Рецепт приготування домашнього хлібного квасу

Хлібний квас - споконвічно російський напій. На Русі цей напій пили цілий рік і селяни, і дворяни, і царі. Народ давно помітив, що квас чудово вгамовує спрагу, відновлює сили і добре бадьорить. Тому під час посту квас ставав для безлічі людей головним продуктом разом із хлібом та цибулею.

Завдяки своїм корисним властивостям квас широко застосовувався в медицині разом з ліками. Цей напій позитивно впливає на процеси травлення, а також позбавляє печії. Квас добре виганяє бактерії, заважає розвиватись патогенним мікроорганізмам, піднімає тонус всього організму, а ще добре позначається на роботі серця.

В даний час цей дорогоцінний напій легко зробити вдома, дотримуючись певних правил.

Загальні поради

• Квас можна зробити з будь-якого хліба, але найсмачніший напій виходить із чорного житнього без різних добавок у вигляді кмину або кропу.
• Для приготування домашнього напою потрібно використовувати лише скляну, пластикову або емальовану тару.
• Сухарі для квасу повинні бути заготовлені без застосування спецій та олії.
• У процесі бродіння в закритих ємностях слід приділити увагу рівню вуглекислого газу - важливо, щоб підвищений тиск не розірвав пляшки.

Бездріжковий хлібний квас

Це найнатуральніший напій без характерного аромату та присмаку дріжджів.

Інгредієнти:

• чорний хліб – 500 грам;
• цукровий пісок – 300 грам;
• чиста вода – 5 літрів;
• немитий родзинки – 50 г.

Рецепт:

Хліб слід нарізати невеликими кубиками і ретельно підсушити в духовці. Важливо стежити, щоб сухарі не почали підгоряти - це зробить смак квасу гірким.
1. Далі потрібно закип'ятити воду, додати сухарі та 250 грам цукру, ретельно все перемішуючи.
2. Сусло охолоджують до 25°C, а потім переливають у спеціальну ємність, заповнюючи максимум 85-90% об'єму.
3. Туди ж додається родзинки, теж перемішується, шийку накривають марлею і переносять банку в темне місце, де температура досягає не більше 25°C.
4. Якщо родзинки хорошої якості, то вже через 1-2 дні почнеться процес бродіння, сухарі в банку почнуть рухатися, а потім на поверхні утвориться піна, з'явиться шипіння і слабкий кислий запах.
5. Через два дні квас слід добре відфільтрувати крізь марлю, насипати туди ще 50 грам цукру, перемішати, а потім розлити його по пляшках, додаючи в кожну по 2-3 родзинки і щільно закриваючи все кришками.
6. Напій витримується ще 12 годин у темному та теплому місці для того, щоб набратися газу, а потім ставиться в холодильник чи льох. Після охолодження готового квасу до 8-11 ° C можна пити. Зберігається готовий продукт близько 4-х днів.

Хлібний дріжджовий квас за бабусиним рецептом

1. Потрібні темні житні сухарі. На трилітрову банку слід взяти близько 200 грам.
2. Туди додаються 4-6 великих ложок цукру (за смаком). Все заливається гарячою водою на 4/5 частини банки.
3. Треба почекати, щоб сусло охололо. Потім суміш додають велику ложку сухих дріжджів, ретельно їх розмішують і закривають банку кришкою. Місткість укутується старою ковдрою і залишається на 12 годин.
4. По закінченні часу дріжджі збільшать обсяг сусла, на поверхні з'являться бульбашки, і можна буде відчути кислуватий запах. Напій залишилося лише процідити через дрібну марлю і охолодити.
5. Суміш сухарів можна залишити - це закваска для наступної порції.

Ядрений квас з хріном

Інгредієнти:

• вода - 4 літри;
• житнє сухарі - 800 грам;
• дріжджі - 20 грам;
• мед - 100 грам;
• тертий хрін - 100 грам;
• родзинки - 50 г.

Приготування

Сухарі заливають окропом і настоюють чотири години. Потім сусло проціджують та додають до нього дріжджі, які залишають для бродіння на 6 годин. Після цього в напій додають дрібно натертий хрін і мед.Все ретельно перемішується, розливається по пляшках, у кожну з яких кладеться 1-2 родзинки. Квас настоюється 2 години, а потім охолоджується і стає готовим до споживання.

Гідність квасу в тому, що він не набридає, дуже поживний і добре вгамовує спрагу. До того ж кожному відомі лікувальні властивості квасу наступного дня після міцного застілля - він чудово підбадьорить будь-якого.