Як зробити домашній білий квас?

Зміст:

Anonim

Білий квас відноситься до напою російської народної кухні і не має нічого схожого з сурогатами, що продаються в магазинах. Саме цей квас є основним інгредієнтом справжньої окрошки. На відміну від звичайного житнього домашнього квасу, він має більш ніжний смак та низький ступінь окислення. Зумовлено це тим, що для приготування білого квасу використовують неферментований (висушений відразу після пророщування зерна) солод. Білий квас добре вгамовує спрагу і має яскраво виражений тонізуючий ефект. Існує кілька традиційних рецептів його приготування.

Рецепт № 1

Інгредієнти:

  • вода кип'ячена - 3 літри;
  • неферментований солод – 1 склянка;
  • гречане борошно – півсклянки;
  • родзинки: 10-15 шт.;
  • пшеничне борошно – 1 столова ложка;
  • дрожжі сухі – 0,5 чайної ложки.

Приготування починається із закваски. Пшеничне борошно розмішується в половині склянки води, потім суміш вводять дріжджі. Все ретельно перемішується. Закваска забирається у тепле місце. Поява перших бульбашок означає початок процесу бродіння.

Гречневе борошно та солод заливаються одним літром окропу. Сусло перемішується і остигає до температури 35-40 градусів. Потім до нього додаються ізюм і закваска. Отримана суміш міститься в бродильну ємність, яка накривається серветкою з марлі.Доба триває процес бродіння. Після цього в сусло додається ще два літри води. Квас бродить ще дві доби.

Готовий напій проціджується через марлю, розливається по пляшках і поміщається в холодильник. Осад, що залишився, служить основою для виготовлення наступної партії домашнього квасу.

Рецепт № 2

Інгредієнти:

  • вода (3 літри);
  • борошно житнє (300 грам);
  • мед (100 грам);
  • хліб житній (100 грам);
  • родзинки (жменя);
  • м'ята (кілька гілочок).

Для приготування закваски хліб заливається водою і ставиться у тепле місце. Потім у гарячій воді розводиться житнє борошно. Добре розмішується, щоб не було грудочок. У суміш додаються мед та м'ята. Після остигання до 35-40 градусів додається закваска.Доливається вода, що залишилася, бродильна ємність накривається марлею і поміщається на дві-три доби в тепле місце для бродіння.

Про готовність напою свідчить велика піна, що з'явилася на поверхні. Квас проціджується, розливається по пляшках і охолоджується в холодильнику.

Рецепт № 3

Інгредієнти:

  • кип'ячена вода – 3 літри;
  • неферментований солод - 3 стол. ложки;
  • гречане борошно - 2 стіл. ложки;
  • житнє борошно - 0, 5 стіл. ложки;
  • цукор – 3 стіл. ложки;
  • родзинки: 20-30 шт.

У пластикову пляшку насипаються цукор та родзинки. Додається трохи води кімнатної температури. Закваска на 3-4 дні вміщується в тепле місце. Про початок бродіння свідчить поява бульбашок.

Солод змішується з гречаним і житнім борошном. Суміш заливається одним літром гарячої води та перемішується з використанням міксера (віночка). Сусло остигає до 35 градусів, до нього додається закваска. Накрита марлею бродильна ємність міститься в тепле місце на три доби. Готовність визначається до смаку. Напій проціджується, розливається та охолоджується.

Білий квас зберігається в холодильнику до 5 діб, а відкриту пляшку рекомендується випивати за добу. Добова доза, що рекомендується: дві склянки. Квас у пляшки слід наливати не догори, оскільки бродіння напою продовжується і в холоді. Перед поїздкою за кермом автомобіля квас вживати не рекомендується.

Напої

Докладніше: