо такі пластівці ви знайдете в напої, купленому в магазині, знайте: цю пляшку краще обійти стороною. Причин появи мікробіологічних дріжджових залишків може бути лише дві: або пляшка була закупорена негерметично, що призвело до повторного бродіння, або на виробництві могла бути порушена технологія виготовлення. У такому разі «шлюб» у вигляді осаду повинен залишитися у всій парії.
- У неякісному продукті як консерванти можуть використовуватися різні хімічні склади, наприклад діоксид сірки (Е220), які також мають властивість набувати вигляду твердих скупчень різних відтінків.
- До помутніння вина призводять і порушення правил транспортування та зберігання, наприклад різка зміна температур або тривале перебування на морозі.
- Дуже темний, майже чорний винний осад говорить про прогоркання та інші хвороби вин. Напій каламутніє, його смак набуває оцтового відтінку.
Види вина
- Камінь може однаково утворитися як у білому, як і в червоному вині. Винороби всього світу виявляють його і в сухих, і в солодких напоях, а іноді навіть у ігристих, але це швидше виняток.
- Осад у червоному вині - неважливо, що це таке, кристали або дріжджі - має червонуватий або бордовий відтінок. У червоних сухих винах кристали завжди великого розміру, гострокутні, темно-бордового кольору.
Кристалевий осад у білому вині, як правило, прозорий, якщо йдеться про -сухі вина-. У солодких він буде швидше жовтуватого відтінку і нагадує дрібну манну крупу.
Що потрібно робити
- Насамперед визначте характер відкладень. Якщо перед вами шляхетний камінь, що утворився у старому витриманому Bordeaux, не турбуйтеся про його якість. Щоб кристалічні частинки не псували зовнішній вигляд напою та не заважали дегустації, перед подачею декантуйте вино, тобто просто акуратно перелийте його у спеціальний графин.
- Якщо дріжджові пластівці з'явилися в домашньому виноградному або фруктовому напою, профільтруйте його, перелийте через тоненьку трубочку в нову чисту ємність. Щоправда, цей спосіб працює тільки в тому випадку, якщо осад не більше 1,5-2 місяців.При більш тривалому контакті з осадовими дріжджами вино набуде присмаку гнильці і, швидше за все, буде остаточно зіпсовано.
- Якщо сіруваті пластівці виявились у пляшці, купленій у магазині, вживати такий алкоголь категорично не рекомендується. Причому перевіряти товар на наявність каламуті біля дна ще в магазині. Наявність осаду будь-якого виду в дешевому вині - це стовідсотковий сигнал застерегтися і обійти його.
Як бачите, навіть не найдосвідченіший споживач може провести візуальний аналіз, достатній для того, щоб зрозуміти: що перед вами, шляхетний старий напій або неякісна дешевка. після розпивання пляшки, здавалося б, гарного вина «неприємний осад»? Діліться своїм досвідом у коментарях!
