Вірменський коньяк: марки
Зміст:
- Найбільш відомі марки вірменського коньяку:
- Класифікація вірменських коньяків
- Виноград для вірменських коньяків
- Виробництво вірменського коньяку: особливості
Вірменський коньяк – узагальнююча назва бренді, що виробляються у Вірменії. Вірменські коньяки, які вироблялися в СРСР, часто займали призові та перші місця на міжнародних виставках.
З плином часу французький концерн Pernod Ricard викупив практично всі гуральні у Вірменії; найбільш відомі вірменські коньяки виробляються тепер під контролем цього концерну, у тому числі Арарат, Ані, Ахтамар, Наїрі і т.д.
Найбільш відомі марки вірменського коньяку:
- Arvest
- Айк
- Айрен
- Акорі
- Арадіс
- Арарат
- Араспел
- Арахтан
- Арвест
- Арегак
- Арине
- Вірменія
- Арпі
- Арцруні
- Баграт
- Богемія
- Васпуракан
- Єреван
- Перлина Єревана
- Іджеван
- Кочарі
- Кремлін
- Легенди Севана
- Мане
- Мітридат
- Муса Лер
- Ной
- Півень
- Святковий
- Саргіс
- Саят Нова
- Севан
- Старий Єреван
- Хайасі
- Цар Тигран
- Чаренц
- Шахназарян
- Шираз
- Ювілейний
Класифікація вірменських коньяків
Класифікація вірменських ковзанів ґрунтується на витримці, на яку вони зазнають. Залежно від витримки, всі вірменські коньяки можна розділити на ординарні, марочні та колекційні.
- Ординарні коньяки – це коньяки, які мають витримку не менше 3 років. Як правило, ординарні коньяки – це саме ті, що позначаються «зірочками». Всі три-, чотири- та п'ятизіркові коньяки – це ординарні коньяки, де кількість «зірок» дорівнює витримці в дубовій бочці.
- Марочні коньяки – це коньяки, які мають витримку не менше 6 років.
- Колекційні коньяки виготовляються з марочних шляхом купажу та додаткової витримки не менше 3 років.
Виноград для вірменських коньяків
Сировина, з якої роблять вірменські коньяки, стандартизована Стандартом Вірменії – офіційним документом, який регламентує практично все виробництво цього алкогольного напою. Там написано, що для виробництва вірменського коньяку можуть використовуватися плоди винограду наступних сортів: Воскеат, Гарандмак, Чілар, Мсхалі, Кангун, Бананц, Кахет, Мехалі.
Виноград для коньяку збирається у вересні, жовтні. При цьому вкрай важливо, щоб вміст цукру в плодах не перевищував 20%, інакше вініфікацію буде закінчено неуспішно. Для цього виноград збирають у трохи недозрілому вигляді.
Виробництво вірменського коньяку: особливості
Процес виробництва вірменського коньяку мало чим відрізняється від процесу створення французьких коньяків.Коньяки Вірменії робляться за технологією білого вина, без мацерації, але й без сульфітації, що перешкоджає окисленню. В результаті вміст цукру в суслі дуже низько - близько 0, 3% при міцності сировини в 10-12%.
Дистиляція вірменських коньяків відбувається в кубах шаранського типу, або в кубах системи Зорабяна. Для простих коньяків часто вживаються емальовані ємності з додаванням дубової тріски. При цьому нерідко спочатку спирт заливають у молоді бочки, в яких екстракція дубильних речовин йде дуже інтенсивно, а потім спирти переливаються у старі бочки. Різко континентальний клімат Вірменії, з різкими перепадами температури протягом року, дозволяє проводити витримку в широкому температурному діапазоні, що є не останньою причиною високого ступеня м'якості вірменських коньяків.
Під час купажу може додаватися колір, вода та цукровий сироп. Купажування відбувається у великих ємностях, що мають спеціальні пристрої для безперервного перемішування.Перемішування відбувається протягом кількох годин. Після перемішування вже майже готовий вірменський коньяк знову заливають у бочки для так званої «одруження спиртів», тобто остаточного перемішування марочних спиртів, що входять до складу. Ординарні коньяки «одружуються» або «відпочивають» близько півроку, десятирічні коньяки можуть «відпочивати» понад півтора року.