Історія французького виноробства: від Стародавнього Риму до XXI століття

Історія французького вина та французького виноробства налічує понад 2600 років, захоплюючи заснування Марселя фокейцями, греками з Малої Азії, у 6 столітті до нашої ери; однак, існує доказова база того, що виноробство на території нинішньої Франції існувало багато століть раніше. Римляни також багато зробили для виноробства цього регіону землі, яку вона називали Галлією. Вони займалися безпосередньо посадками винограду у цьому регіоні. Саме римляни першими посадили виноград у таких регіонах як Бордо, Бургундія, Ельзас, Шампань, Лангедок, Долина Луара та Рона.

Протягом усієї історії французьке виноробство було схильне до впливу Англії, її ринків та її комерційних інтересів, а також інтересів Голландії та її купців і торговців. До Великої Французької Революції власниками переважної більшості виноградників були монастирі, саме монастирі виробляли основну частину всього французького вина; вино також було важливою статтею доходу ченців. Саме в цей час з'явилося поняття «терруар», вперше це слово було застосовано для субрегіонів та окремих виноградників Бургундії та Шампані.

Приблизно з цього часу Франція стала домінуючим виробником вина на світовій арені. Багато французьких вина започаткували особливі винні стилі, частина вин і зовсім перестала бути власним і стала загальним (наприклад, слово шампанським стали називати будь-які ігристі вина, а не тільки ті ігристі вина, що були розлиті в регіоні Шампань). Наприкінці XX і на початку XXI століть відбулися великі зміни, пов'язані з переділом ринків збуту: з'явилося багато нових гравців, зокрема з країн Нового Світу (Каліфорнія, Австралія, Південна Америка), а також посилилася конкуренція з найбільшими виноробами Старого Світу, такими, як Іспанія та Італія.

Рання історія французького виноробства

Існують ранні археологічні дані, які говорять про те, що першими, хто почав вирощувати виноград на території нинішньої Франції, були кельти. Перша виноградна лоза, посаджена на території Франції, була, ймовірно, сортом Vitis Vinifera, і посаджена вона була в давній Галлії. Виноградне насіння було знайдено на території всієї Франції, і їх вік датований часом, значно більш раннім, ніж час приходу сюди греків та римлян. Так, деяким виноградним насінням біля Женевського Озера, понад 12 тисяч років.

Важливою подією в історії французького виноробства стало заснування міста Марселя у VI столітті до нашої ери на території нинішнього регіону Прованс. Засновниками стали греки з Малої Азії, фокійці. До другого століття Марсель була захоплена римлянами – місто було дуже важливе як торговельний пост. Крім того, Марсель для римлян був зручним: він знаходився якраз на півдорозі від Риму до римських поселень в Сагунтумі (недалеко від сучасної Валенсії в Іспанії).Через періодичний напад на Марсель лігурійців римляни стали тримати в Марселі регулярні війська, що ще сильніше посилило вплив Стародавнього Риму на Марсель і, як наслідок, на виноробства в цьому регіоні. Зрештою місто Марсель стало римською провінцією, по-римськи Provincia, а нині – Прованс.

Грецькі поселенці принесли у виноробну культуру стародавньої Галлії виразний середземноморський погляд. Греки вважали, що виноград найкраще росте там, де так само добре росте оливкове дерево та фігові дерева. Тому переважна більшість стародавніх виноградників була розташована на березі Середземного моря. У 7 столітті до нашої ери давньогрецький вчений Страбон зазначив, що райони навколо Марселя та Нарбо можуть виробляти ті самі фрукти та овочі, що ростуть у Римі; в той же час північної Галлії оливки і фігове дерево росте набагато гірше. Під час правління Стародавнього Риму переважна більшість споживаного в Галлії вина була за походженням Італійським.Про це частково свідчать численні знайдені амфори, на яких вказано «відправник вантажу» з Іберії (Піренейський Півострів, володіння Стародавнього Риму на той момент). Перша амфора, де зазначено, що тут – вино з Галлії – датується першим століттям нашої ери. Пліній Старший, Гай Пліній Секунд, давньоримський письменник, у своїй книзі «Природна Історія» зазначав, що недалеко від Відня алоброги (великий кельтський народ Галлії, що жив між Роною та Ізерою) роблять «гумоване вино» (мабуть, він так позначав смоляні амфорах), яке має високу якість і недоступну для простого обивателя ціною.

Наприкінці першого століття до нашої ери і до кінця першого століття нашого століття виноробство та виноградарство стало розвиватися і в інших районах Галлії та сучасної Франції. Їх почали садити і там, де оливкові з фініковими деревами зовсім не росли. Це доводиться великою кількістю насіння стародавнього гатунку biturica – предка сучасного Каберне.Високий попит на вино, а також висока вартість доставки готового вина з Риму чи Марселя стали великим стимулом для розповсюдження виноградарства. Археологічні знахідки, віком близьким до правління імператора Августа, свідчать про те, що на південному заході Франції в цей час вироблялася велика кількість амфор і ємностей для вина. Крім того, тут є велика кількість останків вічнозеленого дуба Quercus ilex говорить про те, що в цих регіонах раніше був Середземноморський клімат: зараз такий дуб росте тільки на території Середземного моря. Відповідно, клімат дозволяв отримувати стабільно високий урожай щорічно.

У третьому столітті виноградарство на території сучасної Франції продовжує розвиватися. Виноградники починають з'являтись на території сучасних регіонів Бордо та Бургундії, де клімат вже не так добре підходив для вирощування стародавнього винограду. Клімат цих районів був досить вологим, а літо було холодним, що призводило до того.Що врожай був нестабільним рік у рік. Однак високий попит на каву в Галлії робив виноробство в цьому регіоні прибутковою справою навіть при тому, що врожаї були дуже нестабільні. До шостого століття нашої ери виноград був посаджений вже на всій території колишньої Галлії, у тому числі на території сучасних районів долини Луари, Іль-де-Франс, Шампані та Британі.

Падіння Римської Імперії справило радикальний вплив на Галію, в тому числі і на виноробства в цьому регіоні. Галія була захоплена німецькими племенами: вестготами, бургундами, франками. При цьому жоден із цих племен не був готовий знайомий з вином та алкоголем у принципі. Коли наприкінці XVIII століття Карл Великий заснував свою імперію, виноробство на півдні країни було дуже розвинене і було предметом побуту; водночас на півночі вино було скоріше символом достатку та предметом розкоші. Вплив християнської католицької церкви лише популяризував вино, зробив вино не просто іміджевим напоєм, а «богоугодним», став незамінним атрибутом різних релігійних таїнств та дієприкметників.

Від Середньовіччя до Епохи Просвітництва

Під час царювання Каролінгівської Імперії (сюди входили території нинішньої Франції, Німеччини, Італії та інших дрібних держав Європи) земля ділилася на округи та райони відповідно до того, як були розташовані виноградники. З'явився закон, згідно з яким незалежний фермер міг звернутися до феодала, який мав необроблену землю з наступною пропозицією: він займається посівом і доглядом за його землею протягом певного періоду часу, після чого половина вже обробленої землі відходить феодалу, а сам фермер стає власником другою. половини і сам стає феодалом, який зобов'язаний виплачувати данину (десятину) своєму васалу. У рамках цієї системи земля на території Каролінгівської Імперії була дуже швидко поділена на безліч дрібних шматків. Селяни, з бажанням стати феодалами, з великим ентузіазмом засаджували всю Європу виноградниками. Так, сучасний бренд французького вина Quarts de Chaume має таку назву через те, що в XV столітті монастир Ronceray d'Angers володіла здебільшого необробленої землі (chaume), яку вона віддавала виноробам в обмін на чверть (Quart) від виробленого фермерами. виноробами вина.

В Середні віки перевезення великих дерев'яних бочок з вином по землі було дуже ризикованим заходом: бочки тріскалися і текли. У той же час ті регіони, які мали вихід до річок і морів, мали більш вигідне становище, оскільки могли перевозити бочки по воді, по річках та морях. Саме близькість річок спричинила швидкий та інтенсивний розвиток виноробства в регіонах Луара та Гаронна, які могли і продавати вина більше, і доставляти вино далі (а отже, дорожче). У той же час закриті регіони, без річок, такі як Бургундія, мали певні проблеми з продажем свого вина за своїми межами. Міста-порти, такі як Бордо, Ля-Рошель і Руан стали великими торговими центрами, що спеціалізувалися на торгівлі вином.

Політична обстановка того часу лише сприяло розвитку виноробства та популяризації французького вина за межами середньовічної Франції. У 1152 був укладений шлюб між Алієнорою Аквітанською і Генріхом II, королем Англії, сприяло тому, що вина Бордо з'явилися в Англії, а сам регіон Бордо став розвиватися ударними темпами.В 1295 був оформлений «Старий Союз» між Францією і Шотландією проти Англії дозволив популяризувати французьке вино і в Шотландії. У самий пік мощі цього союзу герцогство Бургундії включало південну частину Голландії і Фландрії, що популяризувало французькі вина і в цьому регіоні.

У 1305 був обраний новий папа римський - Папа Климент V, після чого папство переїхало з Риму в Авіньйон. Це дозволило розвинутися винам Рона та Бургундії, оскільки саме такі вина надавали перевагу татам авіньйонським. Коли Франческо Петрарка, італійський поет, писав Папі Римському Урбану П'ятому, благаючи його повернутися до Риму, той відповідав, що однією з причин, через яку він не може зробити це – це те, що найкращі виногради Бургундії не ростуть на південь від Альп. Продовжуючи тему популярності вин Бургундії часів авіньйонського папаства, не можна не згадати, як династія Валуа з Бургундії проштовхувала свої політичні інтереси, маніпулюючи своїм вином. Престиж вин із Бургундії стане не останньою причиною впливу цього герцогства у Франції та появи власного королівства надалі.

У XIV столітті настав розквіт торгівлі між регіоном Бордо та Англією, який зблизився під час Столітньої Війни. Потім вина Бордо почали купувати голландці, які взяли управління над регіоном Бордо у 1453 році. Голландці були активніші з комерційної точки зору, більш активно продавали і купували французькі вина. Саме вони відіграли найбільший вплив на розвиток французького виноробства в 15, 16 та 17 століттях.

В Епоху Просвітництва до виноробства почали підходити з наукової точки зору, намагалися знайти нові наукові методи та способи отримання якісного вина, намагалися пояснити закономірності та причини зміни смаків. У 1756 році Академія Бордо запросила найуспішніших студентів та вчених, щоб вони досліджували можливості освітлення вин, у тому числі здатність яєчного білка освітлювати вино. У Бургундії, в Академії Діжона, почалися схожі дослідження, чия мета полягала в підвищенні якості вин, що одержуються в даному регіоні. Наукова та дослідницька робота йшла і на самих виноградниках, де йшла ретельна селекція сортів та вивчення того, які саме сорти чинять той чи інший вплив на смак вина.

Від Великої Французької Революції до філоксери

Після Великої Французької Революції спостерігалося різке зниження якості вин. Міністр внутрішніх справ Наполеона, Жан-Антуан Чаптал, вважав, що причиною падіння було те, що досвідчені винороби, які мали досвід роботи з виноградом до революції, просто загинули в результаті революції, а нові винороби не мали належного рівня знань і досвіду, щоб конкурувати з іншими виноробними країнами – Іспанією та Італією. 1801 року Чампан написав трактат Trait? th?orique et pratique sur la culture de la vigne (Трактат про теорію та практику вирощування винограду), в якому описав технологію додавання цукру до вина в процесі бродіння для збільшення міцності вина. Цей момент став поворотним історія виноробства світу, оскільки спосіб підвищення міцності цукром став кульмінацією про усуспільненням всіх знань і технологій виноробства на той час.

Середину XIX століття прийнято вважати золотою в історії Французького Виноробства.З'явився принципово новий клас споживачів – буржуазія, що відкрило нові світові перспективи для споживання вина та його ринку загалом. Регіон Бордо став часто з'являтися у розмовах у Парижі, а й у Англії, з якою йшла посилена торгівля. Для паризької експозиції 1855 Наполеон III наказав влаштувати виставку вин, а також організувати рейтинг Французький Він того часу. Саме класифікація 1853 стане культовою для регіону Бордо, яка займе перше місце в цій класифікації. Французьке вино стало основним джерелом доходу для Французької Республіки, а також джерелом національної гордості. На міжнародній арені французьке вино стає еталоном, а технології та стандарти виноробства Франції – взірцем для інших виноробних регіонів світу.

Високий інтерес до виноградарства, разом із масовим світовим обміном зразків і клонів, призвів до того, що почали поширюватися нові хвороби, до багатьох з яких не було ліків. Північна Америка стала джерелом кількох інфекцій, які практично повністю знищили винну промисловість Франції.Так, біда з'явилася у 1850-х роках у вигляді борошнистої роси, що не лише впливало на зовнішній вигляд винограду, його смак та колір, а й критично знижувала врожайність виноградників. Найсильніше постраждав урожай 1854 року, який показав найменшу за XIX століття врожайність. Вирішення проблеми з борошнистою росою знайшов Анрі Марес, який розробив метод сульфітації (обкурювання лози сірою, що горить) в 1857 році.

Як тільки французькі винороби знайшли спосіб боротьби з борошнистою росою, з'явилася нова проблема – філоксера. Французькі винороби досить довго не могли зрозуміти природу цієї недуги, поки не виявили невелику вошу на корінні виноградної лози. Рішення полягало у щепленні стійкої до філоксери виноградної лози, привезеної з Північної Америки. Незважаючи на те, що щеплення допомогли впоратися з філоксерою, з'явилася нова проблема - хибна борошниста роса і чорна гнилизна, які вразили французькі виноградники в 1878 і в 1880-х роках.

Повне руйнування французьких виноградників призвело до того, що французи почали досліджувати нові насадження, з'явилися перші експеримерти з гібридними насадженнями (насамперед, з американськими гібридами Делавер та Клінтон).Використовувалися й досі не дуже популярні французькі гібриди Відал Блан та Шамбурчин.

Сучасна історія французького виноробства

Французький уряд наприкінці XIX століття доручив Луї Пастеру знайти вирішення всіх проблем, пов'язаних із Французьким виноробством. Його дослідження мали великий вплив як на французьку промисловість, а й у багато суміжні сфери. Пастер зможуть точно знайти не тільки ліки від багатьох мажорних і мінорних хвороб, але й вказав багато інших недоліків вин, пов'язаних, в першу чергу, з бактеріологічними нюансами. Саме

Пастер надалі досліджував процес ферментації та показав біологічну основу цього процесу; саме він пояснив, що ферментація – це процес життєдіяльності дріжджових грибків, які переробляють цукор у спирт. Пастер довів наявність гліцерину та бурштинової кислоти у вині, а також вказав на користь додавання винної кислоти у вино у процесі ферментації.Пастер також повідомив, що кисень відіграє ключову роль у процесі старіння виду та покращення його органолептичних властивостей.

Пастер визначив, що багато причин псування вина пов'язані з дефектами технологічного процесу, і що багато проблем можна вирішити під час ферментації. Він зазначив, що передчасне руйнування цукрів призводить до появи манітової кислоти, що вино стає «жирним» (тобто в'язко-слизовим) через руйнування полісахаридів деякими кисломолочними бактеріями, а руйнування гліцерину призводить до появи гіркоти. Пастер довів, що псування бургундського вина, яке вирушало до Англії, пов'язане з бактеріями ацетобактер, які здатні окислювати етанол до оцтової кислоти, а ацетат і лактат – до вуглекислого газу та води.

Всі ці дослідження Пастера повністю перевернули французьку виноробну промисловість і змусили подивитися на цю галузь зовсім під іншим, науковішим і технічнішим підкованим поглядом.Сучасне французьке розуміння виноробства згодом поширилося у всьому світі. Пастер став основоположником мікробіології та імунобіології, не в останню чергу завдяки роботі над винами. На честь його назвали його ж технологію «пастеризація» - процес одноразового нагрівання рідких продуктів для знезараження.

Розвиток системи залізниць призвело до того, що торгівля французьким вином почала проводитися за тисячі кілометрів від самої Франції. Регіони, які розвивалися слабко через віддаленість від річок, набули нового поштовху розвитку. Прикладом цього став регіон Лангедок, у якому почали виробляти тисячі кубометрів вина, які споживалися як у Франції, і далеко за її межами.

У XX столітті дві світові війни надали руйнівний вплив на Французьке виноробство, однак це знову дозволило реорганізувати багато сфер галузі і позбутися баласту. Розвиток систем Appellation d’origine contr?l?e (AOC) та поява інституту Institut National des Appellations d’Origine дозволило сильніше організувати процес маркування французьких вин, а також запровадило концепцію терруару.З появою Європейського Союзу виникла проблема надлишку вина, що призвело до видалення частини виноградників із найменш бажаними сортами.

У XXI столітті спостерігається та ж тенденція, що мала місце наприкінці XX століття: зниження попиту та внутрішнього споживання призводить до того, що деякі AOC майже не користуються попитом, і частина з них йде в Лету.

Вплив інших країн на французьке виноробство

Протягом усієї своєї історії галузь французького виноробства змінилося під впливом як внутрішніх, а й зовнішніх сил. Англійці впливали на французьке вино за допомогою економіки та політичних чинників, голландці впливали тим, що найактивніше продавали французьке вино; а також ченцями, які володіли практично всіма виноградниками Французької Революції.

Вплив Британії на Французьке вино

Відразу кілька факторів служили як причина впливу Англії на Французьке вино.Вологий та прохолодний клімат Туманного Альбіону не дозволяв робити такі наповнені та повнотілі вина, як ті, що вироблялися на території Франції. Та й кількість англійського вина не дозволяла задовольнити навіть одного Лондона. Це змушувало англійців шукати вина закордоном, користуючись своїм домінуючим політичним становищем.

У 1152 році, після шлюбу Елеонори Аквітанської та майбутнім королем Англії Генріхом II більша частина південно-західної частини Франції пішла під англійське панування. Коли їхній син Джон намагався збільшити лояльність Гасконов, він дав їм дуже багато привілеїв, зокрема, звільнив регіон Бордо від податків від експорту вина. Завдяки цьому, а також просто високому просу на вино Бордо, це вино стало найдоступнішим на ринку Лондона, а відтак і найпопулярнішим. До речі, російське слово «бордовий» йде корінням від назви цього вина. Протягом багатьох століть пізніше більшість Гасконії, зокрема, регіон Бордо, користувалися всіма перевагами тісних торгових зв'язків із Лондоном.Після Столітньої Війни всі ці землі повернулися у підданство Франції, проте англійський вплив у цьому регіоні зберігався ще дуже довго.

На Лондоні вперше презентували новинки – ігристе вино з Шампані. Незважаючи на те, що ігристе вино в Англії спочатку сприйняли зі скепсисом, надалі воно припало до вподоби багатьом споживачам. З'явилися нові, товстіші пляшки, здатні витримати високий тиск шампанського всередині, а перші партії ігристого вина призначалися виключно для британського ринку.

Голландський вплив

У XVI та XVII найбільший вплив на французьку виноробну галузь зробили голландці. Вони мали величезний торговий флот, а також доступ до Північної Америки, країн Балтії. Коли почали спалахувати конфлікти між Францією та Англією, саме Голландія зайняла місце Англії економіки Франції. Голландці перепродували французьке вино Англійцям, оскільки прямі економічні відносини були неможливі.Центром торгівлі вином на довгий час стало місто Мідделбург, в якому проходила жвава торгівля, у тому числі і французьким вином.

Вплив Голландії полягала і в розвитку самої галузі, у появі нових стилів та впровадженні нових виноробних технологій. Однією з проблем було те, що французьке вино довго зберігалося, трохи більше року, що створювало певні незручності для торговців. Оскільки часом кораблі затримувалися в замерзлих портах Балтійського і Білого морів, вино просто псувалося, а компанії зазнавали збитків. Щоб збільшити термін придатності, голландці вигадали "кріпити вино", тобто просто додавати у вино коньяк. Це дозволяло сильно підвищити градус напою, і унеможливлювали скисання. Крім того, саме голландці почали першими обкурювати вино димом від сірки, що горить (сьогодні цей процес називається сульфатацією), щоб убити мікроорганізми, що живуть у вині. Такий простий метод пастеризації суттєво покращував термін зберігання вин. Застарілі методи (зокрема підсолодження вина свинцем) вийшла з моди.А вже потім довели, що такі технології були зовсім небезпечні, оскільки призводили до отруєння важкими металами.

Голландці також сприяли більшим посівам білого вина, популярність яких набирала обертів в Європі, і сприяли масивному розмноженню таких сортів, як Melon de Bourgogne (різновид білого винограду, сьогодні застосовується у винах Мускат).Также голландці вигадали регіонів, щоб стабілізувати якість та смак вин, а також приводити їх до одного, більш рівного знаменника, посилюючи слабкі вина та сорти. Коли Англійці почали демонструвати прихильність до солодких десертних вин, голландці одразу почали змішувати виноград Гаркон і Кагор. Голландські інженери позбулися боліт у регіоні Медок і засіяли цей регіон виноградом. Наприкінці XVII століття Латур, Лафіт і Шато вже були засаджені виноградом, а вина цих регіонів успішно продавалися за кордоном Франції.

Вплив Церкви

Вважається, що саме Церква врятувала французьке виноробство після падіння Римської Імперії.Однак багато хто вважає, що не можна недооцінювати німецькі племена, які після падіння Риму вторглися на територію Франції. Незважаючи на суперечки, багато хто схожий на думку, що церква все ж таки стала однією з найвпливовіших сил, що надали велике значення для французького виноробства. Церква володіла найкращими землями для виростання вина, крім того, саме монастирі були точками грамотності, що дозволяло досить скрупульозно вести облік та проводити класифікацію сортів винограду, а також записувати рецептури та технології виробництва нових вин.

Правління Карла Великого призвело до закінчення періоду миру та благополуччя, періоду активного розвитку нових винних регіонів. У 775 році Карл Великий дав абатству Сольо ділянку землі, на якій ченці почали вирощувати виноград. Оскільки всі релігійні обряди та заходи вимагали вина, то кількість виноградників зростала геометричними кроками. Крім того, досить багато вина споживали самі ченці, а також використовували його як товар для обміну.Гості та феодали, які відвідували монастирі, давали багато грошей у тому випадку, якщо він і в цих монастирях добре відпочили, і вино у цьому випадку грало не останню скрипку. Кількість виноградників вже визначала рівень влади та впливу, і в деяких випадках деякі релігійні лідери могли потягатись із владою вже з монархами. Саме Церква вперше ввела два сорти вина – перше «їдальня», для щоденного застосування, а друге – преміальне, яке використовувалося як подарунки для зустрічі важливих гостей.

Багато виноробних регіонів отримали свою назву саме за назвою монастиря, абатства або ордену. У 1232 році абатство Святого Віванта отримала виноградники і землі, які відомі як Романі-Конті, Романі-Сент-Вівант, Річебург, Ля Романі, і Ля Таше як подарунок від герцогині Бургундської. Бенедиктійці були також власниками виноградників, які виробляють вино, в абатстві Saint-pour?ain (Сент-Пуркейн), зараз так називається однойменно AOC.У середньовічній Франції вино звідси було одним із найвідоміших. У долині Луари монастирі активно вирощували виноград на землях навколо монастирів Бургас та Ля-Шаріт. Абатство Святого Нікоаля займалося вирощуванням винограду навколо Анжу. У Бордо бенедиктійці також володіли деякими землями, зокрема, землями, які сьогодні називаються Chateure Prieure, Chateau Carbonnieux. Регіони Корнас і Сент-Перей у Роні, а також шість монастирських маєтків у Шампані також пов'язані з ченцями-бенедиктійцями.

Однією з найвідоміших активів цистеріанців був обнесений стіною виноградник Клос-де-Вуогьо, крім цього, вони володіли землями і виноградниками в Боні, Меєрсо, Поммар і Шаблі, успішно торгували і обмінювали вино, що виробляється на своїх землях, як на території Франції, так і за кордоном країни. Саме у Шаблі ченці вперше посадили Шардоні. Цистерціанські ченці досягали великих успіхів не в останню чергу завдяки своєму аскетичному способу життя, посидючості, а також високій кваліфікації, вони створювали вже вино, яке знали на території всієї Франції.Вони вели дуже докладний облік всього того, що вирощували, садили, записували сорти, які садили та схрещували, а також вели облік урожайності кожного виноградника, який знаходиться у їхньому володінні. Вони першими помітили, що виноградники, які знаходяться нехай і на невеликій, але віддаленості один від одного, можуть давати зовсім різне вино незалежно від сорту. Спостереження ченців за тим, яке місце накладає якийсь відбиток на смак вина, спричинило появу такого поняття, як терруар. Сьогодні ж поняття терруар являє собою мінімальний рівень класифікації вина, який у деяких випадках характеризує конкретний виноградник, з якого вийшло вино, що описується або обговорюється.

Завдяки своїм обширним володінням, християнські монастирі досягли великих успіхів у виноробстві і штовхнули ремесло виноробства істотно вперед. Франція стала передовою з погляду науки та технології країною, в якій вироблявся виноград, на кілька кроків випереджаючи найближчих конкурентів – Іспанію та Італію.Ченці провели велику роботу з селекції та класифікації виноградних сортів, записували, які сорти і де найкраще ростуть та дають найбільший урожай. Саме чернець у 1531 році в регіоні Лангедок винайшов спосіб перетворення вина та ігристе вино. Незважаючи на те, що вважається, що саме в Шампані вперше було створено ігристе вино, багато істориків вважають, що першим творцем був чернець з Лангедока.

У 1668 році чернець П'єр Періньйон став скарбником абатства Hautvillers, яке було розташоване на північ від Еперне, він почав самостійно займатися виробництвом вина і сам писав рецептури змішування вина з різних сортів. Результат його роботи, вино від Періньйона, мала велику ціну та кращий смак. Крім того, саме чернець, П'єр Перінбон, створив метод ультракороткого обрізання винограду, що дозволяло серйозно контролювати врожайність конкретних виноградників.