Як прибрати гіркоту з домашнього вина?

Гіркота домашнього вина – одна з найпоширеніших проблем, з якою стикається більшість домашніх виноробів. Гірке вино, яке так довго визрівало, може просто поставити в глухий кут, однак, тут не варто панікувати. Досвідчені винороби чудово знають, що гірке домашнє вино - поширений дефект середньої тяжкості, який іноді вдається вирішити швидко і просто, а іноді просто неможливо.

Малою кров'ю

Насамперед необхідно визначитися, наскільки вино гірке.Якщо гіркість ледве помітна або практично не помітна зовсім, її можна просто приховати шляхом додавання цукру або ароматизаторів. Однак варто пам'ятати, що після додавання цукру бажано пастеризувати вино, щоб повністю виключити ймовірність повторного бродіння.

Якщо вино гірчить не тільки вам, і інтенсивність гіркого смаку відносно велика, то в цьому випадку варто почати активніші дії, спрямовані на видалення самої речовини, що робить вино гірким.

Дроблення кісточок

Найчастіше причиною гіркого вина є неправильне отримання виноградного соку. Часто для отримання виноградного соку використовують м'ясорубки або блендери: такі пристрої можуть перемолоти не тільки ягоди в цілому, а й зерна та кісточки, які містять велику кількість дубильних речовин та танінів. Дроблені кісточки і речовини, що містяться в них, впливають на те, наскільки гірким буде готовий сік, а, отже, і вино.

Вирішення цієї проблеми нескладне: досить просто зв'язати всі таніни та дубильні речовини яєчним білком. Можна зробити це як і порошкоподібним яєчним білком, так і просто шляхом додавання яєчного білка безпосередньо до вина. Для цього необхідно розбити яйця, відокремити білки від жовтків, збити вінками білки і вилити масу у вино. Бажано почекати близько 2-3 тижнів до випадання осаду, після чого вино з осаду необхідно злити. Зливати краще через тонку трубочку в чисту ємність. Для цього потрібно близько 100-150 мг на літр вина. Зверніть увагу: потрібно саме міліграми, а не грами, інакше вино буде зіпсоване.

Перетримка сусла на меззі

Ще однією причиною, через яку потрібно прибрати гіркоту з домашнього вина, є тривала перетримка сусла на меззі. Нерідко мезгу (тобто м'якоть плодів) дуже довго не прибирають із сусла, не фільтрують, внаслідок чого сировину та сусло починає елементарно підгнивати.Надалі необхідно зливати мезгу максимально швидко, дуже ретельно дотримуватися рецептури приготування домашнього вина. Крім того, не можна використовувати як сировину фрукти та ягоди, які мають ознаки гниття або плісняви.

У цьому випадку найкращим рішенням буде освітлення домашнього вина бентонітом або желатином. Як правило, достатньо всього 2-3 грами бентоніту на 1 літр вина. Бентоніт не має жодного негативного впливу на смакові та ароматичні характеристики вина. Бентоніт бажано розвести у воді у пропорції 1 до 10. Тобто на один літр вина треба 3 г бентоніту і 30 г води. Бентоніт розчиняється у воді, після чого залишається у спокої на 10-12 годин. Потім, коли глина перетворюється на вапно, вона вливається у вино. Через тиждень вино достатньо зняти з осаду і, при необхідності, скрасити залишки гіркоти цукром (можна використовувати тростинний цукор).

Довге наполягання на осаді

Нерідко причиною гіркоти вина є довге наполягання вина на осаді. Домашнє вино необхідно вчасно з осаду знімати, щойно бродіння припиниться. Справа в тому, що відходи життєдіяльності дріжджів починають розкладатися, що негативно впливає на смак вина і робить його гірким. Як і в попередніх випадках, достатньо використовувати бентоніт, яєчний жовток або желатин.

Зараження

Нерідко причиною гіркоти домашнього вина є банальне його зараження. У цьому випадку гіркоту створюють бактерії та мікроорганізми, які варто відносити до хвороб вина. Надалі необхідно ретельно дотримуватися технології приготування домашнього вина і стежити за чистотою на кухні. Щоб вирішити цю проблему, потрібно вино пастеризувати. Про засоби пастеризації вина ми вже писали. Коротко досить просто прокип'ятити герметично закриті пляшки з вином у каструлі за нормальної температури близько 60 градусів протягом 5-10 хвилин.Після цього вино необхідно дістати і залишити остигати. Через 5-6 днів з'явиться осад та винний камінь – з нього вино необхідно злити, ще раз профільтрувати та відправити на зберігання у темне місце.

Зайво довга витримка

До речі, про зберігання вина. Іноді зайва витримка також є причиною гіркоти. Вино або довго витримувалося в дубовій бочці, або просто сама деревина була непідготовленою. Якщо причина саме у витримці, то найкращий спосіб – це лікування вина бентонітом. Постарайтеся краще готувати деревину до витримки алкогольних напоїв, а також постійно стежити за часом витримки.

Що робити, якщо жоден із способів не допоміг?

Не поспішайте виливати алкогольний напій. У крайньому випадку, коли вино дуже гірке, а всі методи видалення гіркоти з домашнього вина перепробовані, напій можна просто перегнати. Навіть найгірше вино придбає друге життя після подвійної перегонки, ставши чачею або гарним виноградним коньяком.До того ж перегнати можна як вино з винограду, так і фруктове вино з будь-якої іншої сировини.