Австрійське пиво: марки

Австрійське пиво, відоме у всьому світі, виробляється в найрізноманітніших стилях та марках, а по всій країні розкидані десятки пивоварних заводів, серед яких переважають та виробляють максимальне кількість продукції, кілька великих пивоварень. Відмінною особливістю австрійських пивоварів є те, що на відміну від німецьких колег, вони ніколи не були прихильниками обмежень чистоти пива, який Німеччини був запроваджено у 1516 році. Результатом такої відмови слідувати віковій традиції виготовлення пива стало те, що в Австрії, на сьогоднішній день, використовується більший спектр продуктів, інгредієнтів та технологій виготовлення хмільного напій. Цим пояснюється велика різноманітність стилів австрійського пива.

Обсяги виробництва та споживання австрійського пива

Австрійський ринок сьогодні, в порівнянні з іншими країнами, є досить невеликим. Усього місцеві броварні виробляють близько 360 сортів пива, а щорічна кількість напою, що виробляється, становить більше 8 млн гектолітрів.

Загальна кількість діючих пивоварень на території країни складає 170 одиниць, які успішно є сусідами з 97 невеликими пивоварнями. Для того, щоб мати загальне уявлення про рівень роботи австрійських пивоварів, варто звернути увагу на такі факти:

Обсяги виробництва пива – до 10 гектолітрів щорічно;

• Обсяги експорту – до 800 000 гектолітрів на рік;
• Обсяги імпорту – до 700 000 гектолітрів кожен рік;
• Обсяги споживання пива – до 10 000 000 гектолітрів.

Хоча в порівнянні з іншими світовими виробниками пива, такі цифри можуть меркнути, насправді, продукція австрійських пивоварів. цінується гурманами всього світу і користується популярністю навіть більшою, ніж деякі бренди з інших країн.

Історія розвитку пивоваріння в Австрії

Австрію можна сміливо назвати одним із найдавніших місць, де до цих застосовують найдавніші традиції пивоваріння. Згідно зі статистикою, яка ведеться у цій країні, звичайний австрієць випиває приблизно до 120 літрів пива щороку. Якщо порівняти кількість пивоварень з кількістю жителів країни, то на 55 тис. австрійців припаде 1 пивоварня або завод. Найбільш поширеними сортами австрійського пива прийнято вважати Lager, Pilsbier, Zwickel, Weizenbier і Bock.

Найвідоміші та найпопулярніші у всьому світі сорти австрійського пива виробляє компанія G?sser, що є справжнім символом австрійського якості. Історія свідчить, що для того, щоб запастися пивом від цього виробника, 1797 року до міста Леобен заїжджав сам Наполеон Бонапарт.

Свій початок історія пива G?sser бере ще 1020 року, коли цей напій виготовляли ченці у монастирі Святого Бенедикта. У 1782 році монастир був розформований, а згодом на його місці відкрилася знаменита пивоварня. Відкрив її талановитий молодий пивовар Макс Кобер, який досяг у короткий смок таких великих успіхів, що вже скоро пивоварня G?sser була найбільшою у Верхній Штирії. Приєднавши до своєї броварні ще кілька невеликих заводів з виробництва пива, Кобер досяг приголомшливих результатів, а кількість пива, виробленого у цій броварні, безперервно збільшувалася:

• ? 1892 рік - 70 000 гектолітрів;
• ? 1922 рік - 400 000 гектолітрів;
• ? 1973 рік – понад 1 000 000 гектолітрів.

У пивоварні G?sser вперше була використана технологія пастеризації, за рахунок чого пиво стало придатним для тривалого зберігання, а також для перевезення великі відстані. 70% загального обсягу продукції, виробленої пивоварнею G?sser, є марка M?rzen, яку вживають майже у всіх країнах світу.

У 1837 році в селі Ottakringer Генріх Планк організував пивоварню, яка на той момент називалася Planksche, а вже 1850 року її повноправними власниками стали рідні брати, які змогли збільшити виробництво пива з 18 до 64 тисяч гектолітрів на рік. 1883 року виготовлення пива в цій броварні вже досягло 170 000 гектолітрів.

Після того, як Австрія була звільнена радянськими військами після Другої світової війни, відома пивоварня була власністю Радянського Союзу, а на сьогоднішній день виробництво є найбільшим на території країни і випускає величезну кількість сортів та марок пива, які славляться і мають попит у всьому світі. Традиційні зелені пляшки з пивом Ottakringer побачили світ у 1989 році і відтоді цей напій є безперечним лідером серед інших відомих брендів.

У 1858 році банкір Франц Шауп купив одну невелику броварню, яка була названа на честь невеликого селища, де вона і розташовувалась – Zipfer. Сьогодні тут виробляють пиво преміум-класу, а оригінальний смак напою досягається використанням у технології спеціальних фільтрів, тривалим дозріванням у винних льохах та унікальною рецептурою виготовлення. Головний секрет виготовлення пива в цій пивоварні полягає в використання ідеально очищеної води та найякісніших шишок жіночих суцвіть хмелю.

Саме пивоварня Zipfer вперше порадувала споживачів хмільним напоєм, випущеним у 5-ти літровій бочці та традиційній упаковці, що складається з 6-ти пляшок.

Ще одна пивоварня, витоки існування якої йдуть корінням у далеке минуле, це зальцбурзька Stiegl. Її відкриття було приурочено до відкриття Америки Христофором Колумбом ще 1492 року. Сьогодні це єдина в Австрії пивоварня, яка є приватною сімейною і не об'єдналася з іншими пивними корпораціями, що діють біля країни. Те, наскільки популярним є пиво Stiegl, можна судити з того, що в Європі відкрито найбільший у світі музей пива Stiegl Brauwelt, куди щороку стікаються тисячі поціновувачів пива з усіх країн світу.

Пиво Stiegl виділяється на тлі аналогічних напоїв не тільки високою якістю, а й оригінальним дизайном етикетки, що містить строгі готичні літери, виконані на однотонному фоні.

Відома пивоварня Eggenberg відомі австрійцям та іншим гурманам ще з XIII ст. Своєю назвою пивоварня завдячує раднику імператора Фердинанда ІІ, Ганса Ульріха фон Еггенберга. У 1803 році броварня стала власністю сімейства Штерів і досі залишається сімейним бізнесом цієї родової лінії.

Особливістю виробництва пива Eggenberg є наповнення напоєм 25 тис. пляшок за годину. А сортів пива, яке виготовляє пивоварня, налічується 10, серед яких найвідоміше найміцніше пиво країні – Urbock, що має міцність 9, 6%.

Пиво Kaiser – це ще один австрійський бренд, який має цікаву та захоплюючу історію появи та розвитку. Пивоварня, що виготовляє пиво Kaiser, розташована поблизу міста Зальцбург, місця, де народився відомий композитор Моцарт, а виробництво пива тут розпочато ще 1475 року. Вода для приготування пива Kaiser береться з найчистіших джерел, які беруть свій початок у альпійських гірських річках. Сьогодні пиво Kaiser є напоєм преміум-класу, а на тлі інших сортів його виділяють солодкуватий присмак, легка гіркуватість у післясмаку та яскраво виражений хмільний аромат.

Стилі, марки та сорти австрійського пива

На сьогоднішній день виробництво австрійського пива стало настільки масштабним, що його ділять на кілька основних стилів:

Віденський табір.

Пиво виготовляється з віденського солоду, який відмінно поєднується з хмелем найелітніших і найблагородніших сортів. Відмінними особливостями віденського табору є яскраво-червоний відтінок, ідеальний прозорість, рясна та стійка піна та насичений смак солоду. Зміст алкоголю в цьому стилі пива варіюється від 4, 5 до 5, 7%. Найвідомішими марками пива, звареними у цьому стилі, є:

• Ottakringer Wiener Original;
• Schloss Eggenberg Nessie;
• Stiegl-Ambulanz Wiener Lager;
• Gusswerk Wiener Lager;
• Gablitzer Wiener Lager;
• Brew Age Malzstrasse.

Steinbier.

Так зване кам'яне пиво, яке поширене в багатьох регіонах країни та за кордоном. Свою назву пиво отримало завдяки технології варіння сусла, що кипить на розпеченому камінні. Пиво, яке отримують таким шляхом відрізняється від традиційного тим, що варіння на камінні карамелізує мальтозу, що міститься в суслі. Пиво має приємний аромат диму та злегка солодкий смак солоду. У кам'яному пиві, кількість спирту міститься в межах 4,5-7,2%. Найвідоміша марка австрійського кам'яного пива Gusswerk Urban-Keller's Steinbier.

Різдвяне пиво.

Найбільш відома марка Samichlaus. Пиво варять один раз у року та витримують протягом 10 місяців. Кількість алкоголю у цьому напої становить 14%, а високий вміст спирту та екстракат забезпечує тривале зберігання напою.

Траппістське пиво.

Найвідоміша марка – Engelszell, вариться на території абатства в провінції Верхня Австрія. Виробляється методом верхового бродіння у двох напрямках: Engelszell Benno (вміст спирту 6, 9%) та Engelszell Gregorius (зміст алкоголю 9, 7%).

Марки Австрійського пива

Найвідомішими марками австрійського пива сьогодні вважають:

• Edelweiss;
• Egger Bier;
• Freistadter Bier;
• Fohrenburger;
• Hirter Privat Pils;
• G?sser M?rzen;
• Goldfassl;
• Kaiser Bier;
• Kapsreiter;
• Ottakringer;
• Schwechater;
• Stiegl;
• Zipfer;
• Zwettler.

Як п'ють пиво в Австрії?

Оскільки Австрія є четвертою країною, що лідирує за обсягів споживання пива, варто приділити увагу тому, як саме вживають його гурмани з багатовіковими традиціями. Пиво в австрійських барах та пабах подається у келихах, об'ємом 0, 2; 0, 3 та 0, 5 л. Келихи більшого обсягу використовують тільки в період пивних фестивалів.

Оптимальними закусками до австрійського пива будуть національні та традиційні страви, такі як: шницель, курка в клярі, віденські сосиски, гуляш, капустяні або картопляні салати. Коли на вулиці стоїть спекотна погода, австрійці змішують пиво табір з лимонадом, отримуючи в результаті коктейль Shandy з ароматом альпійських трав.