Грузинські коньяки: історія

Зміст:

Anonim

Офіційно грузинські коньяки зараховуються до категорії виноградних бренді, оскільки не виробляються в провінції Коньяк (Франція). Чачу та коньяки грузини роблять за різними технологіями, використовуючи для цього однакові сорти винограду. Коньяк виходить за допомогою подвійної дистиляції соку, що перебродив. Для перегонки використовуються мідні конструкції (Аламбіка). Наполягають грузинські коньяки в дубових бочках протягом 3-5 років (мінімум). У результаті виходить продукт, міцність якого досягає 40 градусів.

Популярні марки та бренди

Перелічимо найбільш популярні коньячні бренди Грузії:

  • Дугладзе
  • Кахеті
  • Галавани
  • Старий Кахеті
  • Асканелі
  • Сараджишвілі
  • Легенда Тбілісі
  • Арагві
  • Гугулі
  • Грімі
  • Арагвелі
  • Серце Арагві
  • Тбілісі
  • Варцихе
  • Тетроні
  • Колхіда
  • Талаварі

Історія грузинських коньяків

Грузія здавна славиться усталеними виноробними традиціями. Мистецтво приготування коньяку грузини запозичили у французів – це сталося у 19 столітті. Все почалося з Георгія Болквадзе, який у 1865 році заснував коньячний завод у Кутаїсі.До цього моменту в Закавказзі поставлялися виключно французькі марочні коньяки.

Наступний етап виробництва пов'язаний з ім'ям Давида Сараджишвілі, який відкрив велике коньячне підприємство в Тбілісі. Завод Сараджишвілі почав працювати 1881 року. Власник заводу залучив до створення напою провідних ґрунтознавців, агрономів та хіміків. Перед цими людьми було поставлено завдання вивести виноградні сорти, які за своїми якостями не поступалися б привізним Уні Бланш, Фоль Бланш та Коломбар.

Сучасники були впевнені, що Сараджишвілі зазнає невдачі, але до 1913 року талановитий винороб почав успішно конкурувати з французькими брендами. Було завойовано 14 медалей (золотих та срібних). Революція 1917 року внесла свої корективи – для грузинських виноробів настали темні часи. Якісний коньяк не продавався, державної підтримки не було.

З 1925 року ситуація починає змінюватися на краще.Справжній сплеск інтересу до грузинського алкоголю стався у 1945 році, коли на Ялтинській конференції Черчілль та Сталін гідно оцінили продукцію Давида Сараджишвілі. Нещодавно виробництву коньяку у Тбілісі виповнилося 130 років. На підприємстві «Давид Сараджишвілі та Еніселі» досі зберігаються спирти, виготовлені у 1893 році. Зараз компанія випускає три різновиди коньяків:

  • класичні;
  • вінтажні;
  • унікальні.

Які сорти винограду застосовуються у виготовленні грузинських коньяків

Основна маса винограду, що йде на виробництво вин та коньяків, вирощується в Кахетії (Алазанська долина). Сорт Ркацителі вирощується в мікрозоні Цинандалі – ніжні та м'які ягоди ідеальні для коньячної промисловості. А ось у регіоні Імереті вирощується відомий сорт Ціцка.Коньячні виноматеріали, отримані з винограду, аналогів у світі не мають. Тут же вирощуються інші сорти, адаптовані грузинами для коньячних потреб:

  • Сапере;
  • Сапераві;
  • Оцханурі.

Класифікація грузинських коньяків

Коньяки, що виробляються в Грузії, можна класифікувати як за радянськими, так і за європейськими стандартами. Європейська класифікація виглядає так:

  • Extra Old (найстарші, шестирічні коньяки);
  • V.V.S.O.P. (витримка 5-6 років);
  • V.S.O.P. (ці напої зберігаються у бочці щонайменше 4 роки);
  • Superior (вік 3-4 роки);
  • V.S. (трирічна коньячна продукція).

Радянська класифікація передбачає розподіл коньяків на ординарні, марочні та колекційні. Ординарні коньяки маркуються зірок (максимум 6 зірок). Витримка марочних коньяків коливається не більше 6-23 років. Тут є внутрішній поділ:

  • КВ (6-8 років);
  • КВВК (8-10 років);
  • КС (10-12 років);
  • ОС (12-23 роки).

Витримка колекційних коньяків стартує з 23 років. Найвідомішими колекційними брендами вважаються коньяки «Еніселі» (володар Сталінської премії), «Тбілісі» та Ювілейний».

Напої

Докладніше: